最近疫情的好消息是接踵而至，
北京的天气也越来越暖乎，说话就到春天了
春天都来了，春天的吃食还会远吗？
今儿个咱就来聊聊这些在春天
北京人会自己在家做的那些美食！
春饼
要说春天的吃食，首当其冲就得吃春饼
这口春饼只有开了春儿才吃
因为那时候啊新鲜菜式都出来了
吃春饼时候也更加丰富，解了春馋！
买上酱肉、肘子、小肚儿、豆芽儿、菠菜...
回来和好了面，擀成双层薄饼
就可以上饼铛烙好，加上新鲜菜式裹好
咬上一口，嚯！这就是春天的味道！
榆树钱儿窝头
以前一开春，看见榆钱儿准会上树
先捋下一把来放在嘴里尝一尝。
因为刚刚长的榆钱儿味道甜甜的，而且越嚼越甜。
那可是熊孩子们小时候天然的零食
这榆钱儿到了大人手里更好吃了
可以做棒子面菜窝头、贴饼子、蒸蜂糕，
菜窝头时加些花椒油或香油，
只加榆钱儿，吃起来口感会又香又甜。
炸槐花
槐树开花的时候，也能上树摘着吃了
那一串串银钟般的槐花儿看着就叫人流口水
把槐花裹在上面，摊着鸡蛋吃更香了
不光香，吃着还甜。夹着股槐花蜜的味儿
可孩子们可等不了摊鸡蛋的时间
上树捋榆钱儿、摘槐花，到手了直接就解馋了
还用等拿回家？直接就吃了！
香椿摊鸡蛋
一提到香椿，仿佛都能闻到香椿味儿
尤其了五月前后的香椿更是最好的
摘下香椿嫩芽拿去摊鸡蛋吃，太香了！
那特有的香味儿满胡同飘！
北京人把香椿看得十分珍贵，
其实并不是因为它价格有多贵，
而是过了吃香椿的季节，您再想吃，
花多少钱也没地儿买了。
炸香椿鱼儿
要是没鸡蛋，那就炸香椿鱼儿吃
直接给和面给香椿裹着炸
香椿的香味儿和最嫩的口感您也就吃到了！
香椿面
虽然老北京人只有在夏天才常吃芝麻酱面
不过春天的时候可以直接用香椿拌面
要是春天吃上一顿炸酱面就更不会单调了
这炸酱的八碟儿里独有香椿占了头儿。
韭菜盒子
“正月葱,二月韭”，一年四季其实都爱这盒子，
老北京人最爱的韭菜盒子没几个北京人不拿手
或肉、或鸡蛋、或虾米皮的韭菜馅儿
咬上一口漏出碧绿的韭菜馅儿，满齿流香。
绝对是恨不得一口吃俩的节奏！
糊饼
偌大的一个糊饼，烙的焦黄，
老远就能闻到它的香味。底儿嚼起来就像锅巴。
糊饼可是老北京家家津津乐道，最拿手的，
翠绿的韭菜、金黄的炒鸡蛋、白色的虾皮...
盖在和好的玉米面薄饼上。不光好吃还能清理肠胃。
荠菜团子
老北京菜团子可是从以前传承下来的
就算到了今天，北京人还是爱吃菜团子
等春天荠菜下来的时候，就能做这菜团子了
现在无论在多壕的饭馆里您也吃不顺口
还得是自己做的荠菜团子好吃！
糊塌子
虽西葫芦是初夏开始吃的，
但清香味道，却总有春天的影儿，
西葫芦擦成丝，和面拌成糊，
摊成圆形的饼。还没出锅就四处飘香
等一出锅更是扑面而来一股西葫芦的淡淡清香味儿！
炸花椒芽儿
用花椒叶子可以做棒子面菜窝头或贴饼子，
但最好吃的就是裹上白面糊油炸。
咬一口大嚼之后，您就知道了，这口感绝了
一面焦，一面软，中间是辣、咸、麻的酥脆花椒叶，
吃一口大嚼后的那种口感比吃炖肉还香。
凉拌柳树芽儿
最好就是垂杨柳芽儿，
立柳（旱柳）不但好采摘而且也比较味苦，
离河边近水分大的柳芽儿口味最好。
柳树芽儿再用大火坐煮锅加清水炒一下，
放精盐再放香油、醋、蒜泥，
如果加花椒油或辣椒油也很好吃。
柳树芽儿还可以包棒子面菜团子，
不过还是觉得凉拌这口味最佳。
炒合菜
这炒合菜，再加上个饼不就是春卷吗？
炒合菜也是家里的一道春天的最营养的，
最有春天味道的!
将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起
这还不够，现在只是“合菜”
上面要是再摊上一张鸡蛋饼那才叫“合菜盖帽儿”
北京人则称之为“金银满堂”。
赛香瓜
您别看它叫“赛香瓜”，
其实它可跟香瓜半点儿关系没有
这道菜的主料是黄瓜、梨和金糕条儿
黄瓜的清香加上梨的甜味儿，金糕条儿的酸
闻着香吃着香，这才成了北京人嘴里的“赛香瓜”
如今春节也不能少了这道赛香瓜
小葱拌豆腐
“小葱拌豆腐，一清二白”
鲜嫩的豆腐配上春天的小青葱
味道更是清的香，白的嫩
一口能吃出春天的味道，做下酒菜也好！
茴香馅儿饺子
北京人爱吃馅儿，除了韭菜就是茴香了
这茴香馅儿饺子还真就是咱北京特色
咱也说不清为什么茴香就那么勾人
或许有些人吃不惯，但北京人可离不了
以前每年春天5月下旬赶上一次，秋天一次
只要是这两个季节，准能吃到新鲜好吃的茴香
每年这阵子要是北京人家里吃馅儿
甭问，一准儿是茴香的！
拌茄泥
春天北京也不能少了芝麻酱啊
再配上新鲜的茄子，做上一道拌茄泥
蒸好的新鲜茄泥放凉以后放上芝麻酱
芝麻酱的香味儿和茄子的鲜香融在一起
吃上两口准能打开您的胃口
芝麻酱糖饼
老北京爱吃烙饼，但也不能少了芝麻酱
把烙饼里边裹上芝麻酱和红糖，就是芝麻酱糖饼了
虽说这不是春天特有的，但开春都好吃口甜食
老北京的甜食，只有芝麻酱糖饼不能少！
这芝麻酱糖饼出锅以后得趁热吃
外边的烙饼皮酥脆，里边的芝麻酱甜软
咬上一口里边层次感十足，麻酱只往外溢
这可比外边面包房里边的点心好吃多了！
馒头片芝麻酱蘸白糖
芝麻酱最顶级的吃法莫过于此，
这馒头最好是烤过的，没烤过也行
先糊上满满一层的芝麻酱，再撒上白糖
闭着眼一口咬下去，满嘴的幸福感
以前的时候芝麻酱都按量给
那时候吃一口香一口珍惜一口的滋味
现在可找不着了
您看看，这些北京春天的吃食
可谓是自成一派的“京菜系”
趁着最近时间多，快自己下厨试试手吧
这些吃食，就算是下馆子也吃不着的！
您全吃过全都做过的，这个春天有空了再做做吧！
（温馨提示：美味诱人，但不要毁坏树木哦！）
资料来源：@老北京城
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