小伙伴们，我又来做小戚风蛋糕啦。对于许多新手来说，戚风蛋糕是一个挑战，但我成功地做出了一个六寸和八寸。
将蛋清和蛋黄分离，蛋黄八个，加入玉米油65克，过筛110克的低筋面粉，搅拌至无颗粒。然后加入牛奶95克，八个蛋黄，继续搅拌至无颗粒，成为丝滑的状态。最后加入适量的柠檬汁，我加了零卡糖70-80克。先低速打发中速，高速成这种小弯钩，加入一小半的蛋白。将刚刚搅拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白中，同样采用翻拌的手法，直到混合均匀，震出气泡。将烤箱提前预热至150度，我还加了一个四寸。在烤的过程中，可以拿锡箔纸盖住中间，以防止表面上色过度。六寸需要60分钟，八寸需要80分钟。制作完成后，一个六寸加上一个八寸，再加一个小四寸，就完成啦。个人认为，戚风轻微开裂是正常的，只要不凹陷、不布丁层、不回缩等等，就是一个完美的戚风蛋糕。接下来，我们来看看它的蓬松度如何，用手指按压后，它能快速恢复原状，不开裂的戚风是没有灵魂的，反而我觉得开裂的会更香。
再来看看八寸，它的回弹力依然非常好。这款蛋糕口感细腻、香甜可口，让我们享受生活，享受美食吧。
