八爪鱼4只
辅料
干红辣椒5克葱姜蒜 香菜适量花椒 八角 香叶适量豆瓣酱 甜面酱适量油 盐 酱油 醋 蚝油 料酒适量
步骤1
首先处理食材，可能很多视频上做的爆头鱿鱼，都是保留墨汁的，但是我觉得味道和卖相真的不敢恭维，所以我都是去除内脏和墨汁的。配料准备好。
步骤2
起锅烧油，油热放入葱姜蒜，干红辣椒，花椒，八角，香叶爆香。因为我家孩子要吃，不能做很辣的，所以就放几个品种不是很辣的干红椒。
步骤3
炒香后，放入豆瓣酱和甜面酱炒匀。
步骤4
直接放入处理好的八爪鱼。
步骤5
翻炒均匀后，倒入适量清水。
步骤6
开锅后，放入盐，酱油，醋，料酒，蚝油翻匀。
步骤7
中火炒大概五六分钟左右，八爪鱼即可熟透，如果想吃好咬的，可以再接着炒几分钟。收汁后放入香菜，炒匀即可出锅。
水煮爆头八爪鱼制作步骤：
1、首先是八爪鱼的清洗，八爪鱼全身都可以食用，用手按压着把黑色的嘴挤出去。清洗八爪鱼的爪子时，要注意一手拿着八爪鱼头，另一只手用洗衣服的方式搓洗，这样更容易清除泥沙。清理完八爪鱼的身体部分之后，不要忽视头部的清洗；
2、煮八爪鱼之前用白醋泡一会，大概在3到5分钟左右，这样煮出来省的脱皮。而且可以在一定的程度上起到去腥的作用；
3、煮的时候要注意开水下锅，因为是长腿八爪鱼，所以需煮7到10分钟；
4、煮好的八爪鱼不能用冷水过凉，蘸料用醋兑生抽再少量的放些辣根搅匀即可。
