先要声明：我是个视浪费为犯罪的人[大笑][大笑][大笑]。今天就让你见识一下[思考][思考][思考]
最近天凉了，食欲大涨。可能真是到了贴秋膘的时候了[捂脸][捂脸][捂脸]。唉，又要长肉了[流泪][流泪][流泪]
忽然很想吃猪皮冻。这个简单，马上在多多买菜下单了2斤生猪皮，第二天就拿到了。
猪皮包装挺好，但可能为了称重准确，猪皮被切得很碎。当时就想着：去猪油可要费劲了[伤心][伤心][伤心]
上午烧了一锅水焯芥菜叶子（做梅干菜的一个步骤，想看梅干菜做法的可以去主页看看），这会儿水还没凉。先就把猪皮放进去化冻——可不能让这些热量白白浪费[大笑][大笑][大笑]。
猪皮化好冻，开火，开始煮猪皮，把猪皮煮软。为了让做出的猪皮冻更加劲道爽滑，需要去掉猪皮上的油。
中火煮至猪皮变软，一片片拿到案板上刮油。开始的时候用刀刮，结果要不把猪皮破坏，要不就是刮不干净。看着那一片一片的碎猪皮，犯了难。
脑子一转：把刮改为片，是不是好些？一试，果然对症，效率立马提高五倍以上！[给力][给力][给力]。部分猪皮上还带着猪毛，少不得一根一根的拔掉[笑哭][笑哭][笑哭]
为了充分煮出猪皮里的胶原蛋白，需要趁热切成细条。凉了猪皮会变硬，难切。
顺便说两个营养知识：一、猪皮里的胶原蛋白并不会让你的脸变得Q弹。因为蛋白质进入体内以后会被身体分解成氨基酸，重新组装成蛋白质，运输到在身体需要的地方发挥作用，而不会以原胶原蛋白的形式跑到你的脸上。二、猪皮冻并不会让你变胖。因为猪皮冻的主要成分是蛋白质，蛋白质在人体内是无法被长期储存的，就是说一般情况下不会变成脂肪。让你发胖的是猪皮底下的那一层油。我们在做的时候把猪油去除干净，既可以防止做出来的猪皮冻口感油腻，还能让猪皮冻更加q弹，最重要的是不会让你发胖。
然后把锅洗净，加水，八角，葱，姜，料酒，生抽，盐（家里没有老抽，自己吃也不在乎颜色好不好看，不加了），放进切好的猪皮丝，小火漫煮最少半个小时。下面煮着猪皮，上层也不能空着。把南瓜洗净去瓤去把，切成厚片，跟猪皮一起蒸[笑][笑][笑]。南瓜取出放好，另有用处。
下面煮猪皮，上面蒸南瓜
一般来说，水越少，煮制时间越长，跑到水中的胶原蛋白就会越多，然后猪皮冻就会越Q弹，越硬。这个水量和煮制时间可以根据自己的口味自己调节。
前面忘记拍图了，这里开始有图。煮好捞出是这个样子，可以看到，表面还是有一点油脂。没关系，一个滤油勺全都搞定！神器啊！
滤油勺过滤掉表面的油脂
捞出里面调料，把猪皮冻放冰箱冷藏，让它凝固。
等它凝固好，就可以切片，做成好吃的凉拌猪皮冻了。
刮下来的猪油也不能浪费呀。把猪油放炒锅里，用小火儿慢熬，让里面的猪大油跑出来，倒进原来存放猪大油的容器中，包包子或者是炒菜的时候放上，都很香！等里面的猪油渣，变成金黄色，关火捞出。包包子，做馅饼的时候放上，特别提味。
准备放冰箱冷藏的猪皮冻
猪皮上刮下来的大油，熬制后放入容器
熬猪油剩下的渣渣
这里再说一句，我一直以来奉行的饮食原则是，食物一定要多样化，才能保证营养的均衡和全面，所以我从来不拒绝猪大油。但注意，一定不要多吃。体重增加还是减少，决定因素是热量差，而不是某几种食物。
下面是用猪油渣和猪大油蒸包子的过程。
看看冰箱里还有什么菜：青萝卜，胡萝卜，紫甘蓝，绿甘蓝。得，就用这几种了。把上面几种菜洗净，切块，放料理机打一下，不用太细。加盐*出水分，挤净水，放一边备用。挤出的水不要扔，里面有花青素，各种维生素、矿物质等，留着和面用。
馅中放入猪油渣。放上自制的增鲜秘制调料虾皮香菇粉，以及自制的姜粉，切点葱花放上。锅里放植物油，猪大油，烧热，趁热浇到葱花上，激发出葱的香气。用筷子搅拌均匀。
调好的包子馅
下面开始和面。盆中加入面粉，把酵母粉化开，一边用筷子搅，一边淋入盆中。接着把挤出的菜水淋入盆中，把面粉搅成面絮状。开始和面，和成较软的面团。放温暖的地方发酵。注意一下，因为挤出的菜水里面有盐，所以会一定程度上抑制酵母的发酵，但包子不像馒头，对发酵要求不是特别高，所以，发得程度稍差一点也没什么。
发酵好以后，把面切成一个个均等的小剂子，开始擀包子皮，中间厚边上薄。如果想要包子蓬松暄软，包子皮就不能太薄，而且和面时最好加点糖。我因为主要想保留菜水里面的营养，所以就没有太在乎包子皮的发酵。
擀制包子皮
然后就是包包子了。按照你自己喜欢的样子，可以包成圆形的，也可以包成长型的。摆放到笼屉上。为了节省时间，可以提前开小火烧水。
包好的包子
然后就开蒸了。水开开始计时，大火20分钟就行。馅料都可以生吃或者已经熟了，所以20分钟足够。
多了两个包子，笼屉里放不下了。按成馅饼，放电饼铛烤熟。主打一个不浪费
做好的馅饼。哈哈，露馅了
尝了一下，好吃到停不下来
出锅的包子。不太好看，好吃就行
怎么样防止包子皮塌陷呢？主要有这么几个要点：一是包子皮不要太薄。二是，包子包好后，可以再进行二次发酵。第三，关火后不要马上打开盖子，这样里面的压力骤然降低，包子皮就很容易塌陷。需要等上三四分钟，让里面的压力逐渐的变小，再开锅。但时间也不要太长，不然包子底部容易跟屉布粘连导致破皮。
一个字一个字的敲出来近两千字，真佩服我自己[鼓掌][鼓掌][鼓掌][笑][笑][笑]。跟你分享我的快乐和经验，是很让我有成就感的事情，所以很高兴！
今天就到这里了，喜欢“瞎鼓捣”的跟我一起啊！
你还想看什么？告诉我吧！
