周五的下午，虽非饭点，超级文和友内却挡不住热情满满的食客。有白领路过时被香味绊住舀得一碗猪脚姜，有游客胸前挂着拍立得在天台处深呼吸。
开业至今，超级文和友却时常站在舆论风眼处，人气与争议并存。事实究竟如何，笔者希望能探寻实地后，寻得答案……
超级文和友打造八九十年代氛围
探店人流如织
美食香气扑鼻
超级文和友正面采用半透明式玻璃幕墙，侧面以半开的形式直观地呈现具有浓厚烟火市井氛围的“老广味道”——特色老建筑、粤语方言海报、斑驳的涂鸦、霓虹灯招牌、大排档餐桌、复古生活场景等八九十年代老街小巷的独特风格样貌扑面而来，让人不禁怀疑下一个转角是否有一位顶着一头卷发、手摇大蒲扇的包租婆出现。前来拍照打卡的不仅有热衷复古潮流的年轻人，更有不少父母带着孩子一同来到超级文和友，与孩子分享那段属于他们的独特时光与孩童回忆。
吸引众多顾客驻足拍照打卡
来到超级文和友，在近5000㎡的三层楼空间里移步换景，每一步都是一个充满昔日回忆的场景，每一个转角都将迎来新的惊喜。除了电视里播放着的老节目、倚靠在墙角的旧单车与老沙发、悬挂在阳台的背心与碎花窗帘等充满生活气息的沉浸式“老广”体验设计外，广州超级文和友还汇聚了如阿婆牛杂、炒螺明、刘福记等众多广州地道小吃，体验“一站式”汇聚广州本土独特风味的舌尖旅行。
在一楼，恩宁刘福记的伙计陈彦鹏刚刚炸好了一碟云吞，云吞入油后发出噼啪声响，手拿长筷搅拌几下后便可盛起食用。顺着马赛克铺就的楼梯向上，便可闻到一阵甜腻浓香，是耕田公烹煮的猪脚姜，老板叶桂妹热情招呼道，立马将猪蹄连着鸡蛋用青花瓷盛起递至我手边。即便是在工作日的下午，超级文和友内依旧熙熙攘攘，前来品尝美食、拍照打卡的人们摩肩接踵，在部分商铺前为美食驻足的人们甚至排起了长队，在店铺门口哧呼呼地享受“新鲜热辣”的地道广州风味，驱散冬日的寒冷与阴霾。“广州没有其他地方像这里一样能在同一个地方吃到各种本土美食了”，特地从黄埔来到超级文和友觅食的梁小姐说道。
恩宁刘福记的伙计，正在炸云吞
迭代和创新 应时而变
超级文和友更像是一座美食社区，有自营菜品也有入驻，也有体验项目。
百年老字号品牌耕田公三代人的坚守与传承
耕田公以凉茶、甜品等广州小食闻名，今年11月底刚刚入场文和友。对于未来经营状况，其负责人叶桂妹有着十足信心。“我对超级文和友的品牌有绝对的信心，对自己凉茶的品质也有绝对自信。”75岁的叶桂妹从事餐饮行业已有60年之久，时至今日依然坚持亲力亲为，猪脚姜里的每个猪脚都是当天清晨她亲自挥舞着菜刀砍落，高峰期时一日便斩下60斤的猪脚。
耕田公出品的猪脚姜，香飘四溢
入驻超级文和友的店铺多为广州传统老字号。常常要兼顾老城区的老店与天河区的新店，物理距离跨度大。
“工人从河南（海珠）公交来天河就要一个多小时，途经20多个站，没人愿意来。”叶桂妹告诉记者，入驻超级文和友，对耕田公来说是个不小挑战。
为了坚持两家店味道一致，从原材料到店员均是从总店分派，“每天从总店运原料来天河的运费就不低，来分店的工人工资也每人加多数百。”叶桂妹还请来自己孙女，日日守在超级文和友。
刘福记从超级文和友开业时便入场，从开业至今营业额增长30%左右，伙计陈彦鹏笑称多亏了一碟炸云吞。原来刘福记刚开业时主打云吞面和纯云吞，并没有炸云吞。刘福记老板刘高文在观察了客群后发现，来超级文和友的不乏外地游客和年轻人，针对这一客群，特意研制出了炸云吞，“炸云吞的皮很讲究，为了做好炸云吞，刘高文前前后后试了多次，还叫上超级文和友团队一起品鉴。”据知情人士透露，炸云吞推出后深受年轻人的欢迎，一天便卖出130份左右。
因势而变，是不少坚守店铺的主旋律。丁丁杂货铺在入驻初期主要售卖二手相机，店主丁小莉说：“来超级文和友的人多是吃饭为主，顺路闲逛，因此真正有相机购买需求的人并不多。超级文和友团队便和我们商议，便将产品线调整，贩卖复古玩具如万花筒、青蛙模具等，人们可以买了便随手带走。”
丁丁杂货铺内琳琅满目的趣味精品
超级文和友内部不仅有餐饮店，还有杂货铺
丁丁杂货店的美女店主和她的藏品合影
饮食加文化 兼容并包
刚开业时，广州超级文和友曾创下最高峰6000多桌的排队数。各大社交平台常常可看见文和友抢号攻略，有食客告诉笔者，为了进去超级文和友，他当日下午3点便拿号排队，晚上9点方入场内。如今半年过去，超级文和友的排队数稳定在工作日1500桌左右，周末3500桌左右。
据了解，超级文和友的餐位共有150台，每日平均翻台次数为10次左右。无论是节假日的高峰期还是平日，餐位数与翻台数基本保持一致。广州超级文和友总经理吴曼告诉记者，因为现在我们整体延长了营业时间，对于顾客来说可以分开时段，错峰到店及取号排队，而不只是集中在常规的用餐时间，因此从表面上看排队数量有变化，但实际用餐顾客还是保持着理想状态。
夜幕降临，源源不断的食客前来品尝美食
“我们希望能够沉下心来做好每一道美食，帮助更多老字号做好传承，能够给城市带来自己的一份价值，而这份理念需要我们花时间、耐心去实现，在这个过程中我们会始终坚持这份信念。”吴曼告诉记者，菜品的品控一直是超级文和友的重中之重。“每个月我们都会根据食客给我们的不同意见，结合到时下的当季食材，调整菜单，优化产品结构，给顾客带来更多美食选择。”
“对于我们来说，美食是作为一座城市最有亲和力的标志，我们希望能通过本土美食认识与怀抱这座城市，因此我们花了很多时间找广州的粤菜师傅，与厨师团队一起去品尝地道的粤菜馆，不断学习和调研并结合到我们的菜品出品上。”
浓汤羊肉煲
我们希望顾客能在超级文和友有更丰富的体验，大家不仅可以来吃饭拍照、聚会逛街还可以来看展览。针对粤语方言的文化展览《讲什么——广州语言观察展览》已经完成了，目前正在和何志森老师合作关于广州菜市场的一项计划，新一期的城市影像展览也即将和大家见面。
兼容并包精神，深深影响了来到广州的超级文和友，在其公众号中，它这样写道：“我们期待着新的故事发生，接受所有的批评。再次感谢广州的广阔、包容与务实。谢谢你们让我们有故事发生、有故事继续。”
超级文和友置景，一砖一瓦均有风情
文图|宋昀潇 黎裕姗
编辑 | 天骄
校对 | 林霄
审签|周乐瑞
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来源： 羊城晚报
