你知道烹调工序分为哪几个环节吗？它们分别起着怎样的作用？

美食爱好者老饕张，今天我接着说说烹调工序，烹调工序分为：原料选择、初步加工、刀工刀法、配菜、火候、调味六个环节。原料的新鲜度愈高，其营养价值就愈高，成品菜肴的风味就愈好，反之则差，因此，原料的选择事关重大。初步加工内容有宰*、洗涤、剖剥、整理、干货泡发以及熟处理等，如果加工后的原料在卫生上、形色上、营养上不符合要求，就会直接影响菜肴的质量。刀工直接关系到菜的质量、菜的美观和做菜速度。分为切片剁契四种，切是由上而下切下去，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚刀切；片就是把原料片成薄片，一般是将刀身平着或斜着向原料片进，又分为坡刀片、推刀片、拉刀片；剁是将无骨的原料制成茸状的一种刀法，主要是制馅和做丸子等；契是采用几种切和片的刀法，将原料划上各种刀纹，但不切断的一种综合刀法。有推刀契、拉刀契、直刀契、花刀契。配菜是烹饪前菜肴中主辅料的选配过程，也是决定菜肴色香味形的基本条件之一。火力分为武火、文武火、文火、微火。武火也称大火，适用于炒炸爆汆熘烹等快速烹调方法；文武火又叫中火，一般用于烧煮烩扒等。文火又称小火，适用于煎贴熬等。微火也称弱火，适用于焖煨炖等；调味是运用不同调料，使做出的菜肴具有各种口味，它直接关系到菜肴的质量和滋味，可分为基本味和复合味，基本味以一种味为主，使用的调味品也较单一的味儿。复合味是两种以上的基本味组合而成的味儿。

朋友们：今天就讲这么多，下期主要说说烹饪三十二技法，喜欢这期文章的朋友请一定要记得给我点个关注、收藏或者留言，下期再见！