爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。后天就是大年三十除夕了，很多家庭已经开始张罗忙活年夜饭的菜肴了。除夕年夜饭是整个春节期间的重头戏，它不仅仅是一顿饭，还是承载中国人亲情和乡愁的大餐，也是老百姓对未来生活美好的期盼。
一般来说，年夜饭上的菜肴不仅造型要漂亮，菜的名字也要起到寓意吉祥一些。除夕是辞旧迎新的节日，所以，今天老于就给大家分享一道“花开富贵”，这道菜不但造型美观，寓意美好，味道也非常不错。尤其是一看就能学会，所以，下面就把具体的步骤分享给大家，一起看看吧。
【除夕年夜饭压轴菜——花开富贵】食材：小麦淀粉120克、玉米淀粉40克、紫甘蓝少许、柠檬、鸡蛋2个、黄瓜、胡萝卜、蚝油、盐、白糖、鸡精、香油
1、首先把胡萝卜去皮洗净后切成丝，黄瓜洗净后切掉两头，然后切成丝与胡萝卜丝一起放入盆中，散入少许的盐，腌制20分钟。
2、把小麦淀粉和玉米淀粉一起倒入盆中，搅拌均匀。
小贴士：很多朋友会问：都是淀粉，可不可以都用玉米淀粉呢？先说答案：不行！因为，小麦淀粉是发酵而来的，在烹调中的主要起到凝胶的作用；而玉米淀粉则是磨碎沉淀等工序而来的，它在烹调中的主要起到增稠的作用。所以，这道菜必须要用到小麦淀粉。
3、腌制黄瓜和胡萝卜的时候，锅中加入适量的清水，把紫甘蓝洗净后放入锅中，大火煮沸后再煮四五分钟即可。
4、煮好之后，用漏勺把紫甘蓝捞出来，然后柠檬洗净后切下一块来，用手拿着柠檬块在锅中挤入柠檬汁，这个时候，蓝色的汁水就会变成紫红色。
小贴士：紫甘蓝煮出的水与紫色石蕊试液相似，所以，可以检测出酸碱性。一般酸性为红，碱性为蓝；所以，加入柠檬汁后就会变成紫红色。
5、把调好的紫甘蓝汁少量多次的倒入淀粉中，用筷子慢慢的搅动，直到搅拌成没有干粉的絮状即可。
6、等面团稍微凉一下，不烫手的时候，加一点熟油，揉成面团即可。注意：揉面的时候不要揉的时间太长，揉至外表光滑即可。
7、接着把面团分成大小均匀的剂子，然后盖上一层保鲜膜醒发一会。
8、醒面的时候，热锅凉油，把鸡蛋成熟备用；然后把腌制好的黄瓜丝、胡萝卜丝稍微攥一下水，然后与鸡蛋倒入一起，加入适量的蚝油、盐、鸡精以及一点点香油搅拌均匀后备用。
9、馅料调好后，把面剂子擀成面皮，塞上馅料后，先捏合成一个五角的形状，然后再在每一个角用大拇指按压出褶皱，最后叠到第二片角的下方。
10、全部包好之后，放入蒸盘中，上锅蒸熟。大火开蒸，上汽后改中火再蒸8分钟即可。切记，蒸的时间不要太长，也不要用猛火，会把菜的造型蒸坏。
这道菜看着比较繁琐，其实操作起来非常的简单。唯一有一点就是面皮的颜色不好控制，它的颜色深浅和紫甘蓝注水时的用量多少有很大的关系。但是，成菜后还是比较美观的，味道也不错！
除夕年夜饭的时候，来上一道“花开富贵”！祝愿家人们在新的一年富贵吉祥，幸福安康！老于也借此机会，祝朋友们兔年行大运，身体健康，万事如意！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
