如果你渴望一个多汁、滑嫩又充满奶酪香味的汉堡，放弃那些连锁速食店吧，他们用冷冻的牛肉、廉价的芝士片和干硬难吃的汉堡胚在欺骗你的舌头和味蕾，赚取你口袋里的钞票，也亵渎了汉堡这一平易近人的西方美味。
今天教大家做一块地道的美式汉堡，从一块新鲜的牛肉到塑形成牛肉饼，一步一步详细为你带来一款迄今为止吃过最好的汉堡，扔掉你手里的那块难吃的玩意儿。首先把制作过程里的重要注意事项列出来。
最适合汉堡的牛肉
习惯了中式餐饮制作方式后，大家会想，一块完美的汉堡牛肉是不是需要加上葱姜蒜或者黑胡椒百里香等各式香料？在尝试过太多汉堡之后，你会发现，其实最完美的一份汉堡，它所需要的知识一块新鲜的好牛肉，什么都不需要加，就是这么简单。
理想的汉堡牛肉应该包括80%的瘦肉和20%的脂肪的黄金配比，最高瘦肉含量不能超过85%，不然你就会得到一块又柴又硬的肉饼。并且牛肉一定要新鲜，最好是一大早就去菜市场选购凌晨宰*的牛肉，如果买不到也可以退而求其次去超市买一块日期新鲜的牛肉。
减少牛肉跟手的接触
多次制作汉堡之后你会发现，一块汉堡肉饼是否多汁鲜嫩还是坚韧难咬，更多取决于对牛肉碎塑形的把握上，甚至有时候超过牛肉本身品质和脂肪含量。给碎牛肉的塑形时，双手与牛肉接触的时间越久、对牛肉搅拌越多，那么成品就越紧实压缩，而这并不是一块汉堡肉饼该有的口感。因此，尽量快速处理牛肉碎，抓起一大把碎牛肉，用左右手手心来回用力扔，就跟玩球一样。然后压成饼状，简单处理边缘以成行。边缘不必过于圆滑平整，有些裂缝和凹凸不平是可以接受的，真这些边边角角在烹饪时会帮助汉堡形成丰富的风味和口感。
肉饼中心轻压凹陷
在成型的牛肉饼中间，轻轻按压，形成一个盆地，这一个小细节可以避免肉饼在煎制的过程中鼓起来，导致表明受热不均。凹陷不必太多，大概在8毫米左右就行。
注意煎制过程中的声音
在平底锅中用中高火煎汉堡肉饼。当肉饼接触到锅时，应该发出嘶嘶的声响，翻面时，你应该会在底部看到一个漂亮的焦黄色。这是一个好肉饼的标志！
另外，铲子最适合翻转肉饼，它可以让你快速滑动并翻转肉饼而不会弄乱刚刚形成的漂亮外壳，还可以避免肉饼翻面不当造成碎裂。
掌握煎制时间
平底锅煎制时不需要太长时间，并不像煮红烧牛肉那样慢炖。一般要在十分钟之内完成，掌握肉饼成熟的诀窍是，留意肉饼侧边，当侧面中间的粉红色正好消失时，就达到了六成熟，你的肉饼便制作完成了。当然可以根据个人习惯选择牛肉的成熟度。
正式食谱
1、将鲜牛肉搅碎成颗粒分明的牛肉碎；
2、将牛肉碎塑造成型，约15毫米厚度、15厘米直径的肉饼；
3、在牛肉饼两面分别撒上适量的粗粒海盐，普通海盐也可；
4、将平底锅烧微微热，放入一小块黄油；
5、将汉堡面包中间切一半，切面朝下放入平底锅中，至切面金黄取出；
6、向锅中倒入一勺橄榄油，色拉油也可，待锅冒烟时摆上肉饼煎制，一分钟翻面，两面各煎制两分钟，同时旁边放上两圈切好的洋葱圈煎制，并撒上适量海盐和现磨黑胡椒调味；
7、取一片干酪铺在肉饼上，车达、帕玛森，任意一款你喜欢的干酪都可以，但是最好不要用再制干酪，那个实在是难吃；
8、给锅子加盖，以使干酪受热融化；
9、煎好的面包底切面刷上一层蛋黄酱，放上牛肉饼，叠上洋葱圈，面包顶的切面刷上一层番茄酱摆上，根据口味可以添加新鲜番茄片和生菜；
完成。
烹饪时间参考
肉饼三分熟（中间为红色），大概5分钟
肉饼五分熟（中间粉红色），大概7分钟
肉饼七分熟（中间淡粉色），大概9分钟
肉饼完全熟（没有粉红色）大概11分钟
