冰糖砂糖绵糖在卤水中哪个作用好（白砂糖在卤水中起的是什么作用）

做卤味时冰糖和白糖都可以使用，只是用途有所区别，没有谁好谁差的区别，是制做卤味必须要用一种调味品。

一般来说，白糖炒出来的的糖色会更深，甜味也会更重，根据这种特点，白糖适合做四川卤味等。

冰糖炒的颜色非常的浅，有一股清香味，需要的时间较长，建议使用水炒法，适合制作潮汕卤味、泉州卤味等。

当前在国内，四川卤味是非常有名的，主要是以红卤为主，也是红卤最典型代表。