炒好的糖色是不是直接加入卤水中，并没有标准答案。
原因是具体要看你所做的产品和要的效果。
不过，通常来说都是糖色直接加入到卤水中。但是也有例外。例如：在传统的猪头肉制作中，有一些地区或者个人的操作方法就是煮熟后在猪头肉表层涂抹糖色。例如：某些甜皮鸭制作中，就是将鸭子煮熟了，才用炒糖色和麦芽糖等等糖类混合在一起，然后将混合糖挂在表层。
所以，无论是糖色还是其他材料，要根据你所做产品和实际需求效果去判断使用方法。
直接把糖放入卤水中，只会给卤水增加甜味，只有把糖熬成焦糖色，放入卤水中才能起到提色增亮的作用
