寡蛋。
今天捞一餐寡蛋吃，也有好多人叫老蛋，寡蛋炒出来特别香，有韧劲又特别好吃。以前父辈炒这个菜都不让小孩吃，说小孩子不能吃，一旦吃了口就好臭。以前特别想吃那个味道，都是瞒着父母偷偷的吃两块，那是真的太美味了。这道美食的传承也是父辈们的智慧。
这种蛋叫寡蛋，顾名思义就是孵不出小鸡的蛋才叫寡蛋。是让母鸡孵十来天，筛选出来孵不出小鸡、小鸭、鹅的蛋就叫寡蛋。这一批蛋都是孵不出鸡鸭的，父母舍不得丢掉。把它们用油一炸和点辣椒就是一道特殊的美味。
·把寡蛋放水里先洗干净，再去放锅里煮熟。
·煮好了铲起来剥掉蛋壳，把它们切成一片一片。
·锅里放油，一片一片放入锅里煎炸，看它炸的有点黄了再去翻面，炸至大多数都有点黄色就放入适量的盐。寡蛋用油一炸就起那种泡沫，炸至两面金黄。
·把姜、蒜末、辣椒放入锅，把辣椒和寡蛋一起爆香，放入生抽调个味。
·这个菜必须要放入关子叶，关子叶放入锅这个菜瞬间就闻到特别的香味。
·把关子叶与寡蛋一起爆香，加入香葱或者大蒜叶，香喷喷的就可以出锅了。
