辣椒红色素的提取方法有哪些?亚临界萃取有哪些优点?

辣椒红色素的提取方法有哪些?亚临界萃取有哪些优点?

首页休闲益智挑战红辣椒更新时间:2024-09-23

辣椒色素的提取较早是用油溶法和溶剂法。油溶法,即用动、植物油类(如鱼油、棉籽油、豆油、菜油、椰子油、玉米油等)浸泡辣椒皮或辣椒粉,然后分离出溶解在油中的色素,这种方法的缺点是油与色素的分离比较困难,难以得到浓稠的色素。

  正己烷提取和近几年发展起来的一种新的提取方法-亚临界丁烷低温萃取法,都可以很好地将辣椒红色素提取出来,而且具有规模大、生产成本低、色价高等优势。

  两种提取工艺的差别就在于提取后粕渣的综合利用上。正己烷提取后的粕渣因为经过100℃以上的高温直接蒸汽脱溶,所以粕渣变黑,只能做肥料或饲料。而亚临界低温提取后的粕渣颜色为棕黄色,其中的活性物质及纤维素等性质没有改变,在食品工业上仍然有很高的利用价值,比如作为辣椒酱的填充物,作为辣椒粉的辣度调节剂等。

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