2023年11月7日 星期二 天气晴朗☀️
立冬了。今年天气很怪，东北那边在下着暴雪，而我们南方还穿着短袖，白天太阳还是很晒，不敢用夏日炎炎来形容，但用秋高气爽也似乎不合适，毕竟连秋意浓浓的感觉都没有，只是到了晩上气温才比夏季低一点而已。不管怎么样，立冬是冬季的第一个节气，代表着冬季的开始，天气预报一直在播报过几天会大幅度降温。
立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态，也是休养生息的时节。人们喜欢在冬季吃肉囤肉，现在狗肉、羊肉又到了放开吃的时候。因此，为了更好地享受吃，我们还要注重养生，吃出健康。现在跟大家分享一款冬季菜色，萝卜丝酿油豆腐。
白萝卜
老人总喜欢说“冬吃萝卜，夏吃姜”“萝卜赛人参”。可见在冬季，吃萝卜对于养生的重要性。白萝卜含有膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化，含有丰富的维生素C，可以淡化皮肤色素沉着，美白皮肤，可以降血压，软化血管，还有抗癌功效，性寒，在冬天吃肉囤肉的季节能够起到去火的作用。
萝卜的做法很多种，现在给大家分享：萝卜丝酿油豆腐。这段时间买了几次白萝卜，煮来吃都很甜，早上买菜见到又大又白又脆手的白萝卜，忍不住又买了两个。之前买的白萝卜有炒着吃，也有煮汤喝，今天用来酿油豆腐吧。萝卜丝酿油豆腐，一般在过年才做，因为要准备的食材较多，花的功夫也多，酿好后蒸上一大盘，摆放在餐桌上又是一个好意头的硬菜，腐即是富，越吃越富。
准备食材：
前胛猪肉1斤，白萝卜1个有1斤半重，油豆腐1斤，瑶柱10粒（可以用鱿鱼丝或墨鱼代替），腊猪肉3两（可有可无），胡椒粉，生抽，蠔油，盐。
制作过程：
1、前胛肉绞成肉馅。猪肉洗净去皮，先切块，腊猪肉也去皮（腊肉可放也可不放，喜欢咸香的就放一丢丢），切成小块，然后和瑶柱（或鱿鱼或墨鱼）一起分几次放入绞肉机打碎，打碎后放在一个深一点大盆中。
腊肉
瑶柱
2、肉馅调味。在肉馅盆中，放入适量盐、生抽、蠔油、胡椒粉、花生油，用筷子顺一个方向搅拌起来，尽量多搅拌，搅拌均匀后，放着腌下肉馅更入味。
3、白萝卜擦成丝。腌肉馅的时候，把白萝卜洗净，削皮，切头尾，中间剖开，用不锈钢擦丝器擦成丝，放入大盘中，静置一会儿，然后用手抓抓，看出水了，两手捧一捧萝卜丝用力压，把萝卜水挤压出来，压干水的萝卜丝放到另一个盘中，接着继续捧一捧萝卜丝挤压出水，全部挤压后，把萝卜水倒掉。对已被挤压过放在另一个盘中的萝卜丝又进行第二轮挤压，直到挤不出水来即可。
白萝卜丝
4、萝卜丝肉馅。白萝卜丝挤干水分后，倒入肉馅盆中。两手戴上食用手套，把肉馅和萝卜丝用手抓拌均匀，最好搓一搓，这样的馅料香甜韧。
白萝卜丝肉馅
5、油豆腐洗净。油豆腐是在市场买的，担心沾有灰尘的，就用温水冲洗一下。如果是包装的，可以不用洗。没有洗过的油豆腐更香一点。
6、萝卜丝肉馅酿油豆腐。油豆腐洗净后，一定要挤干水分，在每个油豆腐的一端撕半开一个口，豆腐皮不要撕断了，里面的白豆渣保留不用挖出来，然后用不锈钢汤匙拨一勺萝卜丝肉馅塞入油豆腐里，然后把撕开的一块豆腐皮盖回来，这样的油豆腐看起来更加饱满立体。
萝卜丝酿油豆腐就这样做好了。平时家里只有两三个人吃饭，一顿饭吃不了这么多，就装在保鲜袋里放入冰箱冷藏，需要吃的时候再拿出来，想吃多少个就拿出来多少个，放在菜碟上蒸二十分钟。如果是过年，随便都要买5斤以上油豆腐用来酿萝卜丝肉馅，尽管餐餐大鱼大肉，但是每顿饭都要蒸上这样一盘萝卜丝酿豆腐，好味道好看好意头，吃了美白健康还富贵。
酿好的萝卜丝豆腐
