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文∣落小雨
最近出差去山西，经过阳泉，吃饭时在饭馆菜单上看到一道炸蘑菇，因为我从小就喜欢吃各种蘑菇，炸蘑菇还真没吃过，就点了一份。
菜上桌后，看着一盘微微黄的炸蘑菇，有点像炸小鱼，夹一块放嘴里，咬一口又酥又脆，赶紧问了老板怎么做，说平菇挂了面糊炸，可是回家后试了一下，炸出的蘑菇软软趴趴的，不脆不好吃。
就因为对这盘炸蘑菇念念不忘，最后请教了阳泉的工作伙伴，才知道炸蘑菇是阳泉的特色菜，原来看似简单的炸蘑菇，做起来是有诀窍的。一是蘑菇要挤干水分，二是面糊一定要用面粉和淀粉，比例也有讲究。掌握了这两个诀窍，我也做出了媲美饭馆的炸蘑菇。
接下来分享详细做法。
干炸蘑菇参考份量：2人份
制作时间：30分钟
难易程度：★★☆☆☆
食 材
平菇 200克
鸡蛋 1个
面粉 4大勺
玉米淀粉 2大勺
调料
油、盐、鸡精、白胡椒粉-适量
做 法
1、平菇去掉根部杂质，洗干净，撕成小块。
2、因为平菇洗后容易吸水，所以要将水挤掉，将洗干净的蘑菇小块逐一放掌心用力压，挤出水分，我一共挤出大概50毫升，可以清楚看出挤过水分的平菇更干爽了。
3、挤干水的平菇里加入一小勺食盐，小心拌匀。
4、取一个宽大的碗，加入两大勺玉米淀粉和四大勺面粉，打入一个鸡蛋，加入少许食盐、鸡精、白胡椒粉。
5、接着加入适量凉白开，边加边搅拌均匀，确保没有面疙瘩，同时调成糊糊，干湿程度以筷子划过痕迹立刻消失为宜。
6、将平菇放入面糊，搅拌一下，确保每块平菇都挂上面糊，不要将平菇一次性放进面糊，可以分批放，一次放太多很难保证挂糊均匀。
7、锅中倒油烧热，插入筷子周围有小泡泡就是油温可以了，接着将挂了面糊的平菇一块块放入油中，用中小火炸制，炸到表面微黄就夹出控油。
8、将炸好的蘑菇全部再次倒入油中，大火复炸，让蘑菇吐油，这样炸出的蘑菇更脆。
9、复炸后捞出控油，装盘，干炸蘑菇就做好了。
炸好的蘑菇像小鱼干一样，脆脆的，可以直接吃，也可以撒一点椒盐或者辣椒面，会更有滋味。
如果担心直接撒辣椒面太辣，也可以准备一叠干辣椒面，根据个人喜好蘸着吃。
1、蘑菇一定要挤干水分，否则水分过多很难挂糊均匀，而且入锅炸也会贱油，一块块放手心将手掌合拢，水分就挤压出来了。
2、面糊制作的时候，面粉和土豆淀粉的比例为2:1，除了土豆淀粉，其它粉质细腻的淀粉都可以的，一定要加淀粉，若只用面粉是不行的，面糊容易散，很难挂糊。
3、炸蘑菇的时候要一块块放进油里，放进后稍炸片刻定型后再翻动，这个步骤一定要耐心。
4、蘑菇炸后要复炸，复炸用大火，让蘑菇吐油，复炸过才更酥脆，复炸的时间不用长，在油里翻滚一下就可以了。
这样炸一盘蘑菇，除了当菜下饭，还可以当小零食，香脆可口，赶紧做起来哦~~
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