夏吃苦,当然指的是吃苦瓜来解暑。咸蛋炒苦瓜,就是利用咸蛋腌制后的咸与香来减少苦瓜的苦味。相信很多小伙伴不爱吃纯苦瓜,而加入了咸蛋,就改变对苦瓜的看法,也就欣然接受。
而今天咱们不用咸蛋,更换一个不一样的食材“豆腐”
豆腐是一个很好相处的食材,它总是静静的出现,喂饱大家,从不抢表现,用它替代咸蛋的位置,做个低盐烹调。
小伙伴不用担心苦瓜会把苦味传染给豆腐,把它带坏了。都说苦瓜是君子,苦自己,不苦别人,所以豆腐很安全。那豆腐怎么扮演好今天这角色呢? 把豆腐打碎,煎出豆香味,表面略带金黄,有几分与咸蛋相似。
洋葱闻来辛辣,煮熟后带点甜,这奥妙变化也令苦瓜多了一分甜的口感。
木鱼花是和风料理中的典型调料,也有人称它为“会跳舞的鱼片” 薄薄一片,遇热还会跳动,很挑逗食欲。木鱼花是用鲣鱼刨出来的,本身充满大海的海鲜味,可以直接吃,也可以当调味料,可说是一举两得,有它味精、鸡精靠边站去。
大暑天气,最适合吃这道菜来祛暑热。有喷香豆腐、甜软洋葱再加上鱼鲜味的木鱼花,还有一点就是脂肪含量挺低,小姐姐们,放心吃。苦瓜吃来真的不苦。带有少许汤汁的菜肴,也是夏日比较受欢迎的佳肴,用它拌饭,个个抢着吃,拍完照,手脚不快一点,连汁都抢不到啦!
〈材料购买〉
苦瓜、水豆腐、洋葱、木鱼花
****苦瓜的外面凹凸不平也称为苦瓜瘤,经验分享,苦瓜瘤越小越不苦。
****夏天购买豆腐,建议买有信信用厂家的定型包装,豆腐很容易受热变质。这道菜不适合用内脂豆腐,太软挺不起来,水分也太充足。
****木鱼花某宝有。
〈具体做法〉
黄洋葱会比紫洋葱甜,切丝。
苦瓜里面的膜会有苦味,所以苦瓜去籽后从苦瓜瘤这一面斜切,尽量不要带太多苦瓜膜,片大片,吃来口感相对来说会脆些。
让你泄恨的时刻到了,取出水豆腐,放进筛网中,用汤匙压碎。拌些生抽、胡椒粉码个底味。
****放筛网上压碎,还可以滤到过多的水分。
锅中放少许油润锅,锅热,下豆腐,不要急的翻翻翻,会成豆腐渣工程,等个1~~分钟,再轻轻用锅铲翻面,一铲一铲翻,不必整个翻转,豆腐还是有水分,整面翻是为难自己而已。此时豆腐有点金黄焦香,另一面也煎好,就先取出。
锅中还要再来些油脂,炒香洋葱丝,放进苦瓜片,加点盐调味。(有条件可来点高汤)
最后倒入煎香的豆腐碎,轻轻翻拌均匀装入成品盘中,上面撒上一大把木鱼花就完成了。
****此菜不怕放凉吃,冷热通吃。
