本文专家:付淑芳，中国农业大学食品科学与营养工程硕士，国家心血管疾病重点实验室技术员
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板……”这首很火的魔性歌曲，相信不少人都听过。
作者[SYHT]火柴人：D
随着雨季的来临，野生菌的食用好时节也到了。但近几年，因误食毒蘑菇中毒死亡的事件时常发生，给我们敲响了警钟！
新闻截图
近日，广东一家祖孙3人因食用野生蘑菇中毒送医，抢救无效死亡，家中的两只猫也因喝了剩下的蘑菇汤被毒死。
微博截图
常见的毒蘑菇有哪些？网传辨别毒蘑菇的办法究竟靠不靠谱？误食了毒蘑菇又该怎么处理？这篇科普一定要认真看！
祖孙3人误食的蘑菇是什么？
毒蘑菇，也称毒蕈，指人食用后出现中毒症状的大型真菌。
根据毒素类型可分为：急性肝损害型、急性肾衰竭型、神经精神型、胃肠炎型、溶血型、横纹肌溶解型及光过敏性皮炎型等。
前面提到的新闻，专家推测可能是食用了当地的亚稀褶红菇，这种毒蘑菇的毒素属于横纹肌溶解型，人中毒靶器官主要为横纹肌，中毒病死率可高达70%以上。
亚稀褶红菇中毒潜伏期短，一般10分钟-2小时，早期表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。后期会发展为横纹肌溶解，肌酸激酶（CK）急剧上升，出现全身无力明显、胸闷、心悸、呼吸困难伴全身疼痛、肌肉痉挛性疼痛，有些病人出现酱油色尿，少尿、无尿，甚至导致急性肾衰竭，严重者最后因多器官功能衰竭而死亡。
蘑菇做熟了就不会有毒？
关于毒蘑菇大家存在很多认识误区，比如认为只有颜色鲜艳的蘑菇才有毒，蘑菇只要加热熟了就不会有毒等，但事实并非如此。
1、可以根据颜色来判定蘑菇是否有毒吗？
这是错误的做法。
据中科院昆明植物研究所研究员杨祝良介绍，目前已知可食用的蘑菇种类有900多种，有毒的种类有400多种，可食用的蘑菇里面颜色鲜艳的品种更多，而有毒的蘑菇里可能只有50多种是颜色鲜艳的，多数是颜色不鲜艳、看上去不起眼的。
例如鸡油菌、大红菌和青头菌都是颜色鲜艳却无毒的食用菌，而长相类似平菇的白毒伞是剧毒蘑菇。
2、蘑菇只要加热熟了就不会有毒？
毒蘑菇中的毒素毒性稳定且耐热抗干燥，烹调加热、晒干都无法破坏其毒性。
3、虫子吃过的蘑菇就没有毒？
这也是错误的想法。
如毒蘑菇致命鹅膏，蜗牛、鼻涕虫、蚂蚁等都吃，但成年人如果不小心误食，仅需50克就足以致死。
4、将蘑菇泡水，看水是否清澈来判断是否有毒性？
错误。水变浑是因为蘑菇中的浆液，这种浆液可能有毒也可能无毒，而且很多毒蘑菇泡水后并不会变浑。
5、小说和电视中常见的“银针验毒”，可靠吗？
蘑菇中的毒素多为生物碱，不会和银器发生化学反应，因此不会有颜色改变。
由此可见，网传的这些辨别毒蘑菇的方法基本都不靠谱。
在野外，即使是无毒的蘑菇，也不要随意采摘。这是因为无毒蘑菇通常和与毒蘑菇混生，无毒蘑菇很可能沾染上其他毒蘑菇的菌丝，或者附生在其他有毒植物上导致带上毒性。
全国各地常见的毒蘑菇有哪些？
据悉，我国西南地区和华中地区是发生毒蘑菇中毒事件最多的地区。
各地区常见毒蘑菇
↓↓
来源见图片
提醒：一些野生毒蘑菇与食用菇外形十分相似，仅靠肉眼观察外部特征很难分辨，因此不要随意采摘食用野生蘑菇。
误食毒蘑菇了，怎么办？
毒蘑菇中毒最常见的临床表现是胃肠道反应，即中毒后主要表现为强烈的恶心、呕吐、腹痛和腹泻，致死率较低，容易恢复。
有些中毒还可以引起溶血、急性肝损害、急性肾衰竭，危害较大，且严重者可致死。
另外，还可能引起神经性中毒、横纹肌溶解，最终导致血尿或蛋白尿。
若食用野蘑菇后，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等急性胃肠炎症状及视力模糊，就要高度怀疑是毒蘑菇中毒。
此时应做到以下几步：
1. 立即呼叫救护车。
2. 在神志清楚的情况下尽快催吐，尽量将胃内的食物吐出来，减少毒素吸收。孕妇和已昏迷者，不建议进行催吐。
3. 由于尚无毒蘑菇中毒的特效解毒药，因此，出现相应症状后需立即送往医院，包括洗胃、血液透析等手段。同时携带食用过的蘑菇样品，用来鉴别种类，便于确定治疗方案和判断预后。
（科普中国）
