夜经济的一把“火”！桂林网友热情推荐“撸串”攻略

　　最近，淄博烧烤霸榜热搜强势“出圈”，爱吃的桂林人也“申请出战”。网络上，桂林网友热情地推荐“撸串”攻略：“三门牛肉、全州烤鱼、烤排骨、烤海鲜、烤猪鞭、烤鹌鹑……桂林烧烤也很有特色，欢迎大家到桂林玩！”
　　实际上，桂林烧烤种类众多，不仅保留着特色鲜明的土味，也融合大江南北的口味——“万物皆可烤”，一道道拿得出手、足以待客的烧烤，也是“夜经济”和美食天堂的代表作。

●寻觅“烟火”的味道
　　城市烟火气，最抚凡人心。22日深夜11点，市民刘广川跨过大半个城市，从临桂来到铁西小区，熟门熟路地找到了心心念念的“那一口”。
　　烤串的中年男人微胖，剃着短短的平头，人称“老王”。烟熏火燎中，老王豆大的汗珠从额头滚下，身前一米多长的烧烤架上，排满了滋滋冒油的烤串。他抬头看了一眼刘广川，翻动烤串的动作丝毫不停，“现在烤要等40多分钟。”
　　刘广川习以为常，挑了20多串烤串，放在老王身后的矮桌上。为了深夜的烧烤，他选择等待。
　　十多年前，刘广川上初中的时候，老王就在铁西小区卖烧烤。如今，铁西小区仍是诸多老桂林寻觅烧烤的“打卡地”之一。当白日的喧嚣散去，夜晚的路灯亮起，木桌前、马扎上的聊天声和炙烤声开始交会。
　　除了铁西小区，施家园小区附近也食客云集。市民董先生说，自己家住附近，周末和朋友小聚时，他首选楼下的烧烤店。“好吃的烧烤总是要排队的。”董先生会在等待烧烤的过程和朋友一起吃零食和聊天，白天生活的快节奏在夜晚逐渐放缓。
　　董先生的几个朋友住七星区，大家有默契，嘴馋的时候，就会有人“吹哨子”：“来点烧烤！”
　　住在八里街的周先生说，自己不仅喜欢桂林烧烤的风味，更喜欢烧烤摊上自由、轻松的氛围。
　　桂林“睡得晚”，众多市民都会跟着烧烤的烟熏味出来，寻找自己的“深夜食堂”。

●独树一帜的烧烤风格
　　小饼烤炉加蘸料，爆火的淄博烧烤有“三件套”。桂林烧烤有些不同，各个角落都有自己的特色。
　　入夜的临桂仙湖路在桂林烧烤版图中占据重要一隅，“三门牛肉”是这里的主打。
　　“三门”是指龙胜的三门镇。这个镇上的牛肉串，因为极具特色的鲜、辣口味而出名。牛肉必须是新鲜的黄牛肉，切成手指宽和长的薄片，串在细细的签子上。“三门牛肉”把牛肉做到了极致，这一种食材有十多种吃法，从纯瘦的小牛肉到半筋半肉，从半肥半瘦到“四两油”……
　　除了食材，蘸料和调料是烧烤的“灵魂”，每家店都有独门秘方，但“三门牛肉”的总体口味是嫩而偏辣的。薄薄的牛肉片在火焰上一燎，刚熟透就能入口，牛肉鲜甜，蘸料辛辣，刺激着食客的味蕾。“三门牛肉”因味道独特走出三门镇，成为桂林烧烤街头常见的“招牌”。
　　如果说“三门牛肉”是龙胜烧烤的代表，那么“全州烤鱼”也凭借独具特色的口味，在本地烧烤市场打出了名号。
　　北辰立交桥附近的一条烧烤街，是喜爱桂北口味烧烤的桂林人常去的地方。夜色中，“全州烤鱼”“灌阳烧烤”的招牌下，大家“围炉煮鱼”。
　　“全州烤鱼”的味道更偏向湖南口味，和市区常见的烤剑骨鱼、罗非鱼不一样，通常是烤鲤鱼，大多数都不会去鳞。此外，和一些烤鱼店先过一道油后再炭烤不一样，全州烤鱼通常现*活鱼后直接炭烤。这样烤出来的鱼鳞有韧劲，发卷发脆，鱼皮也是酥酥的。烧烤的过程中，师傅会反复地涂抹料汁。烤熟后，再配搭豆芽、蕨菜、花生米、黄瓜等一同装盘上桌。盘下还有炭火持续加热，鱼肉持续入味，越煮越好吃。
　　无论是“三门牛肉”，还是“全州烤鱼”，桂林夜市里的烧烤制作手法不同，但都收获了一大批“粉丝”。

●美味定格“味蕾记忆”
　　每个人都有自己的饮食习惯，但烧烤也会培养食客们的口味。
　　刘广川一家人钟爱老王烤出来的串。“我小的时候就住铁西。我爸那时候就很爱吃这家烧烤，还会打包回家给妈妈和我吃。”刘广川说，十几年后他搬了家，也工作了，却始终没有忘记楼下老王烧烤的味道：炭火慢烤，原汁原味。
　　有网友在推荐桂林烧烤时总结说，桂北地区的口味众多，有偏辣、偏重口，也有甜辣、铁板等不同的选择，都是值得体验的“桂林味道”。
　　太平路“三皇十三移”烧烤开店至今已有十多年。在诸多社交平台上，都能看到桂林本地食客对它的推荐。这家烧烤最初源自在十三中摆摊的一位阿姨，有“十三姨”的戏称。“因为烧烤摊位不固定，所以我就叫自己的店是‘十三移’。”后来，她在九中有了门面，不久之后搬到了太平路。
　　如今，“十三姨”已经退居幕后，但店里的秘制配料依然是她亲自调配。相比一些烧烤店动辄三四十种的选择，“十三移”的烤串种类并不多，只有烤肥羊、烤牛肉、烤粉肠、烤鸡皮等十多样，但依旧深受食客欢迎。
　　市民曹女士已经在上海工作多年，每次回到桂林，她都会到“十三移”撸串。这里除了烤肉，还有烤豆腐皮、烤韭菜等素菜，也有搭配烤肉的玉米糖水、绿豆沙。曹女士觉得，这样的组合，满足的不仅仅是味蕾，还能勾起以前同学们打打闹闹分享美食的回忆。
　　桂林的烧烤除了“烤”，还有“烧”。铁西小区里的一家铁板烧菜色不多，有小牛肉、鸭舌、明虾等十几样，但依然吸引了诸多食客来打卡。这家店的烹饪方式并不花哨，吱吱冒油的铁板上，先把肉串煎香，然后撒上葱花、孜然和辣椒，铁板上的油爆出了香料的香味，让人垂涎欲滴。
　　桂林食客们熟悉的余记羊排、瓦窑牛排、满意烧烤等，都在桂林网友的推荐单上，此外还有烤蚂蚱、烤螺蛳肉、烤猪鞭、烤小肠等带有本地特色的烤品。
　　桂林大多数烧烤店不只卖烧烤，还会搭配炒粉、炒饭、油茶、鸭脚煲、小龙虾等，诸多选择足以填饱食客的胃。

●夜经济的一把“火”
　　“如果一顿烧烤解决不了烦恼，那就再来一顿。”这句传遍大江南北的烧烤“广告语”，一定程度上揭示了烧烤的社交属性。在快节奏的生活中寻找放松和休闲的窗口，呼朋唤友吃顿烧烤是不少年轻人的“刚需”。
　　以烧烤为代表的宵夜经济曾经长期在桂林占有一席之地。刘广川说：“我觉得，城市内可以保留传统的美食空间，比如夜市、大排档等等，这是一代代桂林人味蕾的记忆。”
　　对于以烧烤流量带动文旅“留量”，淄博的“作业”不一定可以照抄，但带来的启示还是不少。桂林市烹饪协会副会长罗书铭说，每座城市都有自己的特点，淄博烧烤是那座城市的强项，桂林也要发展壮大自己的品牌。
　　首先，桂林需要有充满本地特色的烧烤品牌，同时结合桂林米粉的运营和包装。桂林米粉文化源远流长，在全国已经有了相当的知名度，而桂林炒粉也很有特点，有些店单凭一个炒粉就在市民中树立了良好口碑。桂林烧烤可以将桂林米粉和炒粉，以及各县域的特色美食结合起来，打造特色品牌。
　　另外，美食美景不分家。桂林正在大力发展夜经济，打造桂林不夜城，烧烤应是其中重要一部分。桂林可以梳理本地的优质食材、特色做法，将烧烤跟旅游结合起来宣传，扩大影响力和知名度。

来源:桂林晚报