冬笋是在立秋前后从毛竹(楠竹)地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的一种笋芽，采摘竹笋会影响竹子的繁殖力，但是合理的采摘不仅能增加经济效益，还能让人品尝美味。
认长鞭法则
楠竹繁衍靠的是竹鞭，竹鞭可以随地行进，遇到软土就可以通过，遇到硬质就可以通过，遇到障碍物就可以通过，即使遇到外力折断、受潮烂掉，也可以叉开前行。竹鞭芽互生，平行于地，一般与竹鞭叶呈30-60度锐角。主鞭毛有两种情况可以分为两种情况，一种是前部鞭断了，它会使子顶芽产生高浓度的生长激素并发育成新的鞭毛，另一种是主鞭毛主动分叉，让竹子繁衍。
知青笋竹生产规律
竹子有规律，一年出笋多。中间有一个明显休息的年头，俗称大年头，大年头的楠竹，除老竹外，竹阴浓密，叶呈墨绿，远望感觉像是鸡毛掸子，而小年头的竹甚至壮年的竹也稀稀落落，活脱脱一只脱毛的鸡。而且有些竹林因挖笋过多，造成大小年夹杂严重，俗称“桃花畈”。竹的出笋率与鸡相反，鸡是脱毛易生蛋，而竹是营养良好易出笋。因此大年笋比较多，小年笋则相反。好吧，大小年就是指大部分竹都是大年，并不是全部，偶数年出竹，出笋多，奇数年出竹，出笋多。
竹子怎么判年？
新竹子，节部有非常明显的白霉和节毛。白霉和节毛2年以上脱落，2-4年竹体逐渐变青或变黄，或青中泛黄，6-7年常有青色消退，俗称“白竹”，再加上老竹。竹子在2-6年被称为壮年竹子，多产竹子。有些农民在竹子上标上笋年，然后每隔1年或3年，甚至每隔5年就会有一个大年。
冬笋出地在哪里？
按理论来说应该是各种生长激素调节的结果，可惜我们没有如此先进的技术来检测，结果只能靠经验来大致判断。第一种便是孕竹，凡是从枝条下生长出来的竹子，只要叶片长、细、尖，并有几片金黄色的叶子，又是一株孕竹，就是孕竹，因为出笋消耗了一定的营养，最下面的竹叶营养流失，导致叶片发黄。它的鞭子是金色的，有力量的。竹鞭须根部发达。像猛男的胸毛
求笋鞭规律
找竹不等于找笋，找笋是找鞭子，找鞭子也是找鞭子，那怎么判断鞭子的方向？
首先是把土全挖开，找出最粗的，最笨、最累、最准的地方。
二是很多朋友常用的方法，就是根据最下端的枝条方向大致与竹鞭方向相同。
三是以竹埠头弯曲方向为判断依据。后者的方法有时因笋与主鞭呈锐角，0~90度方向而受到限制，很多时候不能判断其走向，而且竹子有时更深。但前路劳累而不太现实，首先要根据鞭下一枝的方向来找主鞭，如果是地势较低的平地，且土质较松软，当鞭子较直时，主鞭的方向一般与鞭下一枝大致一致。肯定有误差，而且误差很大，因为笋在生长的同时会根据自然条件进行扭转，实际上只能判断竹鞭180度的方向，实际用处很小。这不如用最后的方法来管用，一般竹出来的时候，竹埠头附近就会有一道弯，因为笋芽先往外长，然后往上长，最后往上长，就成了毛竹。由于弯曲形成的平面垂直方向与主鞭方向大致相同，因此必然存在一定误差。笋体和主鞭呈90-180度分布，并且在45度方向上向两侧离散分布。根据地势变化，主鞭的走向自然会变化，新笋基本都是出主鞭的，所以挖冬笋基本就是在主鞭的位置找到主鞭，发现主鞭，挖到笋的几率就很大。老竹，即白皮竹，多出在子鞭上，当然也有新竹的主鞭碰到顽石或因某些原因而断了，笋也长在子鞭上。也有这样的情形，鞭子上邻近处的两根芽都发育成竹，加上竹的扭转生长，难于判断时，一般鞭子都是穿过竹中而过。
冬笋采摘技术与方法(老经验)
竹笋出苗规则
发现了主鞭，愚蠢的做法是沿主鞭上下顺挖，一般都会有收获，只要主鞭是出笋的。竹笋长在长鞭的哪个位置，这也很正常。一是明确竹鞭的作用。
一、生儿育女，四季如春，出笋出竹。
二是输送营养，从根部的末端吸收营养供给毛竹生长、出笋。
一定的固定作用，其中以根固定为主。竹笋的营养来源有2种，母竹经光合作用合成营养，然后输送给竹子，而竹子抽吸营养。所以养分最多的应该是离母竹不远处的主鞭和子鞭分叉处，实际也是如此，这一段的笋数多而大。
认识笋位法则：笋位很有灵气，总是生长最好的地方，即土层比较松软，一是有生长空间，二是能较好地吸收养分。有识之士根据地势快速判断出笋的位置，观察地势，有脚踏地都是一种行之有效的方法。鞭子在地上起伏波动，一般而言，笋都是从鞭子下坠而出，或者从上升而出，基本上是平行的。这和黄山松树的生长方式完全不一样。
这是一片竹林啊！阳光充足，竹林旁土壤肥沃，不种或少种竹子跟它争地盘，俗称“放山竹”，出笋多而大。并且主鞭比较容易判断，但它的出笋位置往往较远。
最后介绍了一些方法。
看一看土壤裂缝。在土体中，冬笋膨胀时，迫使土体中心部分向四周呈放射状裂痕，浅部可见到嫩青、黄笋尖端。脚踏松软有弹性，用锄头挖就感觉松软，当然也可以结合主鞭的方向找笋的位置。
二、晴朗的早晨，在已开垦的小圆竹林中发现有小圆圈且呈黑色湿润状态的地方，多半能找到笋。由于笋在夜间会蒸发一些水分，所以这当然要以其足够大，并且接近地表为前提。肯定在开垦竹林地找笋时，因土层过于松软，常出现裂缝，切不可放过。现在说到裂缝问题了，回到理论上，土层太硬，或太松软的裂缝很小，只有当土层不太松软时，裂缝才比较明显。有时，笋的土层上有小石子或硬物，它会出现卷曲现象，这就证明笋在它的顶部。
三是挖翘青鞭笋：选用2-3年的老青鞭，进行顺挖。
三、找出子鞭，但子鞭无力，可顺挖到主鞭，其笋常长在分叉上。
挖退笋孔笋，竹子可以计划生育，当笋过多时就可以退笋，退笋孔往往是主要的鞭孔，前一年退笋孔，少数鞭孔又长出来。还可以顺挖找，但机率很由于当年出笋后，此鞭的出笋位置往往不在附近，可联合找出笋位置，如果是开山顺挖的话，工程量较大。
掘笋法则千变万化，不能只凭一条法则或一条法则就一劳永逸，这是不现实的，但变规变规，万变不离其宗---冬笋是长鞭上长出的侧芽，毛竹是长鞭中长出的侧芽，出土的毛竹是长鞭中长出的嫩芽。
通过长期积累，挖笋师总结了前人的经验，得出以下四点结论：
第一，扫除式：
先看一下竹林，找深一点的竹叶要深一点，更深一点的竹叶表示这笋最多最大这就是你可以在这几根最深的竹子周围大约3-4米处，看看是否有绿色的竹根浮起，如果有，你可以沿着竹根延伸的两边，用锄头轻锄地面，一般5CM以下，就会出现笋。假如没有看到有浮根的话，可以用竹子下面的同样方法锄去土，这样笋尖就会露出来了。而对于泛黄的竹叶，我劝你不要花太大力气!!!这个方法很费力，但是在竹林允许的地方尤其有效!!!
扫式其实就是顺着竹鞭挖，这样就是累了，适合做运动！嘿。
2.精益求精式：
这个要看你的眼力了，真正的大师那是不需要太大努力的。先找比较黑的竹叶，先看一下竹子的尾端朝上，在尾端朝上找。首先要找到土壤。
