食品添加剂
《GB 1886.182-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 异麦芽酮糖》的规定异麦芽酮糖是以白砂糖为原料，经蔗糖异构酶转化，再经浓缩、结晶、分离而成的食品添加剂。
感官指标：白色的结晶状均匀颗粒或粉末
加工特性：
优秀口感
异麦芽酮糖口感非常类似于蔗糖，较为温和和细致。食用期间与之后都没有不良口感，它的甜度大约为蔗糖的42%。
湿度稳定
异麦芽酮糖只有极低的吸湿性
黏度
异麦芽酮糖黏度几乎与蔗糖相同
溶解度
在低温时异麦芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半左右，当温度上升则接近于蔗糖。
酸稳定性
使用异麦芽酮糖，即使添加1.5%~15%的柠檬酸混合，保温储藏。22d没有转化糖产生。这些特性表明对于含有机酸或维生素C的食品来说，用异麦芽酮糖作甜味剂比用蔗糖更为稳定。
异麦芽酮糖在水果罐头中的应用：
水果罐头
水果罐头感官与功能对比表
水果罐头感官与功能对比表
水果罐头
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