11月29日，联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会公布新一批非遗名录，由我国申报的非物质文化遗产项目“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选。扬州“富春茶点制作技艺”作为参报项目位列其中，这是继古琴、雕版印刷、剪纸之后，扬州第四项被列入人类非物质文化遗产代表作名录的项目。走近非遗，传承文化。今天，就让我们一起再去品一品富春茶，尝一尝富春包。
早在2008年，扬州“富春茶点制作技艺”就被列入了国家级非物质文化遗产名录。此次“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的申报，由包含“富春茶点制作技艺”在内的44个国家级非遗代表性项目共同参与。在这些项目中，“富春茶点制作技艺”做到了两个“唯一”。
徐颖宏 扬州富春饮服集团 总经理：
所有入围的中国茶当中呢，（富春茶点）有很多的唯一性，一个魁龙珠本身是配置茶，把三种茶的特点相互融合，形成一个更大的个性；第二个呢，我们富春茶点制作技艺是有点心的，其他的门类都是以茶为主。
清光绪十一年，即1885年，富春以花局起家，后又以茶社兴盛。扬州茶社竞争激烈，要想崭露头角、出类拔萃，一款好茶必不可少。
徐颖宏 扬州富春饮服集团 总经理：
刚开始用的龙井茶或者当地绿茶，但是跟点心匹配起来，它不耐泡，茶水往往续水两三次之后就寡淡了。
没有好茶，就不算好早茶。民国初年，富春茶社开始尝试自己配置茶，在龙井茶当中加入了更加耐泡的安徽魁针茶。
徐颖宏 扬州富春饮服集团 总经理：
因为魁针是黄山一带的，后劲比较大，加上去之后，就增加了它的延续性，耐泡了，效果很好，广泛受到好评。
扬州自古水运发达，南北文化亦在此融合。如果能将一味北方人喜爱的花茶加入其中，是不是能够满足更多食客的需求呢？
徐颖宏 扬州富春饮服集团 总经理：
正好富春花局栽植了珠兰花，把这个珠兰花经过特殊的窨制之后，加到魁针和龙井里面，就形成了龙井的清澈，魁针的醇厚，再加上珠兰的清香，这个三种茶合起来之后，就是中国最早的拼配茶。
经过反复的调配、改进，魁针、龙井、珠兰三者的最佳比例逐步定型，再加以运河水冲泡，从而在1921年前后形成了南北皆宜、独具特色的“魁龙珠”，广受南来北往的食客们的欢迎。
徐颖宏 扬州富春饮服集团 总经理：
安徽的魁针、浙江的龙井、江苏的珠兰，长三角一体化，早就融合在这个茶杯当中。
茶点技艺，茶为主，点为辅。除了独树一帜的魁龙珠茶，富春的早点也是闻名遐迩。
徐颖宏 扬州富春饮服集团 总经理：
点心应该说也是包罗万象了，以富春包子为代表，在（上世纪）八十年代我们董德安师傅写了一本书，维扬面点五百种，当时就能罗列出五百种点心，可想而知博大精深了。
在富春诸多面点中，首创的三丁包被称作“天下一品”，千层油糕和翡翠烧卖被誉为“富春双绝”、“扬州双绝”。如今，“包打天下”的富春茶点已经具有丰富的饮食体系。“魁龙珠”就像桌上的“定心骨”，既可以中和面点吃多了的干涩口感，又可以去油解腻。
徐颖宏 扬州富春饮服集团 总经理：
魁龙珠呢，本身它是划归到绿茶这一类，扬州人从历史习惯上来说，还是最偏爱绿茶，而且绿茶比较清口，跟淮扬面点匹配度最高，如果喝白开水的话呢，仅仅是一种日常生活的方式，但是喝了茶之后，增加了品味，也烘托了点心的内涵，所以茶点密不可分。
如今，十块钱一杯的魁龙珠，几乎是每个早茶客人的必点单品。如果碰上学生中考、高考，销量还会更高。
徐颖宏 扬州富春饮服集团 总经理：
魁针、奎星高照、莘莘学子都希望能夺魁，珠兰，寓意字字珠玑，龙井也是鱼跃龙门，所以，魁龙珠三个单字解释，都很吉祥，把它结合起来，就形成一个文化品牌的现象，（就叫状元茶了）状元茶。
食客1：
这个茶，历经百年，味道不变。
食客2：
特别是到外地出差以后，第一件想做的事，想吃的东西，就是富春的早点。
食客3：
扬州这个茶，魁龙珠的茶，就是让你喝过以后，给你忘记不掉，扬州话叫什么呢，呱呱叫。
百年来，富春茶点制作技艺有序传承，诞生了一批批烹饪大师、茶点制作大师。有专家认为，富春茶点制作技艺成为世界级非遗项目，这既是一种经济现象，也是一种特殊的文化现象。
邱庞同 扬州大学旅游烹饪学院教授 江苏省烹饪协会顾问：
一个地方的非遗，它要有历史的真实感，它传承的脉络要清晰，正因为一代一代地传下来了，而且传承得很好，所以富春一百多年来才能发展到今天这么一个水平，很不简单，是他们几代人努力的结果，它有一种文化自信，我加个技艺自信。
徐颖宏表示，入选世界级非遗，对于历经百年雨雪风霜的富春来说，更是一个新的起点。
徐颖宏 扬州富春饮服集团 总经理：
更重要的，我们要放大这个效应，当然近期我们跟杭州，就中国茶艺博物馆在杭州，我们跟中国茶艺博物馆进行了密切的合作，那么我们正在紧锣密鼓，把魁龙珠，扬州的点心，呈现在杭州，下一步还要在更大的地域，我们目前立足于扬州，重点在长三角布局，面向海内外我们还有一个拓展的空间和思路。
流芳百年，历久弥新，生生不息，“富春茶点制作技艺”是老富春人给扬州这座城市留下的宝贵文化遗产。此次入选世界级非遗名录，这对新一代富春人来说，是肯定是压力更是机遇。依托百年文化底蕴，借助非遗升级东风，富春茶点定能香飘更远。
来源丨扬州广电扬帆手机频道
编辑丨万园艳
