新鲜奶酪，风味清淡，易于搭配，而且做法简单，适合在家自制。
尤其是意大利乳清奶酪「Ricotta」。
乳清奶酪 Ricotta ，是意大利家庭最常用的软质奶酪，质地类似凝乳，有颗粒感，脂肪含量低，味道是带点儿甜的奶油味。
在意大利，人们常常用牛奶、山羊奶、水牛奶来制作乳清奶酪，除此之外，也可以只使用乳清或将牛奶、乳清、淡奶油混合制作。
Ricotta 在意大利语里的意思是「再煮制」，通过利用制作其他奶酪所剩下的乳清，进行再次加热，让凝乳和乳清分离释出，最后把凝块收集起来，沥干后便是 Ricotta 乳清奶酪。
乳清奶酪的制作过程，并不复杂，非常适合家庭自制。
\ 乳清奶酪自制法 /
Ingredients
全脂牛奶……2升
柠檬汁或白醋……1/3杯
盐……1茶匙
Instructions
1.将牛奶加热至 90℃
牛奶 2 升，倒入锅里中火加热，大约 10 分钟后，温度会达到 80 ~ 90 ℃之间，锅沿开始出现一些奶泡，一旦牛奶沸腾，即可离火。
2.加入柠檬汁和盐
盐 1 茶匙，撒入锅内并轻轻拌匀。柠檬汁 1/3 杯（约 1.5 ~ 2 个新鲜柠檬），倒入锅内并轻轻搅拌均匀，此时牛奶中的蛋白质会在酸性条件下发生变化——凝固。
3.让牛奶静置 10 分钟
形成凝乳和乳清后，静置 10 分钟，再舀出凝乳。
4.过滤并收集凝块
准备一个深碗，放上衬有纱布的过滤网，将凝乳和乳清的混合物倒入，沥掉乳清。
5.沥干乳清奶酪
将乳清奶酪静置 10 ~ 60 分钟，这取决于你喜欢更湿润还是更干燥的乳清奶酪。沥*乳清奶酪，可放入干净的玻璃罐内，也可就着纱布按压紧实。
6.保存方法
新鲜的意大利乳清奶酪，沥干后即可食用，在密闭容器中冷藏 4 ~ 7 天。
7.剩余的乳清
剩下的乳清，可以用来代替任何烘焙配方中的水。
