一场味蕾寻宝记，新手也能烹饪出星厨年夜饭（梦幻寻宝糕点屋）

年夜饭，是中国人一年中最隆重的一顿饭；年夜饭，也是国人心中最温暖的守候。就是这顿团圆饭，唯有在家吃，才对得起长途奔波与365天的思念；也只有在家吃，方才吃得尽兴、喝得热闹。一桌好“年味”，是年夜饭的终极追求。

年夜饭，既要吃的传统热闹，又要吃的精致有品。现在的你，是不是也在为阖家团圆的年夜饭而发愁呢？到底吃什么好呢？现在就一起解锁年夜饭的正确打开方式，麦德龙携手名家大厨，为你奉上星厨年夜饭菜单。

来自上海的张聪，曾就职于米其林餐厅JEAN GEORGES，是个美食无国界主义者。在他主理的餐厅，无论是中式的酱料，日式的调料，东南亚的香料，都是用复杂前卫的技巧打造成最单纯的法式及世界美食，让爱好美食的人们的味蕾，得到极大的满足。

张聪大厨这次精心为我们准备的“恭贺新禧”年夜饭菜单，是由开胃前菜开场，西班牙的黑毛猪火腿搭配上香甜的蜜瓜和罗勒青酱，真的是让人食欲大开；肉类前菜是澳洲雪花加牛珐琅锅，配红咖喱、蔬菜和蒜香法棍；海鲜主食则是袋蒸法国银鳕鱼搭配泰米饭，京葱和松露汁；肉类主食是照烧慢烤羊腿，配芝麻，藜麦，菌菇，营养又美味；西式主食则是“年年有鱼”薄底披萨，由烟熏三文鱼，金枪鱼，奶莳罗酱，美梦莎鸡蛋碎组合而成；吃饱喝足之余，再来上一点餐后的甜点，尚蒂邑车厘子草莓杯，别提有多爽了。

张聪主厨的烹饪风格简洁，他更注重食材本身的特质。而这就对食材的品质提出了极致的要求。张聪的烟熏香草三文鱼，选择的是30°以下冷熏的三文鱼，比生食的三文鱼多了一份不可比拟的醇厚。张大厨选用香草冷熏的方式，让肉质变得更紧实，同时伴有淡淡的烟熏口味，可以感受到肉质细嫩和熏香饶舌。

大厨用的顶级食材，在麦德龙都能寻觅到踪影。法罗群岛的三文鱼、捕捞自太平洋的黄鳍金枪鱼，都是原产地直采，全程冷链运输，商场自行切割，新鲜程度高，性价比也喜人。能够选对食材，一击击中，大概这就是星厨和普通人的区别吧。

秦永笑，国际注册一级西餐烹饪师，深受米其林三星餐厅大厨的熏陶，《风味人间》、《风味实验室》嘉宾，曾获世界餐饮联合会美食交流终身成就奖。在他看来，美是一种打开的状态，而美食也是一种打开，打开人心，打开未知的世界。他是在做一个探索者，用味觉去打开人的内心。而秦永笑为我们带来的“红红火火”年夜饭菜单也是诚意十足的：

单看这豪华美味的名字，就超值得期待。那到底能不能撩动食客的心弦？当然要看食材的品质如何？

在秦永笑看来，理解每一个食材，就是理解如同理解自我。像菜单中的火焰葱烧和牛，就精挑细选自澳洲和牛。大厨用上好的澳洲M6等级和牛，配之以白玉菇、京葱、茭白等食材，使得食材口感相得益彰。秦永笑把澳洲和牛，视为高品质牛肉的代表。从专业厨师的视角来看，他最爱澳洲和牛的点，在于它们的油脂分布非常的均匀，入口即化。而麦德龙的澳洲进口冷鲜牛肉，运输途中始终保持0-4°C的温度，能更大程度的保证肉质鲜嫩细软的口感。

而另一道大菜，九层塔油焖文莱大虾，对主食材的选用也极为苛刻。秦笑然之所以这么选，最重要是为了保证食客的营养与健康，因为作为文莱皇室的御用虾——文莱蓝虾，除了肉质紧致鲜嫩之外，也富含锌、镁、钙、磷，以及丰富的氨基酸，营养自然也没得说。当然，脂肪含量也很低，吃起来完全没有任何负担，大可以尽情享用。

冯伟，这位从零开始的行政总厨，职业生涯中写满了傲人的战绩。他既是网红综艺节目中的厨神嘉宾，也是中华金厨奖得主，更是国家职业技能鉴定的考评员，可见他的厨艺着实了得。然而在闪闪发光的履历背后，是他持之以恒的学习与努力。

今年年夜饭，冯伟给出的“锦绣如意庆新年”年夜饭菜单，颇有新春的氛围。有象征着鸿运当头的金枪鱼色拉；代表着青春永驻的青豆西班牙火腿汤；意味着喜气洋洋的卡真考羊排；还有红红火火的辣子鳕鱼丁、寓意吉星高照的青花椒虾仁；年年有鱼，咖喱三文鱼；牛气冲天，和牛配时蔬。

在冯伟的心中，做事情就是要做到最好，这是他骨子里的惯性，适用于他的生活和工作，也适用于他对食材的选择。比如他的菜单中出现的金枪鱼色拉，取材太平洋的纯野生金枪鱼，肉质柔嫩鲜美，自捕捞到上架全程冷链，保鲜程度非常高。

低脂高蛋白的金枪鱼搭配什锦蔬菜做成色拉，是年夜饭不可多得的吃肉不胖系美食。吃时蘸些意大利浓缩黑醋，清口爽神，开胃又喜庆，一口开启新年头道好彩。

现在市场上鳕鱼鱼龙混杂，冯伟就练就了一双火眼金睛，能挑出品质好的法国银鳕鱼。从南极捕钓的它们，被称为“餐桌上的营养师”和“液体黄金”，口感细腻爽滑，有奶香味，完胜其他鳕鱼。麦德龙出品的海天下法国银鳕鱼，选用4-6kg的青壮年时期的银鳕鱼，进行切片。追根溯源，品质正宗，安全保证。如此顶级鳕鱼，于食客，于家人，都是至臻的享受。