作为油炸面包界永远的网红：甜甜圈，无论大朋友还是小朋友，相信都无法拒绝它那香甜可口的味道吧。可是，作为一位现代人，总是对油炸食品有着或多或少的戒心。
今天晨光带给大家的这款非油炸甜甜圈，借鉴了贝果面包的制作方法，舍去了油炸的制作工序，使用烤箱来替代油炸；同时将传统甜甜圈中常会用到的泡打粉去掉，通过增加发酵时间来达到甜甜圈的内部膨胀。
看到这里，你或许会有疑问，那就是这样烤出来的甜甜圈会有传统甜甜圈那么好吃吗？晨光信奉这样一句话，那就是：没有抹面的甜甜圈，是没有灵魂的甜甜圈。所以在食谱的后半部分，晨光会教大家一个简易巧克力抹面的制作方法。
- 中筋面粉 × 200克
- 活性干酵母 × 5克
- 食盐 × 1克
- 牛奶 × 80毫升
- 鸡蛋 × 1个
- 椰子油 × 30克
- 蜂蜜 × 35克
巧克力抹面
- 糖粉 × 30克
- 可可粉 × 1汤勺
- 牛奶 × 1汤勺
-= Step 01 =–
在和面盆中加入200克中筋面粉、1茶匙干酵母和1小撮食盐，先将干酵母与面粉混合后，再将盐与中筋面粉混合均匀备用。
-= Step 02 =–
将80毫升牛奶、1个鸡蛋、30克椰子油和35克蜂蜜倒入另外的容器中，搅拌至混合均匀备用。
-= Step 03 =–
将牛奶混合液体倒入面粉和面盆中，将其搅拌成一个较为柔软的面团。
-= Step 04 =–
将和面团加盖后，放置在温暖的环境下进行基础发酵1-1.5小时，直到面团长大至原先的2倍大小，发酵好的面团会呈现一种拉丝的状态。
-= Step 05 =–
将发酵好的面团加盖放入冰箱过夜冷藏（也可以直接进行下一步操作），将从冰箱中取出的面团回温大概1个小时左右。
-= Step 06 =–
在操作台撒上适量的干面粉防粘，将发酵好的面团移至操作台，不需要揉面，直接用擀面杖将面团擀至大约1厘米左右的厚薄。
-= Step 07 =–
用圆形切刀将面团切成自己喜欢的大小，再用较小的切刀在中间切出一个小圆洞，一个甜甜圈的坯子就做好了。
-= Step 08 =–
将剩下的边角料面团稍加揉搓成一个整体，再用切刀切出甜甜圈坯子，直到面团全部用完为止。
-= Step 09 =–
将切好的甜甜圈坯子摆入烤盘中，加盖餐巾布进行二次发酵，时间大概30分钟左右，直到坯子长大至原先的1.5倍大小。
-= Step 10 =–
在发酵好的甜甜圈坯子表面，薄薄地刷上一层融化的无盐黄油。
-= Step 11 =–
烤箱180℃预热，将烤盘送入烤箱的中层位置，以180℃烘烤15-18分钟，将烤好后的甜甜圈移至凉架，让其自然放凉。
-= Step 12 =–
接下来制作甜甜圈表面的巧克力抹面，再将30克糖粉与1汤勺的可可粉，倒入一个大碗中，将二者混合均匀。
-= Step 13 =–
再加入一汤勺的牛奶后，然后搅拌均匀，状态就像是一碗比较浓稠巧克力糊。
-= Step 14 =–
将烤好的甜甜圈表面向下，在巧克力糊中粘一下，并迅速将其拿出来；或是用勺子将巧克力糊淋在甜甜圈上，作为装饰可以减小甜度。
-= Tips and Point 01 =–
由于最后会加上巧克力抹面的关系，甜甜圈中的含糖量是偏低的，如果你不需要抹面或是一位喜甜的朋友，可以将配方中的蜂蜜用量适当提高。蜂蜜几乎是不含有水分的，所以不用怕它会让面团变成糊状。
-= Tips and Point 02 =–
椰子油可以让这款甜甜圈具有更多层次的口感，如果你不喜欢椰子油的味道，或是手边没有椰子油，可以将椰子油换成黄油也是可以的。
-= Tips and Point 03 =–
另外，传统的甜甜圈大多会加少量的肉蔻粉，这样炸出来的甜甜圈才会有那种传统经典的味道，不过肉蔻粉在国内一般家庭很少会用到，而且很少会在市面见到有售，最主要的是价格很贵。如果你想尝试或以加入1茶匙或½茶匙的量即可。
-= Tips and Point 04 =–
由于面团没有进行过揉面操作，晨光会将常温下发酵过面团，放进冰箱冷藏中继续过夜发酵，这样会让甜甜圈的口感更好，如果你着急吃的话，进行过基础发酵的面团也可以直接进行下步的操作。PS：晨光实际让面团发酵了近20个小时。
-= Tips and Point 05 =–
正常情况下，这个配方在烤箱中烘烤15分钟就可以达到效果了，如果你的烤箱"年老力衰"，可以延长烘烤时间到18分钟，中间多看一下甜甜圈的上色情况，只要表面开始出现焦黄色，差不多就可以出炉了。
PS：烤箱的火力会随着购买时间的久远，会慢慢降低。当你按配方中的时间来烘烤时，总是会有烤不熟的情况出现，就要考虑一下是不是要更新换代了。
如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的"赞"！这是对晨光最大的鼓励与支持！
如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。
