将刀握在手中，刀柄与手臂平行，然后用刀尖对着切菜的位置，手指弯曲，食指伸出，将刀尖插进菜中，对着要切的方向稍微向下斜切即可。
在切割时要注意安全，特别是不要让手指过于靠近刀锋，以免受伤。
拿刀尖切的方法步骤如下：
1.右手握刀。在刀工操作中,握刀手势与原料的质地和所用的刀法有关。使用的刀法不同,握刀的手势也有所不同。
一般都以右手握刀,握刀部位要适中,大多以右手大拇指与食指捏着刀身,其余三指用力紧紧握住刀柄,握刀时手腕要灵活而有力。刀工操作中主要依靠腕力。握刀要求是稳、准、狠,应牢而不死,硬而不僵,软而不虚。练到一定功夫,轻松自然,灵活自如。
2.左手按稳物料。这里以切为例。左手的基本手势是:五指稍微合拢,自然弯曲。在刀工操作中,手掌和五手指各有其用途,既分工又合作,相互作用,相互配合。
手掌。操作时手掌起支撑作用,切菜时手掌掌跟不要抬起,必须紧贴墩面,或压在原料上,使重心集中在手掌上,才能使各个手指发挥灵活自如下压力及重心必然迁移至五个手指上,使各个手指的活动受到限制,发挥不了五个指头应有的作用,刀距也不好掌握,很容易出现忽宽忽窄、刀距不匀的现象。
