炸出的蘑菇软软趴趴,那是因为面糊没调好,按照这个比例就对啦

炸出的蘑菇软软趴趴,那是因为面糊没调好,按照这个比例就对啦

首页休闲益智翻滚蘑菇君更新时间:2024-05-11

大家好,我是沈小怡。每天,我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得,有眼光的你记得关注我,并且每天来看我哟。

文∣落小雨

最近出差去山西,经过阳泉,吃饭时在饭馆菜单上看到一道炸蘑菇,因为我从小就喜欢吃各种蘑菇,炸蘑菇还真没吃过,就点了一份。

菜上桌后,看着一盘微微黄的炸蘑菇,有点像炸小鱼,夹一块放嘴里,咬一口又酥又脆,赶紧问了老板怎么做,说平菇挂了面糊炸,可是回家后试了一下,炸出的蘑菇软软趴趴的,不脆不好吃。

就因为对这盘炸蘑菇念念不忘,最后请教了阳泉的工作伙伴,才知道炸蘑菇是阳泉的特色菜,原来看似简单的炸蘑菇,做起来是有诀窍的。一是蘑菇要挤干水分,二是面糊一定要用面粉和淀粉,比例也有讲究。掌握了这两个诀窍,我也做出了媲美饭馆的炸蘑菇。

接下来分享详细做法。

干炸蘑菇

参考份量:2人份

制作时间:30分钟

难易程度:★★☆☆☆

食 材

平菇 200克

鸡蛋 1个

面粉 4大勺

玉米淀粉 2大勺

调料

油、盐、鸡精、白胡椒粉-适量

做 法

1、平菇去掉根部杂质,洗干净,撕成小块。

2、因为平菇洗后容易吸水,所以要将水挤掉,将洗干净的蘑菇小块逐一放掌心用力压,挤出水分,我一共挤出大概50毫升,可以清楚看出挤过水分的平菇更干爽了。

3、挤干水的平菇里加入一小勺食盐,小心拌匀。

4、取一个宽大的碗,加入两大勺玉米淀粉和四大勺面粉,打入一个鸡蛋,加入少许食盐、鸡精、白胡椒粉。


5、接着加入适量凉白开,边加边搅拌均匀,确保没有面疙瘩,同时调成糊糊,干湿程度以筷子划过痕迹立刻消失为宜。

6、将平菇放入面糊,搅拌一下,确保每块平菇都挂上面糊,不要将平菇一次性放进面糊,可以分批放,一次放太多很难保证挂糊均匀。

7、锅中倒油烧热,插入筷子周围有小泡泡就是油温可以了,接着将挂了面糊的平菇一块块放入油中,用中小火炸制,炸到表面微黄就夹出控油。


8、将炸好的蘑菇全部再次倒入油中,大火复炸,让蘑菇吐油,这样炸出的蘑菇更脆。

9、复炸后捞出控油,装盘,干炸蘑菇就做好了。

炸好的蘑菇像小鱼干一样,脆脆的,可以直接吃,也可以撒一点椒盐或者辣椒面,会更有滋味。

如果担心直接撒辣椒面太辣,也可以准备一叠干辣椒面,根据个人喜好蘸着吃。

制作小贴士

1、蘑菇一定要挤干水分,否则水分过多很难挂糊均匀,而且入锅炸也会贱油,一块块放手心将手掌合拢,水分就挤压出来了。

2、面糊制作的时候,面粉和土豆淀粉的比例为2:1,除了土豆淀粉,其它粉质细腻的淀粉都可以的,一定要加淀粉,若只用面粉是不行的,面糊容易散,很难挂糊。

3、炸蘑菇的时候要一块块放进油里,放进后稍炸片刻定型后再翻动,这个步骤一定要耐心。

4、蘑菇炸后要复炸,复炸用大火,让蘑菇吐油,复炸过才更酥脆,复炸的时间不用长,在油里翻滚一下就可以了。

这样炸一盘蘑菇,除了当菜下饭,还可以当小零食,香脆可口,赶紧做起来哦~~

关于炸蘑菇,大家有什么好的做法和建议,欢迎在留言区和我分享交流哟!如果你喜欢这篇文章,别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号:i沈小怡,么么哒!

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