摘要：
1.舌尖英雄“只加盟、不直营”的模式，目的性非常明确：高速扩张，而按照6000家签约意向的门店计算，舌尖英雄目前已经吸引资金3亿元。
2.随着预制菜的定义越来越偏向广义，几乎所有的线下生鲜店、社区超市、便利店、社区团购平台等，它们某种程度上都会是舌尖英雄的对手。
3.预制菜种类繁多，但口味多元化难以兼顾，打造超级大单品也有很高的难度，而在预制菜中加入生鲜制品，可能会是压垮舌尖英雄的重量级稻草。
作者丨宗缅
编辑丨陆达
陆正耀的预制菜项目舌尖工坊已累计获得16亿元融资，从今年1月初面市以来，1个半月时间已签约6000家店，并改名为舌尖英雄。
舌尖英雄的主体公司舌尖科技(北京)有限公司于2020年8月成立，2021年8月推出到店业务品牌“趣小面”(后更名为“趣巴渝”)，同月，该公司还完成了由盈科资本领投的5.5亿元A轮融资。
新发布的舌尖英雄，则被舌尖科技定义为“新一代餐食综合解决方案提供商”，主要经营预制食材和速烹菜。品牌采用“只加盟、不直营”的模式，目的性非常明确：高速扩张。
在此之前，舌尖科技轮值CEO李颖波接受多家媒体采访时透露，截至今年1月底，舌尖英雄加盟门店意向签约数已达2500-3000家。也就是说，半个月内，舌尖英雄就实现了翻番。
要知道，当年的瑞幸咖啡开到3000家店，耗时整整20个月。而在原计划里，舌尖英雄将在5个月内落地3000家门店，如今看来，已经大大超越了预期目标。
但这真的能代表，陆正耀成了吗？
收钱才是正经事
在此之前，陆正耀曾凭借“陆式资本术”的万能公式，推动神州租车、神州优车、瑞幸咖啡分别成功上市。其主要要点概括为“找对赛道、成立公司、巨额融资、烧钱扩张、迅速IPO”，这也创造了18个月IPO成功的神话。
但一切都在那场财务造假风波之后戛然而止，后来陆正耀搞共享空间，又瞄准当红的面条赛道推出趣小面（趣巴渝），基本上都毫无声息。
尤其是趣小面，面世至今，趣小面的扩张速度尤其缓慢，目前趣小面在全国15个城市仅有34家门店，而陆正耀原本计划的是“首批门店106家，第二批门店要突破500家”，总体发展不及目标的1/10。
扩张不力，主要原因绕不开陆正耀因财务造假导致信誉缺失所引发的资本离弃，据了解，趣小面的融资计划并不顺利，而缺少资金支持的趣小面，自然也就很难实现预期的扩张目标。
去年11月，趣小面改名趣巴渝，推出火锅煲类新品。但大众点评显示，目前北京地区有3家趣巴渝店营业，评分均在4分以下，而位于凤凰汇购物中心的趣小面北京首店，也在2022年1月初被爆关店。
相比之下，同类餐饮竞品遇见小面、马记永、陈香贵都早早拿到了融资，其中有150多家连锁的遇见小面目前估值已经高达30亿元，陈香贵更是在只有22家门店时便寻求10亿融资，马记永也在只有15家店时就获得了红杉资本10亿元的估值。
同时，过去一年也是陆正耀个人财富缩水最快的一年，根据新财富500富人榜，陆正耀个人财富从2020年的261.3亿元缩水至2021年的64.7亿元，缩水近200亿元。
陆正耀把舌尖英雄称作退休前的最后一战，但同样没有脱离出餐饮大范畴的舌尖英雄，可能也还会继承资本对陆正耀的冷落。
而这也是为什么舌尖英雄只加盟、不直营的核心原因，目的很纯粹——换一种方式搞钱。
加盟店是迅速拓展市场和圈钱的一种有效方式。而签约6000个意向加盟商，意味着舌尖英雄已从每个加盟商手里吸入1万元意向金、2万元品牌管理费和3万元品牌保证金（保证金在合作期结束退还），收拢资金3亿多元。
除此以外，舌尖英雄还复制了此前陆正耀擅长的高补贴打法，不收加盟商利润分成，还给加盟商拉人头奖励。比如一个超一线城市加盟商如果介绍新的合伙作伴，或者自己再开店，可以获得2.5万元/店的奖金，包括前期拉到新的合格消费者，也会给予7到15元不等的奖励。
但加盟这种模式，也意味着将各类风险、成本更多分散给了加盟商，考虑到预制菜赛道并不像看上去那么美好，想要从中赚到钱，同样也不是一件容易的事情。
预制赛道，强敌环伺
受疫情以及“懒人经济”等诸多因素推动，预制菜近年来逐渐火热，在消费者中的接受度越来越高，因而也受到了资本的关注和青睐。
预制菜又称3R食品，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、 腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。
“狭义”的预制菜指半成品菜，消费者购买回来后，只需要简单的加热或烹饪就能在短时间内做出一道菜，抖音上卖的很火爆的佛跳墙以及西贝贾国龙的功夫菜都属于此类。
更广义的预制菜，则包括料理包、速冻调理制品，超市里搭配好的生鲜类净菜、烧烤类食材、火锅类食材，以及超市冷冻冰柜里的酸菜鱼、小酥肉、牛排等菜肴半成品。
从这个角度来看，预制菜赛道其实很早就已经形成了，包括上游肉类、水产公司，中游速冻食品、速食品，下游生鲜电商平台、品牌餐饮公司等都有所布局。2021年4月，预制菜第一股“味知香”上市，引发了二级市场的乐观情绪，同年，王家渡食品、鲜物志、三餐有料、寻味狮等预制菜品牌获得融资，珍味小梅园更是在半年内获得两次融资。
而近年来，眉州东坡、陶陶居、广州酒家、上海梅龙镇酒家等餐饮老字号也发力预制菜市场，这也导致赛道开始变得拥挤。
不难发现，随着预制菜的定义越来越偏向广义，速冻面食、自热小火锅、卤菜等食品品类也得以蹭上了预制菜概念，比如锅圈食汇，就可以看作为是一个火锅赛道里的预制菜玩家，它也将会是舌尖英雄的有力对手。
而作为生鲜超市的盒马、叮咚买菜、每日优鲜、大润发等，更是长期售卖包含速冻面食、火锅丸子以及免洗免切类的净菜等产品，普遍都有着强大的供应链体系，SKU丰富，亦有完善的配送能力，也必然会与舌尖工坊形成直接竞争。
甚至再夸张点说，几乎所有的线下生鲜店、社区超市、便利店、社区团购平台等，都具有开辟预制菜业务的能力，它们都有可能成为舌尖英雄的对手，其面临的竞争压力不容忽视。
没有爆款，没有未来
标准化的预制菜品，虽然征服了不少年轻消费者，但同时也陷入了千篇一律的泥淖中。比如水煮鱼、糖醋里脊、小炒肉、油焖笋等品类，工艺简单、便于生产，却也早已勾不起消费者足够的兴趣。
而涉及八大菜系、上百个品类的预制菜，口味多元化难以兼顾，打造超级大单品也有很高的难度。
事实上，预制菜赛道里最受年轻人喜爱的，其实还是主食品类。据观潮抽样调查统计，95后消费者购买的速冻食品中，水饺、手抓饼、丸子制品的比重最高；其次是小油条、早餐包、小酥肉、披萨等速冻面点。
这对即配、即烹类的预制菜而言，不是好信号。因为这标志着大概率上，这类菜品，更可能在类似春节的特殊时刻被端上餐桌，而不会像真正爆火的螺蛳粉一样成为日常。
而舌尖英雄不仅仅主打即配、即烹类预制菜，还在产品中加入了大量的生鲜配菜，这使得供应链管理和门店周转的难度倍增。毕竟，生鲜产品的损耗问题难以避免，这对于客单价不高的舌尖英雄来说可能是不小的负担。
相比起来，珍味小梅园、味知香、广州酒家等品牌预制菜普遍是纯速冻调理制品，保质期在数月甚至一年，对于门店周转率的要求并不高。而盒马、每日优鲜本身就以生鲜为主，理论上对供应链管理也更有优势，但主打社区门店的舌尖英雄可能缺乏类似的手段。
而最终影响的，就是广大加盟商们。
可以想见的是，为了支撑坪效、提升业绩，舌尖英雄的未来应该会像锅圈食汇一样，渐渐向着更多的品类扩张，最终一同演变成一个线下食材超市。
从这个角度来看，舌尖英雄，其实并不是一个足够性感的商业故事。
而且，虽然近两年预制菜在大众心中的接受度提升，但一定程度上源于疫情导致的餐饮消费由外出转变为居家。预制菜在C端能否持续火热仍有待市场验证。
