又到了炫菠萝的季节啦！你是不是以为菠萝是一个超大的果实呀？其实菠萝不是一个大果实，而是由很多无籽小果螺旋排列而成，每个菠萝有 100~200 个小果，直接与中央核相连聚集，最后才形成我们看到的大菠萝。
图片来源：参考文献[1]
在水果中，菠萝的香甜味相当俘获人心，不仅菠萝肉能吃，就连菠萝皮也不浪费，用来做盛装饭菜的容器，别有一番风味！
菠萝和凤梨啥关系？
关于菠萝和凤梨到底是不是一种水果的问题，一直争论不休，从未停止。
可能很多人会说：“市面上的菠萝和凤梨就是不一样呀，菠萝有刺、扎手，还得用盐水泡；凤梨没有刺、皮薄、不用挖眼，不用盐水泡就能吃。”
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可以这样理解：菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝。只不过人们口中的“凤梨”，是菠萝家族中的不同成员而已，口感更好一些。
吃菠萝为什么“扎嘴”？
菠萝虽然香甜好吃，但少吃还行，多吃几口就会明显感觉到“扎嘴”“倒牙”，有点蜇得慌。这是为啥呢？
1 草酸钙针晶
菠萝的果肉中含有草酸钙针晶，晶体呈两端尖锐的针状或长纺锤状。所以我们吃菠萝的时候常会感到有点“扎”。
2 菠萝蛋白酶菠萝蛋白酶是存在于菠萝植株中的一种蛋白质水解酶，这种蛋白酶不是单一的成分，而是由多种不同分子量和分子结构的酶组成的多种酶，属于巯基蛋白酶类。
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也就是说“你在吃菠萝的同时，菠萝也在吃你。”正是因为菠萝含有菠萝蛋白酶，所以常被当做“天然嫩肉粉”。
为什么有的菠萝不“扎”？
有研究人员对比了巴厘、卡因、金钻菠萝、台农 16 号、粤脆、香水这 6 个品种菠萝，在相同生长期内菠萝蛋白酶活力的差异。结果发现：巴厘菠萝的酶活力最低，相应口感最好，不必用盐水浸泡即可食用；卡因菠萝酶活力最高，不做处理几乎不能食用，所以一般加工成罐头再吃。
菠萝扎嘴怎么办？
想要解决菠萝扎嘴的问题，方法还真不少。
1 烹调处理
可以做烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，因为菠萝蛋白酶遇热会失活，它的最适温度为 40℃ 左右，温度过髙或过低都会影响菠萝蛋白酶的活性。不用太担心营养损失，毕竟菠萝中怕热的维生素 C、B 族维生素含量并不高，完全可以靠吃其他食物来补充。
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2 热水浸泡
菠萝切成块，直接用开水泡几分钟，因为热水可以把菠萝蛋白酶灭活，也可以溶解草酸钙结晶。
3 盐水浸泡（有点用，但不是很推荐）
用盐水浸泡菠萝，能在一定程度上减轻菠萝扎嘴的情况，但其实撒盐少作用不大。盐的咸味可以减轻苦味，增强甜味，能在一定程度上缓解吃菠萝的不适感。
图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷但有研究认为，菠萝的最佳浸泡方式是氯化钠溶液浓度为 7%，浸泡时间 10min。7%的氯化钠溶液的制备，需要向 500mL 水中加入 35~40g 食盐。
菠萝要买熟透的
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其实，我们吃到的菠萝都不是最甜的，可能只有菠萝原本一半的甜度而已。因为菠萝运输路途遥远，一般都会提早采收，所以糖分较少，甜度并非最佳。
挑选菠萝的时候，就选叶子茂盛、叶片挺立、果实新鲜，手感沉的菠萝；同时也要用手指稍微按压一下，选略微发软、有弹性的，这样的菠萝成熟度大多较好。
总结
菠萝香气独特，味道甜美。如果担心吃菠萝扎嘴，可以烤菠萝，或者选择巴厘菠萝。喜欢种点花花草草的朋友，菠萝的尾巴别扔，找个容器放点水，种起来还挺好看的，就是有点扎人。
参考文献
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