最近热映的《煎饼俠》已经突破了6亿的票房，听到煎饼俠这么个接地气又充满草根气质的名字时，忍不住怀念起了天津，那个以煎饼果子出名的草根大都市，那个小编的母校所在地。
都说味觉和嗅觉最让人难忘，也最能植入人的记忆中挥之不去，在天津求学了四年印象最深的还是天津的各路小吃，每天早上从寝室到学校（学校和寝室不在同一个地方）这一路的胡同小巷里摆满了各种早点：烧饼夹里脊，鸡蛋灌饼，锅巴菜，老豆腐，玉米饽饽，煎饼果子，肉夹馍，耳朵眼炸糕……
对于一个从南方跑来的吃货而言，每一样都是新鲜和诱惑啊。
它们安抚了多少早起上学的饥肠辘辘的胃，和远道而来求学游子的心啊，现在回想起来，满满都是……口水啊。
不过说起来，最受天津本土人青睐的就算是煎饼果子了，营养得当，口味大众，老少皆宜，还能根据个人口味加料：辣椒，红腐乳，香菜等等。
早上饿了来一套，逃学饿了来一套，夜宵饿了……再来杯酸梅汤吧，我噎着了。
言归正传，接下来还是来说说在自己家怎么做出正宗的天津煎饼果子吧，要当煎饼俠还是来看大招吧：
【面浆原材料】：绿豆60克、小米30克、冷高汤或冷清水235克（水的重量根据实际情况具体而定）、五香粉适量。
【蘸酱调味料】：红腐乳1/2汤匙、李锦记辣椒酱1汤匙、李锦记甜面酱(忘记编排图片了）、香菜1棵、小葱1棵、熟白芝麻适量、胡萝卜1/2根、新鲜红辣椒1个。
【配料】：油条（南方）或者果篦（北方特有的煎炸成片的面皮）
步骤一：调面皮
通电把绿豆和小米打成面浆。打好的面浆倒在干净的大碗里。面浆里加入适量的五香粉调味。用筷子把面浆和五香粉朝一个方向搅拌均匀。
注意事项：
1.打浆的时候最好是分次加入高汤或清水，宁可面浆稠一点，倒入碗里后再根据情况适量加入高汤或清水，也不要加入的高汤或清水太多，使面浆太稀无法操作。
2.面浆的浓稠度决定了煎饼的厚薄度，注意这里是面浆而不是面糊，打好的面浆应该是用勺子舀一勺，往下倒时面浆呈现流落但是不断线的状态。如果呈现像水滴一样的滴落状态，说明面浆太稠，再加适量的水稀释。
3.也可以先把绿豆和小米分别干打成细粉末状，混合在一起，分次加入适量的高汤或清水，用筷子朝一个方向搅拌成面浆使用。
步骤二：调蘸酱
【蘸酱调味料的制作】：
A.油炸辣椒胡萝卜泥（加入胡萝卜泥是为了使油炸辣椒汤汁粘稠）
：
胡萝卜1/2个用清水洗净去皮切成小丁，放在料理机的磨浆杯内。加入1勺冷清水，通电把胡萝卜搅打成胡萝卜泥。炒锅内放入少量的食用油，新鲜红辣椒切成小碎丁状放入油锅中，开小火把红辣椒碎炸出香味。
打好的胡萝卜泥倒入锅中，用铲子搅拌稍煮1分钟，关火。
B.腐乳汁水的调制：
用勺子把腐乳碾压成泥，并把腐乳泥和清水搅拌均匀，形成腐乳汁水备用。（建议用红腐乳）
C.辣椒酱：
最好用蒜蓉辣椒酱
D.甜面酱：
准备自己喜欢口感的甜面酱。
E.香菜小葱白芝麻：
香菜小葱用清水洗干净。小葱切成葱花备用。香菜切成香菜末备用。
熟白芝麻适量备用。
配料大集合：
步骤三：摊煎饼
1底不粘锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸点食用油在锅底擦一遍。（锅一定要先烧热，否则放入
面浆容易粘锅底）
2.锅里舀入2勺面浆，用手握着锅柄朝一个方向把锅转一圈，使面浆均匀的摊在锅底。（面浆的稀稠度在这里会有直观的体现，面浆稀稠度合适，只要晃动锅，面浆很容易就平摊在锅底；如果面浆有摊不到锅底的地方，可以用木铲把聚集在一起的面浆均匀的抹在锅底）
3.趁面糊表面还没有凝结的时候，迅速磕入一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋液摊开，均匀的涂抹在面浆上。（磕入一个鸡蛋无论从外形和口感上都是最佳状态，不仅有鸡蛋的香味，还有绿豆的豆香味，鸡蛋的蛋黄色、蛋
白色和葱花香菜的青绿色，三者融合在一起，赏心悦目。如果磕入两个鸡蛋，绿豆的豆香味香对就会逊色）
4.趁蛋液还没有凝固的时候，迅速的撒入准备好的小葱花和香菜末。
5.迅速的撒入适量的熟白芝麻（蛋液没有凝结的时候，小葱、香菜和白芝麻就会自然的凝结在蛋液上，翻
面的时候不会脱落）。
6.等鸡蛋液稍微定型有凝结趋势的时候，用铲子将煎饼翻面。
7.用刷子依次蘸取甜面酱、腐乳汁水、辣椒酱、油炸辣椒胡萝卜泥，均匀的涂抹在翻面的煎饼上。
8.煎饼中间放一个薄脆或者是油条。
9.用铲子把煎饼上下两端的边缘向上挑起向中间折回。
10.形成两端边缘重叠的形状。
11.用铲子在折回的煎饼中间扎一下，分成左右两部分。
12.用铲子把折回煎饼的左端或者是右端边缘向上提起向中间折回，使左右两部分煎饼重叠在一起，用铲子取出
锅即可。
煎饼果子出炉：
有没有流口水啊，反正小贝已经流了一地口水了，嘴馋的周末回家去试试吧。
最后说明下：
正宗的天津煎饼果子是提前把绿豆用水泡涨，把绿豆放入小石磨中，同时放大葱和虾皮磨成绿豆面浆后现摊现卖。制作时必须用虾皮而不是虾干之类，绿豆浆摊熟后爽口，大葱提味，需要注意的是里面严禁兑水搅拌或掺入杂粮。后来，天津人发现用纯绿豆磨出的浆摊熟后皮没劲没嚼头，口感香但也容易破碎，就按比例掺入小米等杂面解决吃时易碎易掉的问题，大葱和虾皮也逐渐被换成高汤，加入高汤可以使煎饼的口感香，同时也可祛除绿豆的豆腥味，加入五香粉，也可以掩盖豆腥味。不过成本很高，后来高汤也就逐渐被人们用水代替。
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