葱烧大排。
今天吃什么？第一次尝试没想到这么香，肉一点都不塞牙，很嫩。
·这就是今天要用到的材料：生姜、香葱、猪瘦肉。生姜直接切片，葱白和葱叶分别切段。猪肉其实用梅花肉最好，肥瘦相间。我今天直接用瘦肉切成片状，大概这个厚度差不多了。瘦肉用刀背轻轻的剁一剁，这样腌制肉的时候更容易入味，吃起来也不柴。正反都要剁，用刀拍一拍有筋膜的地方，有筋膜的地方用刀切几下，防止炸的时候肉会卷边。对比一下处理过的肉，是处理之前的1.5倍大小。
·接着来腌制瘦肉，磨一点胡椒粉，加一小勺盐，这勺盐可以不加，因为后面稍微有一点点咸。再加一点生抽和玉米淀粉，抓拌均匀即可。
·锅里倒入菜籽油，加入葱白，小火炸出葱香味，不用炸的太焦，这种状态就可以捞出来。这时候用炸的葱油来炸大排，我裹的是玉米淀粉，裹了之后要抖一抖，防止炸出来笋感太重。我全程是中小火炸的，炸完后我放在锅边沥了油，再夹出来即可。
·不用洗锅，在锅底铺上姜片，可加可不加，我只是习惯再铺上葱段。之前炸的葱白也不要浪费，也放上去，再把大排铺上去。调味我就加了一些生抽、老抽，还有一些米酒，米酒带甜味，我就不加白糖了。最后再加上一小碗水，盖上盖子焖8分钟。焖完后就是这种状态了，稍微搅拌搅拌就可以出锅了。
开盖的一瞬间，葱香扑鼻。我先替你们尝一口，裹了淀粉炸，不容易崩油，而且肉质也很嫩。腌制的时候可以不加盐。
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