在每一个汉中人的印象中，有一道菜，虽然气味大了点，但总是那么难以割舍，念念不忘，吃起来别有风味，那就是豆豉炒腊肉了。
生活在秦岭山区的人们，总能在贫瘠的土地上生产出各种农作物，用最简单的食材，做出最美味可口的食物，把清贫的日子调理得色彩斑斓、芬芳四溢 。
冬天，正是农村蔬菜青黄不接的时候，豆豉便是“断菜帮”。豆豉虽然算不上美味佳肴，但对于很多人，不仅仅是品味食材本真的美好，更是一种深植在味觉中的记忆！
豆豉的制作与吃食，可以算是一种独特的文化。入冬后，家家户户便开始张罗着做豆豉， 午后的阳光很温暖， 端着盛满黄豆的竹筐，将豆子拣干净，剔除泥沙、碎豆荚、虫蛀霉变的豆子等。
豆子煮好后装在密封的器具里闷起来，半月后，豆子便形成整块，长出白毛，再启开器具拌入适量的辣子面、草果、大香，花椒油和包谷面及少许白酒，再密封十天即成。
待到打春后，把辣豆豉捏成圆蛋蛋，选柔软细长的稻草，包裹起来挂在阴凉通风的地方，可持续一年之久不变味道。
需要吃的时候就盛上一小碗， 会过日子的农家人总能用豆豉调剂出多种吃法，既可当菜独用，素吃、汽蒸、油煎均可，又可作配料烹饪众多美味佳肴。单独吃可以米饭，面条等多种主食。香辣可口，风味独特，佐着热乎、蓬松、喷香的米饭，豆豉入口，浓浓的香味直扑肺腑， 任何食材只要存其真味，便是美味。
汉中人最常吃也最爱吃的莫过于豆豉搭配腊肉炒着吃，豆鼓一般分两种，一种干豆鼓，一种水豆鼓。炒腊肉一般都用的是干豆鼓。
腊肉也是家家户户的最爱，一到冬天，腊肉就是餐桌必备，无论是小炒还是水煮，腊肉永远都是白搭，怎么吃都吃不够。小的时候我们村大部分都没有外出务工，一家最少过年都要*一头猪，家里人多的有的要*两条猪仔。按照老一辈的说法，多养些鸡卖鸡蛋都可以，腊肉必须要攒够，即使现在很多人外出务工了，回家也会在亲戚朋友家里买一点，毕竟农村人自己喂的猪比城里买的肉放心多了。
回归主题，说到豆鼓炒腊肉，自然是绝配，但是如果再来点干椿芽那就更堪称完美了。
椿芽豆鼓炒腊肉，虽然颜色看起来一般，但是味道真是没得挑。讲真虽然腊肉炒其他东西也好吃，但是这有这两种才能把腊肉的美味发挥到极致。最关键的是起锅时，一定要放新鲜蒜苗来提香，可谓画龙点睛。
快过年了，你家的豆豉做好了吗！
你喜欢豆豉炒腊肉放椿芽吗？
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