据科普中国：又到了炫菠萝的季节啦！你是不是以为菠萝是一个超大的果实呀？其实菠萝不是一个大果实，而是由很多无籽小果螺旋排列而成，每个菠萝有100~200个小果，直接与中央核相连聚集，最后才形成我们看到的大菠萝。在水果中，菠萝的香甜味相当俘获人心，不仅菠萝肉能吃，就连菠萝皮也不浪费，用来做盛装饭菜的容器，别有一番风味！
吃菠萝为什么“扎嘴”？
菠萝虽然香甜好吃，但少吃还行，多吃几口就会明显感觉到“扎嘴”“倒牙”，有点蜇得慌。这是为啥呢？
1草酸钙针晶
菠萝的果肉中含有草酸钙针晶，晶体呈两端尖锐的针状或长纺锤状。所以我们吃菠萝的时候常会感到有点“扎”。
2菠萝蛋白酶
菠萝蛋白酶是存在于菠萝植株中的一种蛋白质水解酶，这种蛋白酶不是单一的成分，而是由多种不同分子量和分子结构的酶组成的多种酶，属于巯基蛋白酶类。这种蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜等结构，让我们产生不适感。也就是说“你在吃菠萝的同时，菠萝也在吃你。”正是因为菠萝含有菠萝蛋白酶，所以常被当做“天然嫩肉粉”。
菠萝蛋白酶也会导致一部分人对菠萝过敏，出现腹泻、呕吐、全身发痒、四肢及口舌发麻等症状，甚至还可能出现呼吸困难、休克等反应。
为什么有的菠萝不“扎”？
经常听人说：“菠萝扎嘴，凤梨不扎嘴。”其实，菠萝扎嘴或不扎嘴，这与不同品种菠萝果肉中菠萝蛋白酶活力有关。
有研究人员对比了巴厘、卡因、金钻菠萝、台农 16 号、粤脆、香水这 6 个品种菠萝，在相同生长期内菠萝蛋白酶活力的差异。结果发现：巴厘菠萝的酶活力最低，相应口感最好，不必用盐水浸泡即可食用；卡因菠萝酶活力最高，不做处理几乎不能食用，所以一般加工成罐头再吃。
菠萝扎嘴怎么办？
想要解决菠萝扎嘴的问题，方法还真不少。
1烹调处理
可以做烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，因为菠萝蛋白酶遇热会失活，它的最适温度为 40℃ 左右，温度过髙或过低都会影响菠萝蛋白酶的活性。不用太担心营养损失，毕竟菠萝中怕热的维生素 C、B 族维生素含量并不高，完全可以靠吃其他食物来补充。
2热水浸泡
菠萝切成块，直接用开水泡几分钟，因为热水可以把菠萝蛋白酶灭活，也可以溶解草酸钙结晶。
3盐水浸泡（有点用，但不是很推荐）
用盐水浸泡菠萝，能在一定程度上减轻菠萝扎嘴的情况，但其实撒盐少作用不大。盐的咸味可以减轻苦味，增强甜味，能在一定程度上缓解吃菠萝的不适感。但有研究认为，菠萝的最佳浸泡方式是氯化钠溶液浓度为 7%，浸泡时间 10min。7%的氯化钠溶液的制备，需要向 500mL 水中加入 35~40g 食盐。这盐含量可不低，用它来浸泡菠萝吃，不仅口感偏咸，对血压也可能不太友好。
