有朋友问我，家里亲戚*猪，给了猪蹄子、猪头、猪内脏，但不晓得该怎么吃，能不能说说做法。我掐指一算，
猪头一个，猪蹄四个，猪心肝肺肠都在，这些食材都齐了，完全可以在家里开宴席了嘛。
做法实在太多，不想麻烦的话，就把家里最大的汤锅洗刷出来，调一大锅卤水（卤料可以直接到超市买，或是去卤味摊买）。把收拾干净的这些东西，分别加料酒和姜片煮熟，注意区别对待：内脏部分煮熟即可，猪蹄、猪头在煮熟的基础上根据自己家人的喜好，选择多煮烂乎一些，或是少煮一会儿，总之，都要熟就是了。
然后，将卤汤倒进一个能够淹没猪心猪肝猪肺肠的稍小的容器里，盖上盖，再把猪头和猪蹄放到大汤锅里浸透，放在阴凉处卤制一到两天。
如果觉得块头太大，可以适当砍小，但不要太碎，以免卤料入味太过。
卤透以后，就可以呼朋唤友来家大吃特吃了。
捞出来基本都是切小片，直接吃就有香味儿，也可以调一碟子葱蒜香菜、酱油和醋的湿料蘸着吃，也可以蘸着椒盐吃，如果不小心卤水放太咸了，就拿来和青椒、蒜苗干炒着吃，也不孬，都很下酒。适合谈天说地讲故事。
如果不怕麻烦，也有精力和时间，那么就分开来做吧，每一样，都可以单独做成腊味、熬汤、小炒、干锅等等。
下面主要说说，做腊味的办法。
做腊味，需要把猪头、猪蹄、猪肝肠、猪心肺都洗净晾干，里里外外抹盐，抹透（喜欢麻辣味的，也可以把盐和辣椒面、花椒面拌在一起抹），然后先挂上小半天，腌出一些水分，再用重物压在上面，等候一两天，尽量把肉里的水分逼出来，这一点很关键，腊肉是否能做好，就是看水分弄得是不是恰到好处（猪头肉最好是只腊脸皮那一部分，用小竹竿撑开来晾，猪脸里面的肉可以剥出来炒着吃或是卤着吃）。
压出水分以后，用绵绳把猪头、猪蹄挂到足够扎实的地方上去，通风阴凉，等着它一天天变色，一两个月就可以陆续开吃了。
每次只切当顿够吃的数量，切口处记得抹上盐巴，照样挂回去。
吃之前，先用冷水冲洗表面盐层，然后，如果觉得会太咸的话，就煮一锅开水，烫洗一下。
接下来，就可以切片，砍块，蒸着吃，或是炒着吃、炖着吃了。
猪头肉我喜欢用干辣椒加绿辣椒炒着吃，炒干一些，非常香。
腊猪蹄，煮汤最香，打火锅那几乎是搭配一切食材的，味道咸香扑鼻，特别和块茎蔬菜比如土豆、芋头一起熬烂乎了，那口感真是没得说了！光想想就流口水啦！
至于腊内脏呢，那更是有一种特别的干香，挂干以后，都已经皱皱巴巴的了，像塑料袋子，没关系，取下来，用温水洗去盐巴，然后冲凉水，注意动作要快，不要吸进太多的水分。
再次晾干水分以后，切薄片，用干辣椒爆炒，无论是猪肝，还是猪心、肠肺，用这种吃法，都特别有一种欲罢不能的干香。
另外，用辣椒、蒜苗、茭白、蒜薹、韭菜等等小炒肉的配菜来炒着吃，也非常安逸，顿顿都是硬菜的节奏。
许多人对腊肉有着难以言说的热爱，是不奇怪的。
但做腊味最好在冬天天气冷的时候做，大暑天这么做，不但招苍蝇，也容易做坏了，还在压水那一步呢，就已经臭了。所以以前做腊肉都是在春节前后，*猪的时候做。
当然，如果家里有非常凉快的地下室或是足够大的冰柜，也可以做。
（图片整理自网络）
