“四喜丸子”即四个色、香、味俱佳的肉丸所构成,寓人生四件喜事“福、禄、寿、喜”。常用于喜寿宴席中的压桌菜,以取其吉祥之意。此菜须经炸、蒸等技法制作而成。成菜四丸成盘,色泽红润,鲜香糯嫩,入口即散,老幼咸宜。
原料
主料:猪肥肉100克,猪瘦肉400克
配料:水发冬菇25克,净冬笋25克,鸡蛋1个
调料:葱末25克,姜末25克,酱油50克,花椒2克,八角2克,绍酒10克,味精1克,清汤100克,湿淀粉75克,葱油25克,花生油1000克(约耗75克)
制法
(1)肥肉切成0.3厘米见方的丁、瘦肉剁成细茸,放入碗内磕人鸡蛋、加葱末、姜末、湿淀粉(50克)、酱油(25克)、绍酒(5克)拌匀,做成四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净均切成片
(2)炒锅内加入花生油,中火烧至六成热时放入肉丸,炸至金黄色取出,放入碗内加花椒、八角、酱油(25克)、清汤、绍酒(5克)入笼用旺火蒸30分钟取出,摆入大盘内。原汤滗入汤匀内,加冬笋片、冬菇片、旺火烧开,用湿淀粉勾芡,放味精、葱油搅匀,浇在丸子上即成
注意事项：在很多人眼里，红烧汁子头和四喜丸子是一种菜，其实这两道菜也是有区别的，首先。
第1：一盘红烧狮子头是一个丸子在盘中，而四喜丸子是四个在盘中。
第二，再做四喜丸子的时候，肉馅里可以不需要放其他的辅料，而在做红烧狮子头时，狮子头的肉馅里面要放入马蹄。所以红烧狮子头和四喜玩的还是有区别的。
