越努力越幸运 我是你们的幸运酒窝(•̀ϖ•́ )
腌制洋葱
洋葱(2个) 醋(1杯) 白糖 (1杯) 水(3/4杯)
洋葱切成大块·。
放入玻璃杯容器锅里放入粗,酱油,白糖和清水。开大火烧开,
马上关火。(白糖可以少用一些。3/4杯也行
在洋葱上倒刚烧开的酱。这样子才会做成脆脆的醃洋葱。
等到洋葱凉了之后,关盖子。等2~3天在吃就好。
腌制苏子叶
糖(2勺) 盐(少许) 酱油(4勺) 辣椒粉(1勺)
蒜 (2头)
苏子叶洗净,放锅里,中火蒸10分钟
(蒸的时间越长,苏子叶越嫩)
出锅之后的样子,不会像生的那么绿,放在
边,晾凉,这期间准备酱料辣椒面加开水烫一下,这样可以激发出辣椒面的香味,(开水不用加太多,未过辣椒面就可以)蒜剥好,剁成沫,越细越好,方便后期涂抹
放凉的辣椒水里,加入盐(盐放多了苏子叶不容易坏,但不喜欢太咸的慎放),糖,酱油
把绞好的蒜沫加到放完调料的辣椒水里,搅拌
最后一步,最熬耐心的,一定要一片叶子一片叶子的抹上酱料。
直接在盒子里抹酱料,密封,放到冰箱冷藏,隔天再吃,会更入味呦~
腌制大白菜
新鲜大白菜(18斤) 大蒜(4头) 生姜(1块)
梨(1个) 白萝卜丝(1棵) 韭菜(2把)
泡菜用辣椒粉(7杯) 细盐(1/4杯)
糖(3/4杯) 味素(1杯) 虾酱(1/2杯)
糯米粉(1/2杯) 清水(5杯)
棵白菜配(一棵白菜配粗盐1-1.5杯粗盐,另浸泡有盐水需要2-3杯粗盐)
白菜选取新鲜紧实的,去除外面的不好的叶子不用洗直接切开。注意切白菜的方法:从根部切刀然后用两手将其掰开而不是自上而下的完全切开,这样可以尽量保证下面的叶子不会被切碎。另外,如果白菜比较大棵,为了更好的入味,在掰开的每半棵白菜的根部再切7-8厘米长的一刀。一棵白菜配约1-15杯的粗盐,均匀涂抹在白菜上进行第一步的腌制
用粗盐腌至蔫软的白菜,在流水下清洗一遍,然后用力挤干水份再放在沥水篮里沥水1-2个小时
取足够装下白菜的容器,接入约至容器二分之多的清水,将粗盐放入清水内融化成为盐水,然后将涂了粗盐的白菜泡入盐水中,期间隔4-5个小时注意查看一下白菜的腌制情况,如果白菜析出的水份还没有将白菜完全浸泡,就注意调整下白莱的摆放,使其均匀浸泡在盐水中;大概16-24小时后白菜会变蔫软
大蒜和生姜用压蓉器压成蒜蓉和妾蓉备用
将泡菜用辣椒粉7杯,细盐1/4杯,糖3/4杯,味素1杯放入住够大的容器中搅拌备用
(量杯就是买电饭煲送的那种圆形塑料杯子)
糯米粉加清水拌匀后,小火加热不停搅拌加热至稍微浓稠(如图:用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下且在锅內糯米糊表面留下痕迹)
将加热好的糯米糊趁热倒入准备好的调料中搅拌
将蒜蓉、姜蓉继续倒入,搅拌均匀
将剩余材料:梨丝、白萝卜丝、韭菜段、虾酱全部加入拌匀即为泡菜用辣椒酱。(鱼露也是这个候加入,这些量大概家20毫升左石)
戴上一次性手套,将辣椒酱均匀的涂抹在每一片白菜叶上,夹层也要注意涂抹均匀。摆入可存放泡菜的容器内,腌制10天即可食用
食用的时候可以用厨房剪刀将辣白菜剪成需要的大小,或者用刀在案板上切开也可以
