今天来分享一个牛肉特别好吃的方法，因为做的时候用的自制的黄豆辣椒酱，没用红油豆瓣酱，最后没有呈现我想要的颜色；还有因为一个人一边做一边拍照，铁锅温度没控制好，加上用油不多，做的时候粘锅了，没有做出很好的状态，本来想着重新拍一遍的，可今天灰蒙蒙的天不想再拍了，味道确实很不错，而且这个做法又很快捷，所以就迫不及待地先来分享了，相信亲们会比我做得更好的。
今天来分享的这个菜肴是用牛里脊肉和内脂豆腐做的，做法很简单，做出来非常开胃，不用炖煮半天，牛肉只要处理好了，同时火候掌握得比较好的话，做出来也很嫩滑，具体如何让牛肉很嫩滑我会在步骤里详细写。
好了，下面就来看看具体做法......
【食材】
牛里脊肉300克、内脂豆腐一盒、黄豆辣椒酱两大勺、生抽两勺、蚝油两勺、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、黑胡椒粉少许、盐适量、油适量、花雕酒一勺、淀粉适量、鸡蛋清适量、芝麻香油适量、白糖3克、花生碎适量
【一勺约10毫升）
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、生姜、大蒜切成末，小葱将葱白和葱叶分开切成末、干辣椒切成小段。
3、牛肉切成薄片，切的时候看一下肉的纹理，将纹理切断。
4、肉里加入适量盐、少许黑胡椒粉、适量花雕酒、一勺生抽、一勺蚝油，反复抓匀，一定要多抓一会，让这些汁液充分吸入肉里。
然后加入鸡蛋清和适量淀粉，再充分抓匀，最后加入适量芝麻香油抓匀。
关于如何让牛肉更嫩：叶子啰啰嗦嗦口水话有点多，我放到文末小贴士里来说。
5、因为不想用太多油，又希望肉里有汤汁，所以我调了一个碗汁，一勺生抽、一勺蚝油、一点点淀粉，一点点白糖，半碗水，搅拌均匀。
6、锅里加入适量油，爆香葱姜蒜末和黄豆辣椒酱。
7、加入牛肉快速翻炒至变色。
8、从锅边转圈加入碗汁，快速煮开翻匀。
9、内酯豆腐装入容器里，切成片，放入微波炉高火一分钟。
10、将做好的牛肉盛入内脂豆腐上面，再撒点酸末和葱白末，撒上干辣椒段。
11、锅里烧点热油，趁热淋入，“刺啦”一声，香气四溢，然后撒上花生碎和葱花即可。
花生碎最好是现做的才更香。
【小贴士】
一、本菜肴需要全程大火，炒牛肉一定要油温足够热，大火爆炒；
二、我用的是自制的黄豆辣椒酱，因为喜欢这个味道，我家最近做菜都用这个，做法我在前面分享过，公号后台回复“黄豆辣椒酱”会出来做法，没有的可以用红油豆瓣酱来代替，经常有人问你用什么牌子的豆瓣酱，我个人喜欢用鹃城牌的。
三、关于牛肉嫩肉技巧：叶子在几年前的一次五星大厨活动上，看大厨做牛肉丁反复打水，大厨说一斤牛肉要打3两水进去，有的肉质不好的还会打得更多，这样牛肉吃起来才不老，大厨说打水特别关键，还可以加点小苏打，但是在家做和饭店不一样，在饭店看大厨炒牛肉，那火真是太旺了，肉一下锅，大厨不停颠锅，十几秒就出锅了，在家里做菜无法做到这么火旺和快速，所以打水多了也不行，炒的时候因为火力不旺，反而出水，一样不嫩，了解大厨的方法，自家用的时候根据实际情况灵活掌握。
很多朋友经常问我为啥外面的牛排或鸡排特别嫩，自己做的特别老，其实在家做就不能太要求那个嫩滑度了，一定要那个口感可以买腌制好的，自己做加小苏打、加嫩肉粉、加油浸泡，也是可以达到一定嫩滑度的，但想想加这么多东东还是吃老一点的吧......
如果家里有木瓜或菠萝，倒是可以用木瓜汁、菠萝汁等来嫩肉，因为其含有蛋白酶，可以帮助肉质变嫩，腌制的时候加入木瓜汁或菠萝汁，以前叶子分享过一些菜肴都用过这种嫩肉技巧的。
叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单营养的美味菜肴，公号：叶子的小厨。
