云贵川一带向来是国内美食的聚集地，这里除了有成都、贵阳、昆明这样的美食之都，还隐藏了许许多多不为人知的美食之城。
本期重点推荐三座超值得去的美食小城，每一座都是妥妥的吃货天堂，尤其是最后一座。
1.云南｜丽江
丽江作为云南热门的旅游城市，吸引人们前去的不仅仅是优美风景，还有很多好吃的美食。
丽江美食口味偏辣，以纳西菜为主，同时也有云南菜、川菜。食材多以野生山珍、家禽为主。此外还有各种小吃，数不胜数。
01.腊排骨火锅
腊排骨火锅是纳西人招待最尊贵客人的菜肴。它选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，搭配上各种蔬菜，再以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜。
店铺推荐：老妈乡腊排骨火锅、钰洁腊排骨火锅、阿妈腊排骨、象山第一家腊排骨
02.黑山羊火锅
黑山羊火锅通常选用的羊肉肥而不腻，鲜嫩爽口。吃完羊肉，汤底还可以煮青菜之类的食材。在丽江长水路的金凯广场旁边，有一整条街都是黑山羊火锅餐馆。
店铺推荐：老石黑山羊、阿寿黑山羊、阿一旦带皮黑山羊
03.三文鱼
丽江三文鱼是挪威引进的品种，是雪山泉水养殖的高原彩虹鳟鱼。在这里，三文鱼通常是一鱼三吃，鱼肉做刺身，鱼头和鱼骨下火锅，鱼皮用油炸着吃。
店铺推荐：石锅渔山珍馆、正鑫三叠水
01.野生菌火锅
云南是野生菌的王国，丽江高原就以出产野生菌闻名。种类繁多的野生菌可以与乌鸡一起煲汤，也可以做成野生菌火锅。
店铺推荐：雪山云朵野生菌火锅
02.汽锅鸡
汽锅鸡是由蒸汽通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，因此也保持了鸡的原汁原味。
店铺推荐：金生丽水 、入迷餐吧、云雪丽·高山牛肉火锅
03.东巴烤鱼
东巴烤鱼做法是先把鱼肚剖开取出内脏后，抹上了盐、花椒和五香粉腌制一段时间，然后放在铁架子上用烤制，之后再放到油锅里炸就可以了。
店铺推荐：云雪丽、朵颐菜园·特色云南菜、88号小吃店
04.纳西烤肉
纳西烤肉是茶马古道上的传统马帮菜，它是将新鲜的五花肉用香料腌制，然后文火烤成，味道浓香不腻，蘸着当地的辣椒粉，上面放着油炸的薄荷，吃起来很过瘾。
05.猪膘肉
猪膘肉是将宰*后的生猪去内脏、剔除骨头，用盐巴和花椒撒在腹腔内，将猪缝合，风腌成完整的腊猪。
06.杂锅菜
杂锅菜是把当季蔬菜融汇在一起，用骨汤煮熟即可。
豆腐块的嫩滑、洋芋块的软糯、粉丝的筋道都恰到好处，配着蘸水吃更是新鲜爽口。
店铺推荐：壹餐厅、民食香、稻香里乡厨
01.鸡豆凉粉
鸡豆凉粉是丽江古城里的招牌小吃。鸡豆是丽江独有的豆类，用鸡豆做成的凉粉就称作鸡豆凉粉。
店铺推荐：壹餐厅、民食香
02.米灌肠
米灌肠是丽江纳西族特有的一种传统风味食品，是由猪血、米饭及各种香料拌在一块，然后灌入加工过的猪肠而制成的。
03.丽江粑粑
丽江粑粑分为咸甜两类，色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，与酥油茶搭配，味道更好。
店铺推荐：阿妈意纳西饮食院、小厨子私房菜
04.水性杨花
水性杨花是以生长在丽江湖泊中的水性杨花而制作的一道野菜，口感丝滑而醇香，不可不尝。
店铺推荐：唠叨坊私房菜、石锅渔山珍馆、民食香
05.包浆豆腐
包浆豆腐烤制出来的豆腐块两面金黄，表面撒上一层辣椒、芝麻、葱花等佐料，当地人还会调配蘸水一起吃，入口鲜香嫩滑，一定要试试。
店铺推荐：纳西火塘总店 、舌尖上的包浆豆腐 、老兵火塘
2.贵州｜毕节
毕节是一座比低调更低调、比绚烂更绚烂的小城，这里私藏的风景处处绝色。
同时，身处美食大省的毕节，同样也好吃到不行，重点物价还便宜。
01.烤洋芋
它是将洋芋放在烤网上，烤熟后从中间剖开成两半，夹上辣椒粉，蘸料则是香辣又醇厚。刚烤好的时候外皮有些焦的感觉，超满足。
02.麻辣洋芋
将煮熟后的洋芋切成滚刀块，放进锅里过一下油炸，再裹上一层花椒粉、辣椒粉和盐，加上腌制好的折耳根、小葱等翻炒均匀即可。
03.洋芋粑粑
洋芋粑粑的制作，需要先将蒸熟的洋芋搅碎捣成泥，再混上调料粉和面粉，然后压制成饼状，放进锅里煎炸至两面金黄色。
01.砂锅羊肉粉
砂锅羊肉粉的米粉Q弹劲道，汤底是羊肉的原汁汤，鲜甜味浓，一口粉一口汤吃下去，美味！
推荐店铺：瓦罐砂锅羊肉粉、荷城羊肉粉
02.牛肉粉
牛肉汤的汤头同样是原汤，汤鲜味美，油而不腻。
爽滑的米粉配上醇香的牛肉，添上开胃的泡萝卜和酥脆的小辣椒，非常美味。
03.脆哨粉
脆哨是将五花肉、大肥肉或是精瘦肉做成被油榨*小肉块，吃起来既有疏松酥脆的口感，又有肉质感。
推荐店铺：曾开军原汤羊肉粉店、刘家脆哨面
01.汤圆
毕节汤圆的外皮是用高粱或糯米做的，汤圆个小、皮薄。种类也超级丰富，有黑芝麻猪油花生甜酒高粱红糖……
推荐店铺：唐家汤圆、胡家汤圆
02.糍粑包豆腐
糍粑包豆腐的馅料有肥瘦相间的新鲜猪肉打成的肉末、特色腌制的大头菜、少许葱花再加上贵州人的最爱——折耳根配制而成，最后放在烙锅上煎。
推荐店铺：茅草巷张记糍粑包豆腐
03.织金荞凉粉
织金荞凉粉以辣香爽口，细嫩绵实而别具一格。
吃荞凉粉讲究的是蘸水，霉豆腐、干黄豆、折耳根、辣椒面、姜汁等等，这样调出来的蘸水倒在凉粉上，食欲大增。
推荐店铺：公园路赵家荞凉粉
除了以上这些，六龙豆干、威宁火腿、夜郎八卦鸡、卤牛肉、丝娃娃、竹荪炖鸡、威宁炒荞饭等都是毕节值得品尝的美食。
01.最佳旅行时间
毕节冬无严寒、夏无酷暑，但春秋季节是毕节一年中最美的时候。
02.交通攻略
机场：毕节飞雄机场
火车：毕节站、织金站、草海站、大方站、纳雍站
3.四川｜乐山
正所谓：“食在四川、味在乐山”，可见乐山在四川的江湖地位。
乐山就是吃货宇宙里的“麦加”，就连成都要甘拜下风。
01.麻辣烫
麻辣烫起源自乐山，而乐山的麻辣烫则起源于牛华镇。
在这儿吃麻辣烫，“一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸”，汤底、食材、蘸料都有自成一套的讲究。
店铺推荐：牛华八婆麻辣烫、嘉州飘香麻辣烫
02.钵钵鸡
不来乐山，你根本不知道啥叫真正的钵钵鸡。
在乐山，不论荤素都好吃，看着密密麻麻的签子在红油里滚圈，已经忍不住开始分泌口水。
店铺推荐：纪老四黄鸡肉钵钵鸡、胃笑·开水鸡钵钵鸡
03.油炸串串
乐山好吃的油炸串串很多，几乎每家都有秘制的调料。吃油炸串串，一定要点五花肉，刚刚炸好的五花肉配上蘸料，特别美味。
店铺推荐：英子油炸、屌丝油炸、易孃孃兑阳湾油炸
04.豆腐干
乐山豆腐干先要炸2遍，炸到外皮酥脆带劲，然后再划口子，塞进事先的萝卜丝，再浇一勺秘制的糖醋汁收尾，吃起来有微微的爆浆感。
店铺推荐：四方豆腐干
01.豆腐脑
乐山豆腐脑派系很多，牛华豆腐脑会在豆腐脑里加牛肉汤头；峨眉豆腐脑会加酥肉，一般不加粉条；苏稽豆腐脑会加酥肉、粉条等；夹江豆腐脑加糖加醋还要配上蒸饺吃的......
店铺推荐：
牛华豆腐脑推荐牛华镇祝氏豆腐脑；峨眉豆腐脑推荐高记豆腐脑
苏稽豆腐脑推荐苏稽李记豆腐脑；犍为豆腐脑推荐包大姐豆腐脑
02.跷脚牛肉
这道菜乍一看与印象中的川菜一点都不一样，一口大锅，几个格子，装着中药高汤，各种牛肉、牛下水、牛内脏各自烫熟，吃起来让人食欲大开。
店铺推荐：苏稽古市香跷脚牛肉、易老八翘脚牛肉、龚师傅跷脚牛肉
03.甜皮鸭
甜皮鸭起源于乐山市夹江县木城古镇，具有色泽棕红、皮酥略甜、或脆甜，或肥厚，口感不输北京烤鸭。
店铺推荐：王浩儿纪六嬢、赵鸭子
04.肥肠
乐山肥肠鲜香厚重，质感香醇，尤其推荐游记肥肠这家老店。
他家是乐山历史最久的码头美食，店里基本每道菜都带肥肠，重点推荐脆香卤肠头和豌豆肥肠汤。
店铺推荐：游记肥肠
05.临江鳝丝
鳝丝是乐山临江的招牌美食，一般用的是小鳝鱼，活鱼先猛火煮熟，然后去骨，再用牛骨刀划拉成面条粗细的肉丝，最后再回锅调味。
店铺推荐：临江后街鳝丝
06.干绍面
干绍面可以看做是乐山版干拌面，宜宾芽菜、肉沫、独头蒜凑在一起炒得干香，一上桌就要赶紧拌、马上吃。
店铺推荐：铛铛面
01.咔饼
咔饼就是川版的肉夹馍、中式三明治。其中，粉蒸牛肉和肥肠是最经典的两种口味。
店铺推荐：新村毛四嬢饼子店
02.烧麦
乐山的烧麦，皮子和抄手一样薄，蒸熟之后软糯中带着点弹性。吃的时候记得蘸一点店里的辣椒油碟，口感更加。
店铺推荐：海汇源老烧麦店
03.叶儿粑
叶儿粑的糯米皮就白皮和甜皮两种，口味有肉馅、红糖馅、豆沙馅、芝麻花生......糯叽叽但不粘牙，可以一样来一份。
店铺推荐：夹江老头叶儿粑、阙记粑店
01.交通攻略
乐山市没有机场，乘坐火车是最便利的到达方式。
乐山境内有乐山站、乐山北站、峨眉站、峨眉山站等火车站，可根据行程选择。
02.最佳旅行时间
3-4月份，三四月来乐山，可以去乘坐穿越油菜花海的蒸汽小火车，逛逛罗城古镇。
看完了云贵川这三座不为人知的美食小城，
你最想去哪？
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