潮州卤水炒糖色吃起来甜是可以用的，但需要注意糖色的甜度对卤水整体风味的影响。
炒糖色时，如果糖色的甜度过高，可以通过以下方法来调整：
稍微延长炒制时间：让糖再加热一会儿，更多地转化为焦糖，这样既可以降低甜味，又可以增加卤水的色泽和风味。
加一点盐：在卤水中加入适量的盐，可以中和糖色的甜味，使卤水的味道更加平衡。
此外，炒糖色时，应注意以下几点技巧：
选用合适的糖：冰糖和砂糖在炒制时的温度与糖溶解焦糖化的情况有所不同，可以根据个人口味和需要选择合适的糖。
控制火候：炒糖色时，火要小，不断转动糖油，以免糖烧焦。
适时加水：当糖色完全融化起泡时，观察糖油的颜色，当它达到预期的颜色时，立即关火，加入适量的水煮沸。
总之，潮州卤水炒糖色吃起来甜是可以用的，但需要根据个人口味和需要调整糖色的甜度，并注意炒制技巧，以确保卤水的味道和风味符合要求。
