炸香蕉时，选择油的主要标准是高烟点和中性味道，以便能够承受炸制过程中的高温且不会给食物添加额外的味道。以下是几种适合用来炸香蕉的油：
1. 花生油：花生油有很高的烟点（约230°C/446°F），适合高温烹饪，而且它有一种轻微的坚果香味，能为食物增添额外的风味。
2. 菜籽油（油菜油）：菜籽油也是一种常见的烹饪油，具有较高的烟点（约204°C/400°F），并且味道比较清淡，不会掩盖食物的原味。
3. 玉米油：玉米油同样具有高烟点（约232°C/450°F），并且口感轻柔，是炸制食品的好选择。
4. 植物油（如大豆油、葵花籽油等）：这些油脂通常被提炼得较为纯净，烟点也比较高，适合用于炸食。
5. 椰子油：虽然椰子油的烟点不如上述油脂高（约177°C/350°F），但它能给食物带来浓郁的椰香，如果喜欢这种风味，也可以选用。
不建议使用橄榄油，特别是特级初榨橄榄油，因为它的烟点较低，而且具有明显的风味，可能会影响炸香蕉的最终口感。
无论选择哪种油，为了确保炸制过程安全顺利，应该注意以下几点：
- 确保油温适宜，通常在180°C到190°C之间。
- 不要重复使用已经用过的油来炸食，因为油质会降解，可能产生有害物质。
- 炸制时要小心热油溅出，保持安全。
