球说世界杯：舌尖上的俄罗斯

俄罗斯领土横跨欧亚，菜系除深受欧亚两洲影响，还融合当地物产、俄罗斯民族自由饮食习惯及烹饪方式，形成丰富多变、口味独特的俄罗斯美食。

由于冬季长、气候寒冷，俄罗斯菜常添加较多油脂或佐以酸奶油补充热量，采煎、炒、烤、等烹调方式，搭配酸、甜、咸、辣等重口味促进食欲，装盘是常洒时萝或香菜点缀 – 除了增香、调味，品尝香醇浓郁的餐点也比较解腻。有趣的是，虽然口味、食材差别很大，但是不少菜色，如冷盘小菜、汤、饺子、糕饼等，倒与中餐颇有异曲同工之处。

沙拉类

俄罗斯菜肴非常丰富多样，其中沙拉当属最受欢的菜肴之列。俄罗斯制作沙拉的方法非常独特，所需原料非常多，制作一道美味的沙拉往往需要花费几个小时。俄式沙拉的特点是味道浓醇，酸、甜、辣、咸各味俱全。

传统的什锦甜菜沙拉

俄罗斯人一般会在冬天做这道什锦甜菜沙拉，因为这时候人体常缺乏足够的维他命，而这道沙拉中的蔬菜富含营养，能及时补充维他命。

甜菜丝鲱鱼沙拉

甜菜丝鲱鱼沙拉 ，因甜菜丝貌似皮草，俄语名为穿皮草的鲱鱼（сельдь под шубой）。这是一道传统地道的俄罗斯沙拉，是节日宴会上必不可少的菜式，也是最受俄罗斯人喜爱的菜式之一。

汤类

俄式汤品用料丰富，俄国人享用汤品为“吃（естъ）”汤，而不是“喝（пить）”汤。

红菜汤

红菜汤，是俄罗斯的招牌菜！去俄罗斯，可以不喝伏特加，但一定要尝一尝红菜汤。国内的罗宋汤味道接近红菜汤，但是地道的红菜汤只有在俄罗斯才能喝到。

杂菜汤

杂菜汤与菜汤有些相似，但是汤汁较稠，味道也更加浓郁。杂菜汤一般有三种汤底：肉汤、鱼汤和蘑菇汤，主料不同，但配料相同，带有些许辣味，酸味也很重，特别开胃。

肉类！

肉饼

外皮香酥、肉馅软嫩可口，是俄罗斯传统家常菜。有多种口味，鸡肉口味的以基辅肉饼为最受欢迎。

小块焖牛肉

小块焖牛肉是最受喜爱的俄罗斯菜肴之一。18世纪时，斯特罗加诺夫公爵家厨融合了法国烩牛肉烹调方式与俄国酸奶油酱料，自创这道香浓柔嫩的经典组合。俄语名称《Бефстроганов》即为斯特罗加诺夫式牛肉。

炖肉

俄罗斯炖肉是以猪、牛、羊各以不同配料做法，煨煮成入口即化的香浓炖肉。搭配蔬菜、马铃薯或抓饭一起享用，特别令人满足。

配菜

鱼子酱

世界上最优质的鱼子酱大多产自俄罗斯。但并不是所有鱼子都能制成鱼子酱，只有鲟鱼卵制成的才能算是上等鱼子酱。

鱼子酱的品级越高，含盐量越低。鱼子酱本身自带海产的腥味，最佳的食用方法就是直接吃，可以配上一杯香槟，享受一颗颗鱼子在口中“爆炸”的鲜美快感。为了单纯品味鱼子的鲜美，一定要避免搭配其他味重的食物或酱料。

腌渍鱼

腌鱼品种广泛，大至鲑鱼，小至沙丁鱼一应俱全，最常见的是腌鲑鱼或腌鲱鱼。

肉冻

俄式肉冻用猪肉、鸡肉、鸭肉等连骨头一起炖汤，然后冷冻成糕，糕体晶莹，有点肥腻，但是香口而不上火，容易让人爱不释“口”。

面食

黑面包

黑面包（即黑麦面包）是俄罗斯人餐桌上主食，是由黑麦面粉、水和盐制成的面团，加入酵母发酵后烘烤而成的。黑面包口感较硬，味道酸咸，初食者通常难以接受这种口味。

从前，中苏关系恶化时，中国人对前苏联的饮食不甚了解，以为苏联人所吃的黑面包是身处困境中的救济品，是人们生活在“水深火热”之中的见证。

布林饼

布林饼是传统的俄式薄煎饼，通过烘烤由面粉、牛奶、鸡蛋和黄油调成的面糊而制成的，通常为圆形，有各式甜咸口味，是俄国传统节庆 – 谢肉节的必备食品。

馅饼

俄式馅饼属于酵母发酵类馅饼，依据使用原料的不同，可分为黄米类、荞麦米类和面类馅饼。俄式馅饼的形状也有很多种，除了常见的圆形馅饼外还有三角形、方形、露馅、半露馅和封闭形等等。馅饼的命名也很有趣，如以人名命名的 “古里耶夫斯基饼”，以用途命名的有“婚礼馅饼”，还有以馅心命名的“卷心菜大馅饼”、“果酱大馅饼”、“奶渣饼”等。

甜点

果酱

果酱是东欧（特别是俄罗斯、乌克兰、白俄罗斯）一种传统的甜品。主要原料是浆果，有时还会使用其他种类的水果，有一些还会加入蔬菜和坚果。制作方法是加入砂糖煮成浆，冷却后装到罐子保存，一些传统配方会使用蜂蜜或糖浆来取代砂糖。果酱通常会被用作馅饼的夹心，或者加入到蛋糕中。俄罗斯人吃面包或者薄饼也喜欢蘸果酱，有时还会用果酱代替糖加入茶中。

奶酪糕

脆皮巧克力包裹着松软的奶酪，夹着甜蜜的果酱，这就是奶酪糕。口感介于冰激凌与乳酪之间，清凉可口，算是超市冰柜里的热门零食了。

奶酪煎饼

奶酪煎饼已经算是主菜了，奶酪、鸡蛋和面粉混合搅拌，然后放入锅中煎炸，还可以撒上一些水果丁或坚果，最后淋上奶油、果酱或者蜂蜜，热乎乎的奶酪煎饼就做好啦。奶酪煎饼配汤或者红茶都是不错的选择。

酒类

伏特加

伏特加是俄罗斯的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性酒精饮料。它的历史悠久，产生于14世纪左右。它是由水和经蒸馏净化的乙醇所合成的透明液体，通常会经多重蒸馏从而达到更纯更美味的效果，市面上品质较好的伏特加一般是经过三重蒸馏的。

啤酒

俄罗斯的啤酒有很多种类，通常生啤酒（живое пиво）只要够新鲜，味道和口感都很不错。波罗的海（Балтика）是俄罗斯著名的啤酒品牌，这种啤酒有很多的口味，以数字区分。当然，除此以外，俄罗斯还有非常多种类的啤酒，如加里宁格勒啤酒，罗斯托夫啤酒等等。

格瓦斯

格瓦斯是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的，含低度酒精的饮料（酒精度通常低于1.5%）。格瓦斯在俄罗斯已有1000多年的历史，至今仍然流行。

浆果汁

与平常的果汁不同，Морс是纯浆果饮料，味道酸甜可口，非常开胃。

饼干

纪念饼干

纪念饼干是俄罗斯一种拥有悠久历史的名牌零食，于1913年推出，以纪念罗曼诺夫王朝建立300周年。该品牌饼干是很多俄罗斯人乃至各国游客的最爱。纪念饼*成分：面粉、糖、牛奶、鸡蛋粉、乳化剂、盐、柠檬酸等，不含防腐剂，保质期有6个月，适宜放在干燥、凉爽的地方保存。