做卤水里面放冰糖起什么作用（卤料放冰糖起什么作用）

加入冰糖可使卤水汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。 因为加了冰糖而卤出的食物光泽更亮，味道也能维持更久，并且冰糖味甘、性平，入肺、有补中益气，和胃润肺的功效。 卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。 卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。 很多餐馆会将卤水重复使用，因为卤水煮得越久，便越美味。