不加一滴水,焖出一锅鲜!这菜出锅方圆8里都沸腾了

不加一滴水,焖出一锅鲜!这菜出锅方圆8里都沸腾了

首页休闲益智万能方圆更新时间:2024-06-18

同志们,太上头了!

最近在追《披荆斩棘的哥哥》,没想到这一刷,根本就停不下来。

古惑仔兄弟一开口,时代的眼泪和热血狂飙,刻在青春期里的TVB之魂再度燃烧。

不由得感慨,时间只能改变了人的年龄,却改变不了滚烫炙热的赤子之心。

所有哥哥的舞台表现,用“王者归来”四字形容再合适不过。

一群人一条心完成一件事情,是年龄段无法设限的美好。

深夜里一首《Knockin' On Heaven's Door》的合唱是我最为感动的画面,30 、50 的哥哥们聚在一起,他们的不羁都在歌声中化为柔情,让人热泪盈眶。

除了感动,更多的是欢笑。

原来以前揣在心尖上的偶像们,私底下可以这么好玩~

赵文卓是队内的老大哥,他是我们印象中的铁血硬汉,是至尊红颜里的李君羡,书剑恩仇录里的陈家洛… 属于站在人群间自带一身正气的那种。

谁能想到他唱起偶像剧小甜歌时,歪头微笑,努力做好表情管理,又认真又努力的样子萌点十足。

黑豹乐队的成员,都是舞台上又酷又帅的摇滚老炮,没想到在台下却是十足的欢乐喜剧人。

半夜不睡觉的主唱在干嘛?

他可能头戴“可用挖矿渠道”的探明灯,一个人待着安静地看书。

这反差萌倒让我想起一种食材,海产界的小钢牙——第鱼。

哈哈哈,别说我转折生硬,而是真的太像了。

第鱼“龇牙咧嘴”的外表下,有着最为细嫩柔软的体态。

第鱼是潮汕人的通俗叫法,也有人认为它肉质嫩如豆腐、周身软骨,为它取名豆干鱼、豆腐鱼

像广州、香港一带,早前厨师常用“狗吐鱼”来称呼这类海产,后来因为取名不雅以及粤语发音接近的缘故,将它改名为“九肚鱼”。

第鱼和多数海鱼一样,属于离开海水便“见光死”的状态,在市面上大多以冰鲜的形式出售。

像上海地区,大多将它加工成盐干制品,做成稍有地方特色的“龙头烤”,上桌前淋上一勺虾头膏,便是蔡澜笔下说的“仙人的食物”。

而我的老家潮汕属于沿海地区,常年海产丰饶,真正料理起第鱼来,也是当仁不让的。

大排档的做法以“椒盐九肚鱼”为首,外酥里嫩,就像包浆豆腐一样层层深入,勾人口水。

其次,榜上有名的还有一道“豆腐鱼烙”,沿用烹饪蚝烙的技法,豆腐鱼取代生蚝,煎得外皮酥香,里头滑糯。

家常一些的做法,以“第鱼冬菜粉丝汤”最为常见,粉丝、冬菜、第鱼咕嘟嘟地煮成一锅,做法简单又营养齐全。

另外一道不常见的潮汕家常料理第鱼的方子,我打算写进菜谱里安利给大家。

咸香、鲜美、嫩滑,下饭,这道菜包揽了无数优点,我想绝对能成为大家秋日餐桌上的白月光,第鱼茄子煲。

第鱼和秋茄分层叠加,再调制好一道酱汁调味焖焗,这道菜基本就大功告成了。

做法无敌简单,适合上了班时间紧凑,宅家了想要解放双手的各位小懒虫。

传授给你们“不加一滴水,焖出一锅香”万能秘诀,也仅在于前后期的调味上。

前期单靠海鲜酱、xo酱、生抽、白砂糖四员大将调和,制出菜家独门秘酱层层攻入第鱼、秋茄内部。

一举揽下鲜、甜、咸、香四种风味,秋茄嘬取了汤汁变得鼓鼓囊囊,白嫩的第鱼也染上了一抹赤红。

末了再撒上一把九层塔, 由着热气氤氲之下,香气层层渗透,为这道菜注入鲜活的灵魂。

酱香,清香缭绕,口水顺着喉咙上下吞咽了千百回,就差一碗米饭上桌了!

没有买到第鱼的同学也没有空着肚子的理,同样的做法咱可以用来对付其他少刺肉嫩的鱼类。

鳕鱼、龙利鱼、巴沙鱼等都是市场上容易买到的鲜货,大家只管跟着步骤学起来,味道有我保驾护航!

- 第鱼茄子煲 -

[ 食材 ]

第鱼4条 线茄3条 香葱2根 干葱2个 海鲜酱1大勺 xo酱1大勺 生抽1/2大勺 白砂糖1大勺 九层塔适量 料酒1大勺 盐1小勺 淀粉1小勺

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.第鱼去头去内脏,切成小段;茄子切滚刀块,洋葱切小块备

2.第鱼放入碗中,加1大勺料酒、1小勺盐、1小勺淀粉,抓匀腌制10分钟

加入淀粉的作用:鱼的肉质软嫩,焖焗时加入淀粉可避免松散,口感更佳

3.碗中放入1大勺海鲜酱、1大勺xo酱、1/2大勺生抽、1大勺白砂糖,搅拌均匀

4.小砂锅烧热,倒入适量食用油,依次铺上香葱、干葱、茄子块、第鱼,再淋上调好的酱汁盖盖,中火焖煮3分钟

5.开盖铺上九层塔即可

泡泡咕嘟咕嘟地扑腾起来,鲜味兴冲冲地顶出了水面。

恭喜你,又打卡了一道潮汕家常菜。

第鱼和汤汁在热气的推动下交融得体,风味变得馥郁叠加,刚抵上舌尖,便绵绵地化开了。

茄子也没有拖后腿,它化身为吸汁小海绵,将散落各处的鲜美都聚集起来。

鲜味溢出的同时,口感也变得十分絮软,一不小心就搭着米饭吃了个精光!

随着近几年“姐姐哥哥”类型的节目大火,小鲜肉不再成为大众视野里最闪耀的聚焦。

更多的人开始意识到:无论活到多少岁,经历过什么,你都可以在此时此刻,重新出发。

披荆为冠、斩棘作袍,伤痕经岁月愈合,我们的人生开始正变得熠熠闪光。

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