麻六甲大拼盘
这道巨型拼盘，灵感源自曾风靡一时的“辣八鲜”，只不过在制作过程和调料上分别进行了改良：首先，改烧为炒，期间不断颠翻使成菜锅气浓郁；其次，料汁由原本类似“毛血旺”的麻辣味，改为以四种酱料加红糖、老抽、蚝油等调成的酱汁，甜咸微辣，更适应北方食客的口味。
批量预制：
1、小龙虾：选用规格为8-10钱/只的小龙虾入菜，刷洗干净，无须去掉头、尾，直接下入七成热油炸至表面变红，捞出沥油备用。
2、皮皮虾：洗净后入沸水汆15秒，捞出沥干，在虾腹上划几刀便于入味，下入八成热油浸炸30秒，此时其外壳已变得酥脆，捞出沥油备用。
3、明虾：洗净后开背去掉虾线，入七成热油炸至颜色变红，捞出沥油备用。
4、扇贝：扇贝洗净，放入冷水锅中，开中火煮至刚刚开口时立即捞出，去壳取肉，摘掉内脏洗净即可。
5、花甲：花甲入清水吐尽泥沙，洗净后下入冷水锅，中火加热至刚刚开口，捞出迅速泡入冷水保存。
6、蛏子：蛏子洗净，下入冷水锅加热至刚刚开口，捞出过凉备用。
此菜所用的六种原料，使用前要分别经过汆水、过油等处理。
走菜流程：
锅入糊辣油300克烧至五成热，下入蒜瓣100克炸出香味，放青花椒40克、干红灯笼椒50克、干二荆条辣椒段90克煸炒至辣椒变为枣红色，加六甲汁200克略微煸炒出香，添少许清水，放炸过的小龙虾500克翻炒5分钟，下入皮皮虾、明虾各500克继续炒4分钟，然后倒入蛏子、花甲、扇贝各500克大火加热1分钟，期间不断颠锅使所有原料均匀受热并入味，待酱汁将尽，浇糊辣油80克翻匀激出香味，起锅倒入大托盘中，撒香葱10克即可走菜。
石烹三文鱼
食材：
挪威三文鱼50克，青笋丝20克，白萝卜丝18克，生菜丝5克，鹅卵石1块、蒜蓉辣酱8克，万字酱油4克，泡椒酱5克，甜面酱3克，青芥辣1克，香葱碎3.5克。
制作：
1、将三文鱼切片；鹅卵石洗净，入烤箱烤烫。
2、盘中以青笋丝在一侧垫底，将烤烫的鹅卵石放在上面，再将白萝卜丝放在鹅卵石上，上面放生菜丝，最后放上三文鱼片。
3、将所有调料调和均匀（最后撒上香葱碎），装碗，放在盘中一侧，上桌即可。
4、上桌后在服务员的指导下由客人自己把三文鱼片贴放在鹅卵石上烫熟，可蘸酱汁食用，也可以在烫制时浇淋酱料拌匀食用。
辣椒红炒肉
原料：
猪五花肉250克、大葱、生姜各100克、老抽33毫升、桂皮3克、八角5克、香叶2克、花椒3克、干辣椒5克、蒜片20克、螺丝椒节280克、小米椒节5克、葱段25克、白糖20克、炒肉酱90克、烙馍1盘、水淀粉、色拉油各适量。
制作：
1、大锅倒入清水3000 毫升，放老抽30 毫升、大葱、生姜、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒，烧开后将五花肉放锅中煮至熟透，然后捞出切成0.2厘米的薄片放碗中，再加入剩余老抽搅拌均匀上色，待用。
2、炒锅放入少许色拉油，加入蒜片、螺丝椒节、小米椒节、葱段，炒出香味后放入拌好的五花肉片继续翻炒，然后加入炒肉酱和少许清水，并调入白糖，炒匀勾薄芡即可出锅，随配烙馍上桌，食用时可用馍夹肉。
说明：炒肉酱是将六月鲜豆瓣酱30 克、六月香甜面酱30克和海天黄豆酱30 克拌匀而成。
