卤汤甜是什么原因（为什么卤汤有股酸味）

卤水甜偏甜了，原因不外乎两种，一种是糖色熬制火候不够，导致甜味突出；

二是提甜味料放的过多。解决这个问题的方法，其实也很简单，也不需要什么特别的手段，更不用添加什么抑制甜味，因为弄不好反而毁坏卤汤原有的味道。

卤水本身不含糖,因此不会有糖的味道。但是,卤水中会含有一些矿物质和盐类,当我们品尝卤水时,这些物质会刺激我们的味蕾,部分味蕾会感知到甜味。所以,有些人会觉得卤水有一点甜味。