蘑菇出菇如何管理？最全的管理攻略来了

出菇位置不当。出菇位置是指蘑菇菌丝在覆土中结成蘑菇原始雏形时距离表层土壤的位置，这个位置主要受覆土层和表层土壤含水量干湿程度决定的。土壤表层水分越大，菌丝容易爬出土面，出菇位置较浅；表层土越干菌丝只能在土壤下层吸收水分，出菇位置就越深。好多菇农经常对覆土层的水分不注意，要么覆土偏湿，出菇位置太浅，多数幼菇都要死亡或者开伞；要么覆土偏干，出菇位置太深，畸形蘑菇较多。

温度管理不当。出菇形成适宜的温度是12～18摄氏度，在这个条件下，出菇数量多，发育迅速，品质好。在18～22摄氏度之间，个别蘑菇品种也能出菇，但是发育太快，养分供应跟不上生长发育的需要；而8～12摄氏度出菇数量少，发育缓慢，大菇、厚菇多，品质较好。5℃以下和23℃以上一般都不能出菇。许多菇农为了追求发育速度，往往会偏爱较高温度环境，这是不正确的。不管是双孢蘑菇还是四孢蘑菇，都应该在出菇管理中创造一个合适的出菇温度，通过调节菇房温度来获取优质，高产蘑菇。

水分管理不当。新鲜蘑菇含水量在90%以上，说明蘑菇的重要营养物质之一就是水。蘑菇出菇水分30%～50%来源于覆土层，40%～60%来于菌料层，还有少量来自空间喷水。因此水分管理非常重要，决定了蘑菇能否高产，优质，稳定。许多菇农在管理过程中不喷水，空气湿度低于70%，覆土偏干发白，幼菇大量死亡；要么喷水过多，空气湿度超过95%，蘑菇水肿死亡或染上斑点病。

通风管理不当。出菇期间，适宜空气相对湿度85%～95%，新鲜空气以及覆土含水量是高产的前提，而这三个因素都和通风有关。通风过大，空气变得干燥，覆土层失去水分过多，影响蘑菇产量和质量；通风不足，空气湿度过大，氧气不足，严重影响产量和质量。所以要注意正确的通风方法和通风量。例如，露地大棚中地床蘑菇，可以不用通风或者少量通风，空气中氧气就足够了。

病虫防治不当。一般情况下，只要堆料、翻堆、铺料、播种、菌丝培养、覆土处理等环节注意病虫害防治，出菇管理中很少有病害发生，但是如果每次潮菇过后不及时清除菇脚，菇根，烂菇，病害就会大量滋生，需要立刻治疗。同时不能滥施药物，否则蘑菇治死或者农药残留了。

蘑菇出菇形成过程:菌床覆土后许多菌丝经过一段时间后会形成比较粗的菌索，土表层旺盛生长的气生菌丝倒伏，然后扭结成菌丝团，菌丝团发育膨大成为幼菇，在解剖镜下可以看见菇体各部分的分化物质。从原基长成幼菇需要4～5天时间，此时菇体各器官分化很明显，内部已经形成了菌褶；豆粒大的幼菇发育成不开伞的商品菇需要4～5天时间，如果不采收，蘑菇会继续长大开伞，露出水红色菌褶，散布无数的孢子以后，菇体开始衰败结束一生。

出菇整个过程离不开温度、湿度、空气的共同作用，想要蘑菇优质高产，就必须进行合适的出菇管理。

以秋菇为例，从温度，水分，通风三个方面进行介绍。

温度管理。秋菇阶段，自然温度呈逐渐下降趋势，总体上对菇体生长发育非常有利。但是短期气温回升经常发生，因此管理前期抓好高温回升时降温措施，后期加强寒潮来临时的保温增温措施，是秋菇菇房温度管理的关键。秋菇管理前期，如果遇到22℃以上的天气，菇房朝向阳面的一方可以设置遮阳棚，降低乎光照影响，多开窗，加强通风降温。如果中午气温过高，可以暂时关闭门窗。秋菇管理后期，气温已经偏低，可以采用双膜覆盖出冬菇。在大棚外面覆盖一层薄膜，将三幅宽8米的多功能薄膜烫接成24米，将整个大棚罩严，可以使大棚温度升高5～10摄氏度。

水分管理。秋菇阶段，菇床出菇量大，菇体发育快，水分消耗多，需水量大。出菇前期，水分主要来源覆土层含水量和空气湿度，培养料内水分只要能够保证溶于水中的营养物质被菌丝体吸收就行。培养料内菇房温度达到20摄氏度以上时，可以考虑暂停喷水，即使要喷水，也要在夜间和清晨进行。喷水要讲究方法，要干湿交替，既要看菇喷水，又要停水养菌。总之喷水量要前期多后期少。

通风管理。通风有两个目的，一是利用室内外空气调节菇房环境内的温度和湿度，二是不断引进新鲜空气，满足菇体发育和菌丝生长对氧气的需求。秋菇通风应该把握两个原则，一是以不提高菇棚温度和降低空气湿度为原则，二是秋菇后期温度降低，出菇减少，通风管理应该注意提高室温。具体做法是选择能起对流作用的通风窗，保持半开启状态，菇棚始终处于换气状态，然后根据出菇情况和天气变化，增减通风窗口数量，采用改变通风口大小的方式，调节菇棚通风量。

总结:我国地域广阔，种植蘑菇的地区众多，而各地气候条件差异很大，因此蘑菇种植技术可能存在差异。但是蘑菇生长特性是一样的，基本的出菇管理方法也是一样的。因此，只要了解出菇管理中的误区，避免发生同样的情况；知道蘑菇形成过程，了解它的出菇特点；最后做好温度、水分、湿度的管理，就可以提高蘑菇出菇产量和品质，获得很好的经济效益。

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