法国的十大著名甜点你知道吗？
分别是
马卡龙、焦糖布丁、玛德琳、拿破仑、慕斯、
泡芙、歌剧院、布列塔尼、舒芙蕾、蒙布朗
今天给大家介绍十大法式甜点的代表之一——歌剧院蛋糕
在此之前，咖啡和巧克力早已成为广受宠爱的美味，而它俩的完美碰撞，造就了歌剧院这一经典的法式蛋糕。
歌剧院蛋糕一般有6-7层，由杏仁海绵蛋糕、巧克力甘纳许、咖啡奶油和巧克力镜面组成，层层叠叠地交错着，方方正正的造型，加上光滑的镜面，仿佛光可鉴人的歌剧院舞台，又似那古老的雄伟的巴黎歌剧院外观。
食材准备
Food preparation
杏仁粉 100克，糖粉 100克，低筋粉 30克，鸡蛋 3个，蛋清 3个，黄油 20克，细砂糖 20克，巧克力（甘纳许） 75克，牛奶（甘纳许） 35毫升，鲜奶油（甘纳许） 35毫升，蛋黄（咖啡奶油馅） 3个，细砂糖（咖啡奶油馅） 100克，水（咖啡奶油馅） 30毫升，黄油 （咖啡奶油馅） 160克，咖啡粉（咖啡奶油馅） 少许，细砂糖（糖浆） 60克，水（糖浆） 200毫升，速溶咖啡（糖浆） 1大勺，巧克力淋面 200克
制作步骤
将杏仁粉、糖粉以及蛋糕粉过筛，加入全蛋，用打蛋器搅拌均匀；
蛋白和糖打发至硬性发泡；
然后将杏仁面粉混合物和打发好的蛋白混合；
用刮刀搅拌均匀即可；
将面糊倒入烤盘；
放入烤箱180度烘烤10分钟，直至表面全黄，取出后切成等份的4个小正方形，放一边待用；
然后开始制作咖啡奶油霜，将蛋白打至硬性发泡；
把糖和水放入奶锅，中火加热至118度；
将糖浆快速倒入打发好的蛋白中，用打蛋器继续打发至顺滑，将黄油打发呈略微发白状；
然后加入刚刚做好的蛋白霜中，用刮刀翻拌；
准备好咖啡液，将咖啡液倒入奶霜中进行调味，放置一边待用；
将融化好的甘纳许倒入碗中，静置30秒然后搅拌至顺滑发亮；
开始组合歌剧院蛋糕：取一片杏仁海绵蛋糕，上色面朝下，适量刷上咖啡液；
然后将咖啡奶油霜均匀平抹在蛋糕上，放在冰箱中冷藏至凝固；
再取一片蛋糕胚，刷上咖啡液，然后涂上巧克力甘纳许，放进冰箱冷藏至凝固；
将两片蛋糕叠在一起，然后重复刚刚的动作；
最后淋上巧克力淋面（甘纳许）；
放进冰箱冷藏一晚上，取出后切掉外围，装饰后就可以享用啦。
咖啡和巧克力完美碰撞
香浓馥郁，丝滑醇厚
层层叠叠的杏仁香味从中迸发出来
仿佛置身于古老雄伟的巴黎歌剧院内
虽然歌剧院蛋糕看似层层叠叠
但整体并不会过高
平整而层次分明的切面
每一层都有如歌剧展开新的篇章般精妙
快来一起试试吧~
的切面
每一层都有如歌剧展开新的篇章般精妙
快来一起试试吧~
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