胖厨师：香料的鉴别与使用——草果

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一、草果

草果是制作卤水、火锅、红油时经常会用到的一味香料。

它的香气浓郁、其籽有苦味、去腥效果非常的突出，在卤制牛肉、羊肉、羊蹄、猪蹄等腥膻味较重的原料时用量较大。

使用的时候建议去籽。

优质的草果颜色为红棕色、个大、饱满，香气浓郁，个小、潮湿、香气平淡者不宜购买。

一般每100斤卤水用量在30~50克之间。