又到了丰收的季节,我们《回家吃饭》栏目也收到饭团们送来的各种丰收果实,比如来自福建莆田的饭团刘益琳,她将老家的度尾文旦柚寄到节目现场,邀请大家一起品尝。
和普通的柚子相比,文旦柚吃起来更加酸甜多汁,这和文旦柚的生长环境有关。
文旦柚生长的环境
① 沙质黄土壤;②引流木兰溪的水。
如何挑选文旦柚
①秤砣状,重量1.2—2斤;②颜色青黄色;③表皮小点均匀;④手感有弹性。
柚子更好吃的方法:柚子“辞水”
指将柚子放于阴凉通风处,果皮水分逐渐蒸发后,果肉开始皱缩 此过程称为“辞水“,此时果肉细嫩柔软多汁,甜度更佳。
柚子除了直接吃,还可以做柚子茶、酿酒、入菜。我们邀请了来自文旦柚产地的莆田菜大厨欧宗敏,教大家如何用柚子做出美味。
欧宗敏大厨热爱研究柚子菜肴,在他看来柚子不仅是水果,更是美味的食材。今天他要用柚子皮和柚子肉煲汤做菜。
猪肝与柚子的奇妙搭配
柚子皮炒菜
-01-
剥柚子
先划开柚子尖的部位,然后将其分为六瓣。
窍门:靠近柚子肉去铲,柚子皮会更厚、更完整。
柚子皮的妙用:放进冰箱,可去除异味。
-02-
处理柚子皮
柚子皮取两片,切成条,加盐、糖腌制去除苦味。
腌制好的柚子皮焯水2—3分钟,挤干水分后裹上脆浆粉(可以适当加点水),让柚子皮炸制后保持酥脆感。
脆浆粉的比例:生粉:面粉:地瓜粉 1:3:1。
-03-
炸制柚子皮
油温六七成热的时候,放入柚子皮炸至表皮酥脆即可捞出。
-04-
处理猪肝
猪肝切成条,加入红薯粉、油搅拌均匀,然后不开火借着炸柚子皮的油的余温将猪肝炸至成形,注意猪肝下锅后不要立刻搅拌,定型后再搅动猪肝。
窍门:①加油后猪肝更润滑,也可以防止粘连。
-05-
调制碗汁
碗中加入蚝油、生抽、五香粉、白糖、生粉搅拌均匀。
-06-
炒制
起锅烧油,加入葱白和蒜末炒香,放入柚子皮、猪肝翻炒,逐次淋入碗汁,放入彩椒翻炒即可。
猪肝沾上柚子皮的味道变得鲜甜可口,还保留着柚子的清香,非常的好吃,而且柚子皮吃起来一点都不苦,口感如似茄子,有点糯糯的口感。
鲍鱼与柚子的奇妙搭配
柚肉入汤
-01-
熬汤
热水锅中加入老陈皮、枸杞,熬制10分钟。
-02-
准备食材
柚子肉剥干净备用。
选用南日鲍,将它处理干净后切成薄片。(如果刀工不好的人可以切得厚一些,然后煮一会。)
《回家吃饭》小课堂
南日鲍盛产于福建省莆田市南日镇海域,中国国家地理标志产品,采用海区浮筏式吊养模式, 喂以海带、紫菜等,体肥壳艳、肉质细嫩,常用来做烩菜、烧菜和水汆菜肴食用。
-03-
汆鲍鱼
将熬制好的汤汁倒入碗中即可。
不用加任何调味料,就可以保持柚子和鲍鱼的鲜甜味,鲍鱼特有的黏韧口感中饱含柚子肉的果香滋味,将清爽感拉到至高,将开胃的感觉升华到另一种次元。
烹饪老师卢晓光也要用应季食材——南瓜做一道美食,很多人可能会用南瓜来熬粥、做饼,这次卢晓光老师选用南瓜中的金瓜来烧牛肉!不知道饭团们有没有吃过,一起来看看吧~
桔瓜适合酿馅、做盛器;板栗瓜适合蒸和烤;老南瓜蒸、炒、炖皆可。
选择金瓜的原因:①金瓜大小合适不浪费;②口感绵软、筋少。
应季金瓜先炸再烧
搭配牛肉软烂又入味
-01-
处理牛肉
锅中放油、葱姜、大料、桂皮,煸炒后放入焯好的牛肉、料酒、老抽、生抽翻炒,加入热水后放入高压锅中。
窍门:牛肉炒过后更香,也更容易上色;炖牛肉加热水,更容易软烂。
高压锅中放入香叶、花椒料包、芹菜、糖、盐、胡椒粉、蚝油,压制30分钟。
-02-
炸制南瓜
南瓜去皮,切成大块,锅中坐油,油温五六成热时下入南瓜,炸至有焦黄边后捞出。
窍门:高南瓜先炸后煮,可以保持形状,不易散且更加入味。
-03-
放入南瓜
牛肉变得汤汁黏稠的时候,放入炸好的南瓜,中火收汁即可。
牛肉软烂,和南瓜一起炖煮过后,带着一丝淡淡的甜味,一锅暖暖的炖菜,口味浓厚鲜香,超下饭。
柚子和南瓜是这个季节的常见食物,经过大厨的巧手吃出了新意!饭团也赶紧来试试吧,别有一番滋味~
来源: CCTV回家吃饭
Copyright © 2024 妖气游戏网 www.17u1u.com All Rights Reserved