新京报快讯（记者 王俊）今天（11月29日），11月科学流言榜发布，酸性体质是百病之源，宇宙墙为宇宙划定了边界……等都在本月的科学流言榜中。
据介绍，“每月科学流言榜”由北京市科学技术协会、北京市网信办、首都互联网协会指导，北京科技记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布。
1. 酸性体质是百病之源？
流言：
人的体质有酸碱性之分，偏酸性的体质会导致包括癌症在内的各种疾病。想要健康，必须保证身体的碱性环境。
真相：
首先需要指出，“酸碱体质”本身就是一个伪理论。自从十几年前这个“理论”诞生以来，国内外众多科学家、医生和科普工作者，就一直强调它是一场骗局。
酸碱理论的倡导者利用大众对健康的渴望和对癌症等疾病的恐惧，大肆推崇伪科学的概念。一些逐利的商家，用这套理论给某些食品包装上“健康”外衣，加价售卖。
事实上，人体内每时每刻都在进行着新陈代谢，其中很多反应对酸碱度十分敏感，人体有一套强大、有效的调节系统，使人体的PH值保持基本稳定，只会在一个很小的范围内波动。也就是说，人食用任何食物都不会过多地影响血液的PH值，就算是喝醋也不会让血液变成酸性。
2．宇宙墙为宇宙划定了边界
流言：
意大利的科学家们在离地球一百亿光年之外的波江座里，发现了一条横跨35亿光年的真空带，也就是所谓的宇宙墙。在其内部，不说星团、星球了，连点暗物质都没有，像一堵墙一样，为宇宙划出了边界......我们的宇宙被一堵墙包围着。一种可能是，我们是由某种更高的文明培育起来的试验场。
真相：
这完全是一则假新闻。这则假新闻所引用是的《新科学家》杂志的报道。该杂志在2018年10月17日发布的新闻中，提到科学家们发现了一个被命名为亥伯龙神（Hyperion)的巨大原始超星系团(proto-supercluster)，打破了形成最早、质量最大的纪录，并配发了欧洲南方天文台（ESO）发布的图片。
其实，早在上世纪80年代，天文学家们就在观测中发现了这种由许多星系组成的、长条形的大尺度结构，被天文学家们戏称为 great wall ，可以译为星系长城或者星系之墙（国内当时一般翻译为“巨壁”）。
这样的结构并没有什么太神秘的性质，以往也已经发现很多次了，算不上什么特别重大的新发现。这一次发现的创新性，主要体现在比以往发现的类似结构更大、形成更早。大多数英文媒体（包括《新科学家》）的报道也主要是强调这一点，而并非中文假新闻那样说这是宇宙边界之墙。
进一步的检索发现，原来早在2007年11月21日，《新科学家》发表过一篇题为“巨洞：另一个宇宙的印记”（The Void: Imprint of another Universe) 的文章，很可能就是这些“宇宙墙”之说的源头。
这篇文章介绍的是当时的一个发现——巨洞（void）。这些巨洞周围环绕着一些星系长城，但它们并不是如假新闻中所想象的那样，如同一堵墙那样把巨洞和宇宙的其它部分分隔开来，实际上巨洞有点像海绵中的洞洞一样，每个巨洞都连着多个其它巨洞。另外，巨洞也是相对的，很多的巨洞中并不是一个星系都没有，只是相对比较稀少而已。
3.不吃晚饭只吃水果可以减肥
流言：
用水果替代晚餐，既能保证摄入适当的营养，又能减去多余的脂肪，达到控制体重的目的。
真相：
不吃晚饭，短期内体重会下降，但这种快速减掉的体重，主要是肌肉和水分，脂肪反而减得不多。
一方面，不吃晚饭，会让第二天早餐时饥饿感非常强烈，吃饭狼吞虎咽、渴望主食或油炸类高热量食物等。这样算下来，前一天不吃晚饭省下的热量，不仅全吃回来了甚至还反超。
另一方面，从第一天午餐到第二天早餐之间的时间间隔大概有15至20个小时，如果不吃晚饭，人体肝脏存储的糖原近乎耗竭，血糖就会降得过低。此时胰高血糖素分泌增加，用来促进糖异生、维持血糖稳定，而糖原耗竭后最主要的糖异生途径，就是消耗肌肉的蛋白质来转化成血糖，使夜间血糖不至于过低。而肌肉的量决定了一个人基础代谢率水平，肌肉蛋白质被过度消耗、肌肉量减少，基础代谢率随之降低，相当于发动机排量从3.0降配到2.0。也就是说，能量包括脂肪的使用效率也会明显下降，结果就是不仅体重很快卡在平台期，身体也变成了“易胖体质”。
另外，由于午饭和第二天早饭中间几乎没有能量摄入，大脑会误以为正处于饥荒的危险中，为此会调节激素，调低基础代谢率，让身体的能量消耗“省吃俭用”，尽可能保证基本生命活动的能量需要。激素的调节主要是降低甲状腺激素和升高皮质醇。甲状腺激素水平下降带来代谢率下降，人就乏力、萎靡、发冷；皮质醇用来应对慢性压力，不吃晚饭这种节食（饥饿）也属于一种慢性压力，会引起皮质醇水平升高，皮质醇的主要作用是分解肌肉、升高血糖、重新分布脂肪促进向心性肥胖（例如腹型肥胖），不仅如此，皮质醇还会抑制免疫力，让人更容易生病。
4.“速食包”外卖不安全
流言：
我们吃的外卖很多是用“速食包”简单加工而成的，存在食品安全风险。
真相：
餐饮业最大的食品安全风险来自微生物，速食包在前端是热加工，到门店还要做复热处理。食物经过充分加热，发生食物中毒的风险会大大降低。而且速食包的模式使得参与食品制作的人员减少，食品安全风险自然也会减少。
速食包主要的风险来自包装，比如用的塑料袋是否是合规的材质，有没有塑化剂污染等。其次是物流和仓储环节的风险，因为如果温度失控，原料（尤其肉、蛋、水产）可能会变质。速食包如果在物流、仓储中解冻，微生物可能繁殖产生加热无法破坏的毒素，比如金黄色葡萄球菌肠毒素等。
所以说,只要是经过严格规范的制作和运输, “速食包”外卖的食品安全风险还是较低的。不过对商家来说，外卖添加“速食包”有义务明示，以保证消费者的知情权。
5. 食品脱氧剂有害
流言：
食品包装袋中的脱氧剂有毒，哪怕少量泄漏到食品中，都存在安全隐患。
真相：
脱氧剂是可吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂。在密封食品包装中，脱氧剂可以创造一个几乎无氧的环境，并且可以长时间保持，因而可以防止食品因氧化变色、变质和油脂酸败，也对霉菌、好氧细菌和粮食害虫的生长有抑制作用。一般的脱氧剂毒性不大，少量的脱氧剂不会产生任何副作用。
脱氧剂有铁系脱氧剂、亚硫酸盐脱氧剂、有机脱氧剂等。其中，由于铁系脱氧剂成本低、效果好、安全性高，因此应用范围最广。
铁系脱氧剂一般使用透气的塑料膜或纸进行包装，然后放置在食品包装袋内,其成分除了铁粉外，还有氯化钙、盐分、活性炭、硅藻土等辅助成分。由于铁系脱氧剂需要少量水分的参与才能发挥作用，添加氯化钙等可以吸潮的成分就是这个目的。铁壳船在海水中更容易被腐蚀，因为盐分会让铁的氧化还原反应加快，因此在脱氧剂里还常常会添加少量盐分。另外，铁粉表面积越大越容易吸收氧气，因此利用活性炭、沸石或硅藻土等多孔材质增加表面积，可以提高脱氧剂的效果。
可以说，铁系脱氧剂的成分都是很安全的，虽然不能食用，但也不可怕。
6. 脑卒中是老年病
流言：
脑卒中是老年病，跟年轻人并没有多大关系。
真相：
任何年龄的人都可能得脑卒中，发病也无关性别。如今脑卒中患者有年轻化的趋势，因而中青年人群体也应引起足够重视，特别是有心脑血管疾病史或有家族史的年轻人。
年轻人发生脑卒中的大部分原因是自身先天性疾病，或是外部伤害导致血管壁损伤。还有长期不良生活习惯导致血管痉挛血压升高，以及长期精神紧张，工作压力过大、熬夜等导致血管痉挛，大脑的供血受到影响，这些都是可能导致脑卒中的原因。
情绪也和脑卒中有很大关系，老年人情绪波动可能会导致血压增高，进而导致脑出血。年轻人工作繁忙，紧张心理压力会导致血管紧张收缩，引起血压波动，也是脑卒中诱发因素。所以平时生活工作中应尽量保持开朗、乐观心态，情绪稳定可以帮助神经中枢更好调节血管。
新京报记者 王俊 见习编辑 侯佳欣
校对 郭利琴
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