配方产量:10-12个
模具规格：直径7cm，半球模具
酥脆沙布列饼底
100克......冷藏无盐黄油
100克......红糖
100克......杏仁粉
100克......低筋面粉
1个......香草荚（剖开刮籽使用）
制作：
1、全部材料放入研磨粉碎均质机内，搅拌呈均匀的颗粒状，取出后稍捏压放在2张烘焙油纸之间，冷冻1小时。
2、裁切为直径7cm的圆片形，在165℃的烤箱中烘烤约12分钟，出炉后立刻涂刷一薄层融化的可可脂（配方之外），以避免被慕斯的浸湿变软。
吉利丁液
100克......吉利丁粉（200Bloom）
600克......冷水（矿泉水）
制作：
1、将冰水倒入搅拌缸中，然后将吉利丁粉撒入并搅拌均匀。然后静置浸泡30分钟。
2、在微波炉或热水浴上加热融化，注意加热的温度不要超过70℃。
3、室温冷却后，倒入密封盒内放入冷藏，可在冰箱内冷藏储存5天。
柠檬奶油霜
41克......无盐黄油
113克......全蛋液
77克......细砂糖
71克......柠檬果茸
14克......吉利丁冻
5克......玉米淀粉
2克......青柠檬皮屑
制作：
1、小火加热青柠檬果茸、砂糖/全蛋液/玉米淀粉搅拌的混合物以及青柠檬皮屑并搅拌均匀。
2、煮沸，加入吉利丁液和切丁黄油搅拌均匀。保鲜膜贴面覆盖冷藏待用。
柠檬比斯基
74克......全蛋液
30克......蛋黄
60克......杏仁粉
6克......蜂蜜
6克......玉米淀粉
60克......细砂糖
6克......青柠檬皮屑
制作：
1、将全部材料（除了青柠檬皮屑之外）放入搅拌缸内用扁桨搅拌至形成缎带状，然后将青柠檬皮屑加入轻轻拌匀，铺在硅胶烤盘上以180℃烘烤约6-7分钟。
2、冷却后涂抹一层“柠檬奶油霜”并放入冷冻，待冻结后，裁切为直径4cm的圆片。
椰子白巧慕斯
138克......椰子果茸
176克......白巧克力
16克......可可脂
36克......吉利丁冻
277克......35%淡奶油（打发）
34克......椰蓉
制作：
1、将果茸加热后拌入吉利丁冻搅匀，倒入白巧克力和提前融化的可可脂，用搅拌器/蛋抽搅拌至光滑流畅的状态，然后用手持均质机搅拌均匀。
2、再加入椰蓉搅拌保持状态。当混合物降温至30-35℃时，将打发的淡奶油拌入，装入裱花袋待用（要尽快使用）。
芒果百香果果冻
100克——百香果果茸
300克——芒果果茸
16克——NH果胶粉
20克——细砂糖
14克——吉利丁液
制作：
1、厚底平底锅中将果茸加热（至40℃ ），然后加入提前混合拌在一起的砂糖和NH果胶粉，搅拌煮沸并保持沸腾1分钟。将融化的吉利丁也搅入。
2、挤入迷你螺旋蚊香形硅胶模具，冷藏待用。
白色涂层
700克......34%白巧克力
5克......白色色粉（脂溶性）
200克......葡萄籽油
制作：
1、将巧克力与葡萄籽油一起混合融化至45℃，加入色粉并（用手持均质机）搅拌均匀。
2、使用温度为30℃。
组装&装饰完成
1、在直径7cm的半球形硅胶模具内挤入椰子白巧慕斯，放入直径4cm的“柠檬比斯基/奶油霜”夹心层，继续用椰子白巧慕斯挤满模具，冷冻。
2、完全冻结后脱模，用竹签插起、圆球面朝下，浸入白色涂层中沾均匀，然后立刻用椰蓉沾满半球表面。
3、半球的平面上放一片直径7cm的白巧克力片，装饰以蚊香形芒果百香果果冻、熊草、造型巧克力和金箔纸，最后摆放在酥脆沙布列饼干上。
