对老上海来说
白玉兰不仅仅是上海市花
更是实惠好吃的代名词
这几天
不少市民朋友纷纷来到
位于徐家汇天钥桥路上的
白玉兰面包食品店总店用餐打卡
这家经营了30多年的老店
在10月15日晚上
结束营业之后与市民告别
昨天，来到总店
只见店外卖点心的窗口
依然跟往常一样排着队
但里面堂食部分已在陆续搬离
不过仍有食客
在吃生煎、牛肉粉丝汤
“白玉兰”创办于1987年
最初是在南丹路设门店
1989年左右
门店搬到了现在这个位置
租借了第四中学的门面房改造成总店
一开就是30多年，很受欢迎
既做海派西点，又提供中式点心
从南丹东路到肇嘉浜路这段的天钥桥路，被很多久居于此的市民朋友誉为美食街。这里云集了特色餐饮和风味小吃，而最近让不少市民纷纷来重温老味道的上海白玉兰面包食品有限公司（以下简称“白玉兰”）总店就位于此地。
“白玉兰”创办于1987年，最初是作为几家联营单位的三产部门在南丹路设有门店，还曾开设了面包食品厂（见下图），1991年门店搬迁到天钥桥路第四中学附近，租借了学校门面房将其改造为如今的总店。几家联营单位相继退出之后，公司开始逐渐走向市场化。
1989年，上海市工商行政管理局刊发的企业登记公告当中包括白玉兰面包食品厂
“白玉兰”成立最初以制作和销售面包蛋糕为主，但随着1990年代不少西式食品企业进入市场，公司经营受到一定影响。从1997年开始，“白玉兰”谋划转型，因发现上海市民还是对中式点心情有独钟，口味好的馒头和生煎等点心品种还是能得到消费者的欢迎，在保留部分西式点心的同时，中式点心开始成为“白玉兰”的主打产品。
如今，“白玉兰”既做海派西点，也提供具有本地化特征的中式点心。据老员工回忆，其实“白玉兰”做中式点心完全是属于“自成一派”，当时的管理人员与师傅们反复琢磨点心的用料配方和制作工艺，不断调试口味，努力还原食客心目中的那种上海老味道，最后定下“咸中带一点甜”的馅料制作主基调，而这也符合当时大多数上海市民的口味，因而受到不少食客的欢迎。
“白玉兰”总店内琳琅满目的中式点心
考虑到当时饮食业中型馒头占主流，“白玉兰”推出中式点心的一大亮点就是点心规格普遍偏大。例如，白玉兰的一款素菜大包（菜馒头）5只装，700克，140克一只（见下图）；鲜肉大包（肉馒头）5只装，600克，120克一只；大枣夹（实心馒头，里面夹有几颗大枣子）5只装，1200克，240克一只，还有大花卷、大烧卖，点心的“模子”要比市场上的同类型品种大出一倍。而且每款馒头都设计了不同的尺寸，可以做点心，也可以成为市民早饭和白领午餐。而馒头的口味也是包罗万象，这也使得“白玉兰”成为附近市民心目中的“点心王国”。
白玉兰的素菜大包5只装，700克，140克一只
“白玉兰”还较早采用了塑料包装盒。当时市场上馒头类点心普遍采用的是纸袋子包装，但这样不便于馒头类点心的保存，采用包装盒一方面卖相比较好，而且还便于携带，即便是送人也很有面子。
此外，在包装盒上能看到白玉兰的图案。白玉兰是上海的市花，白玉兰面包房以白玉兰为名称，同时在2003年申请注册了白玉兰的图形商标，反映了作为一家上海本地企业对上海这座城市的热爱以及做出健康、经济、味美点心的初心。
上海白玉兰面包食品有限公司申请注册的“白玉兰”图形商标
越来越多的中式食品企业采用中心化工厂的批量生产工艺，而放弃了店堂新鲜手作的制作工艺，作为老牌点心店，“白玉兰”一直坚持前店后工厂的加工形式，而且谢绝了在多家电商平台进行外卖销售，只为了给市民提供一份“有温度的点心”，那就是保持门店现做现售的传统制作工艺。
对许多人来说
这不仅是一家食品店
还承载了他们不少的回忆
@蔡蔡：80初的40岁人，读书时候就在市四，下午越是饿越闻到阵阵面包香，最喜欢甜小球。
@瑾瑾：从小就住在市四中学旁边的小区，白玉兰的味道已经变成了选择同类型产品的标准。小时候的色拉大棒子面包真的是一绝，还记得熙熙攘攘的人群排队。现在最喜欢的是大花卷，烧麦（有点甜）。是上海人记忆里的味道。
@喃嘻：白玉兰总店的全脂蛋糕承载了我们家四代人的重要日子。
@han：当初初中读书的时候第二节下课就去买生煎，上课也闻得到面包香！满满的回忆。
不过
白玉兰老店关闭也不必遗憾
早在半年多前
公司已借汇联百货的门面开出了新店
也是前店后厂
市民只需沿天钥桥路移步七八十米
就能买到热乎的点心
只是暂不设堂食小吃
除此以外
白玉兰在全市的另十一家分店
均照常营业
你去过“白玉兰食品”吗？
对它有什么回忆？
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编辑：张天一
资料：上观新闻 周到上海 看看新闻Knews
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