最近的网红冰淇淋是真的是有点野。
咸蛋黄、凉茶口味已经是“过气”网红了，这种在其它甜品里也常见的能想象到味道的还真算不上奇怪，名字长相吓人但味道正常的黑色的黑凤梨、牛奶加点肉松的手掰牛肉也勉强不算过激。
可是，螃蟹、小龙虾、大鱿鱼这种海鲜味道该是什么样的？“葱省”的葱爆牛奶是什么可怕的区域限定啊？东北铁锅炖为什么会是冰淇淋口味啊？
太野了，真的遭不住。
出品东北铁锅炖冰淇淋的，就是去年凭着咸蛋黄口味的“双黄蛋”冰淇淋成名的奥雪。
猎奇的口味，消费者的评价两极分化也很明显，喜欢的觉得创新又好吃，魔性且令人上瘾；不喜欢的觉得简直胡闹，难以下咽。
事实上，这样的反馈可能早就在品牌的预料之中：靠着消费者的猎奇心理出圈，倒不一定要做什么长久的买卖，更像是一个实验品和“快闪”产品，出圈才是最重要的。
况且，葱爆牛奶、大鱿鱼、海苔芥末... ...今年的网红冰淇淋口味大多是咸口，这是有数据支撑的。
根据CBNData《2019线上冰淇淋消费洞察》，去年，咸味冰淇淋在冰淇淋市场上就已现增长之势。不过，在被称为“网红冰淇淋元年”的去年，即使是咸口产品，商家也大多谨慎的选择咸蛋黄、海盐这样在其它甜品中常见的口味。去年的成绩单很漂亮，于是今年商家们的步子就迈得更大了一些。
咸味冰淇淋在去年就已显现增长之势。图片来源：CBNData《2019线上冰淇淋消费洞察》
奇怪的咸味冰淇淋们自带话题和争议，又有品牌方驾轻就熟的营销手法，短视频、KOL的造势下，出圈并不是什么难事。
不只是冰淇淋，其它的咸味零食市场也有明显增长。只是相比于那些，冰淇淋明显更特殊一些。
被称为“台湾的经营之神”的台塑集团创始人王永庆有一个“冰淇淋要在冬天开始卖”的哲学，因为冬季是冰淇淋的淡季，相对于夏季，冬季销售的要求更高，需要不断提升营销能力、优化各个销售环节，从而拥有更强的生存能力，才能在夏季势如破竹。
何况，随着生活条件的发展，冬季已经不再是严格意义上的销售淡季了。今年春节期间，扛着疫情的影响，冰淇淋销售就迎来了一波增长。
凯度消费者指数调查显示，在2月8日至2月21日，中国家庭的包装冰淇淋的支出同比增长了38%，高于整体食品销售增长。而以线上渠道为主的品牌钟薛高在今年1月和2月的线上销售增长更是高达230%和500%。
常去超市采买加上宅在家里不怕冷、无聊的日子里需要有甜品零食带来快乐，是很多人“顺手”采购冰淇淋的理由。犒劳自己、尝鲜、解压、安抚孩子等都是常见的理由，但“解暑”已经不是了。
在我国，冰淇淋市场还是广阔的发展前景。目前，中国消费者在家吃冰淇淋的习惯还没算普及，一年里只有不到一半的中国城市家庭会在家里吃冰淇淋，未来还会有更多的冰淇淋企业向这部分发力。
在网红冰淇淋品牌出现之前，我们吃的大部分冰淇淋还是口味没那么出格、价格也接地气的。
很长一段时间内，国内冰淇淋市场可以分为三大阵营：外资品牌、乳品企业和区域性企业。
根据前瞻研究院等机构的市场数据，外资品牌占据了国内大部分高端市场和部分中端市场，比如三四十块一个球的哈根达斯，和极适应本土的和路雪；蒙牛、伊利等头部乳企业主打中端产品，约占45%，它们之前的竞争从小布丁小奶糕时代就开始了，到现在也没有偃旗息鼓的意思；区域性老牌冰激凌企业如中街、五羊以及大量中小型地方民营企业定位中低端，约占30%。
而在街边小超市、小卖部的冰柜里，至今仍然以这三大阵营的冰淇淋产品为主。
去年，冰淇淋的风头被网红企业抢走了。
这些年轻的网红品牌把连锁便利店当做了前站，一支冰淇淋动辄10-30元，比一般冰淇淋贵很多，却很适合喜欢尝鲜猎奇、冲动消费的年轻消费者。
在网红冰淇淋品牌中，既有钟薛高这样在去年双十一销售额突破400万，名列电商平台冰品类目第一现象级产品，它自带互联网基因，联名宣传、KOL造势、饥饿营销等玩得飞起，产品出新快也会讲故事；也有中街1946、须尽欢这样老牌企业新孵化出的网红新品牌，背靠大树让它们更有底气。
旧阵营坚守，新势力破局，预计到2021年，中国冰淇淋市场规模有望超过1600亿元——冰淇淋口味的甜美蛋糕，太多人想尝了。
消费者越来越挑剔，一边要美味一边还要健康，愿意花昂贵的客单价尝鲜神奇的口味，但也根本没有什么品牌忠诚度可言。
网红冰淇淋们想要火起来确实不算难，买来的流量也可以吸引消费者的眼球，但如何把消费者的心留下则是接下来的难题。
